甘薯人造米的加工技术
2019-07-061、产品特点：人造米近似天然大米，并耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。 2、原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料，添加小量凝固剂，如氯化钙、明矾、干酵素等。淀粉和面粉的质量要好。最佳配合为淀粉...[详细]
苜蓿脱水干燥加工三法
2019-07-06脱水干燥加工法是苜蓿草产品生产中最重要的加工技术，应用这类方法加工生产的苜蓿草产品占整个苜蓿草产品生产的99.9%以上，根据苜蓿干燥过程中消耗能源的多少，基本上可以划分为三个类型，即以日光能为能源的自然干燥法；以...[详细]
巧制花椒油
2019-07-06清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。 碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。 熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2....[详细]
珊瑚菊花白菜
2019-07-06珊瑚菊花白菜主料：白菜、红果做法：1、白菜去根部顶部，选上好的嫩层，切成长方形打上凤尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分钟。2、山楂去籽，去蒂洗静放水锅中熬至糊状，捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透。3、白菜捞出沥静水放中...[详细]
三鲜酿菜胆
2019-07-06原料：大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉做法：1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸，然后加入盐、味精、蛋清等调味。2、大白菜心焯水，然后酿入三鲜馅上笼蒸熟。3、将蒸好的白菜放入盘内，淋入白汁即可。 特点：清淡、鲜香。...[详细]
柿子的脱涩方法
2019-07-06柿子成熟后一般都有涩味，不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下：温水脱涩 把柿子放在容器内?穴忌用铁器?雪加入40℃的温水浸泡16～18个小时...[详细]
三丝白菜汤
2019-07-06主料：白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝做法：1、白菜选上好的白菜芯四个，尾部打十字花刀，下开水中淖透待用。2、锅中放入清汤开锅放入白菜芯调好味。3、将三丝放入开水中淖一下捞出。4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。...[详细]
清真酱牛肉的加工方法
2019-07-06一、配料标准 1、主料：生牛肉100公斤。 2、辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 二、加工方法 1、选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，...[详细]
酸白菜的制作新技术
2019-07-06原料选择：一般为大白菜。 工艺流程：选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项：①选料时要注意去除根及外部帮子，大棵的白菜应切成两半为好。②用热水烫1-2分钟，时间不宜过长，之后要立即在洁净...[详细]
海延的加工技术
2019-07-06根据加工方法的不同，海延可分为生海延和熟海延两种，而根据生产季节和个体大小的不同，海延又可分为桂花延（7月上旬，体长1.5-2厘米）、小中延（7月下旬8月上旬，体长3厘米左右）、正中延（8月中下旬，体长4.5厘米左右）、大中延（9月上旬，体长...[详细]
鱼肉脱腥与方便食品的制作
2019-07-06鱼肉脱腥与方便食品的制作我国渔业资源丰富，但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品，存在腥味的问题，只有解决了这个问题，才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究，现将脱腥...[详细]
鱼翅的加工技术及其氨基酸评价
2019-07-06鱼翅的加工技术及其氨基酸评价 鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为青翅带皮、明翅保持原鳍原形、翅绒又名翅针、翅饼用翅针定形成饼。鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有...[详细]
海带山楂果丹皮和制作
2019-07-06用山楂和海带为原料加工果丹皮不仅风味独特，而且是一种富碘食品，是预防缺碘、健体益智的保健佳品。该加工技术简便，不需特殊设备，投入少，很适合家庭作坊加工生产。其技术要点是： 1、原料处理。将山楂中的杂质及病、虫...[详细]
苹果脯如何加工？
2019-07-06北方是苹果产区，加工苹果脯已有成熟经验，但在本地区是否有加工果脯的必要。答案是肯定的。但要讲条件，由于北果南运，比如本市果品食杂公司每年要贮藏大批北方苹果，由于种种原因，在贮藏过程中可能出现烂果现象，比如一个果实只...[详细]
糖水苹果罐头的加工
2019-07-06原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。分级 苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。去皮 用手工或机械去皮法,去皮...[详细]
如何加工苹果泥和苹果脆片
2019-07-06一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含 果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤， 沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1．2mm以内。 然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四...[详细]
腌腊肉制品的保鲜技术
2019-07-06腌腊制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品，不能直接入口，需经烹饪熟制之后才能食用。此类食品一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等，它们的卫生问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。 中...[详细]
几种牦牛肉的烹调方法
2019-07-06青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇...[详细]
生料免蒸酿酒技术
2019-07-06生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6―8天就可蒸馏制成优质白酒。 一、原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在...[详细]
