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原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。1、分级 梨类按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。2、去皮 用手工或机械去皮法,...[详细]

药用成品蝎的加工对象是一些不能作种繁殖或正常死亡的蝎子。大约1000只―1200只成蝎可加工成1公斤干蝎。常用的加工蝎子的工具有锅、盆、笊篱、竹席等。其加工品种有两种，即咸蝎和淡蝎。咸蝎的加工 咸蝎又叫盐水蝎。将...[详细]

如何通过科学的贮藏方法，使冬季当家菜保质保量地满足市场需求，提高菜农们的经济效益呢？下面介绍平地储藏大白菜的具体方法，要点包括以下几个：1.选地要选择背风、干燥、排水良好的地方。2.晾菜立冬砍菜，砍后将根部朝南放在原...[详细]

由于食用菌一般水分含量高，营养丰富，质地柔嫩，生理生化活动强烈，因此收获后如不及时销售和加工，其商品品质就会受到严重影响，造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失，菇农必须掌握食用菌保鲜技术...[详细]

刺梨，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果。年产量可达数十万吨。　　刺梨果实中含有多种营养物质，大致可分为三类：（1）维生素及单宁类，这类主要有维生素C、维生素B族（维生素B1、B2、B11等）、维生素E及单宁酸；（2）微量...[详细]

夹新豆腐把即将成型的豆腐倒入模具内，将饼心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。饼心一般为肉蛋，蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明胶等，这种新技术加工出来的豆腐营养丰富/风味独特，而且不易破碎。　　现介绍三种豆腐...[详细]

色泽美观、组织柔软、酸甜适口，具有番茄滋味及异香，营养高。选料→消毒→烫漂→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→糖渍→糖煮→糖渍→烘烤→ 整形→分级→包装→成品。选择肉质厚、汁液少的番茄浸于浓度为0.05～0.1%...[详细]

要提高葡萄苗木的成活率，秋季起苗与贮藏时应注意以下几点：　　1.起苗时间。要在苗木落叶后10天以后进行，以便营养充分回归于根部。　　2.起苗前浇水。起苗前若地干旱，应于根部浇一次透水，待土壤松散后，逐一品种起苗，以保持根...[详细]

　主要原料：猕猴桃、白糖。 　　设备用具：锅、瓶、罐。 　　制作方法：选取成熟、新鲜、无损伤、无病虫害的果实，用清水洗净、去皮，摘去果肉，称取50公斤果肉，将50公斤白糖，配成75%的糖液。 取一半糖液，在锅里煮沸，再将50公斤果肉...[详细]

　用料：桂圆肉500克，红枣500克，蜂蜜500克，鲜姜汁30mL。　　制法用法：（1）将红枣洗净，用水煮熟后，去核。（2）把红枣、桂圆肉放入锅内，倒入适量清水，用文火煮至7成熟，放入姜汁、蜂蜜煮沸，再用小火熬至汁液浓稠，待冷却后，贮瓶备用。服法：每日...[详细]

　用料：红枣50克，山药50克，糯米150克。　　制法用法：将红枣破开，山药切片，糯米淘净加水共煮成粥。　　功效及适应症：补虚健身，养血安神。治贫血、乏力、腰酸腿软、小儿软骨病。...[详细]

　1　原料选择　　　　选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的红枣，剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中杂物。　　2　清洗　　　　用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净表面的脏物。　　3　沥干　　　　将洗过...[详细]

用料：红枣15个，鲜山药100克，糯米100克，白糖适量。　　制法用法：（1）将红枣洗净，用清水浸泡2h，捞出沥干；山药去皮洗净，切成小块；糯米淘洗干净，用清水浸泡1h。（2）把红枣、糯米放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，加入山药块，再改用小火煮成...[详细]

刚采收的柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法：一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),...[详细]

酱腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。眼下正是腌制咸菜的时节，我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 腌制时间：２天以内或20天以上科学测定，咸菜在开...[详细]

芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合 物、钙、磷、铁、粗纤维及挥发性芳香油， 具有特殊香味。芹菜也是一种保健食品，具有安 神降压的作用，有保护血管和增强免疫力的功 能。下面介绍几种芹菜制品的加工技术。 一、芹...[详细]

我国蔬菜出口潜力大，优势强，脱水干制产品已远销日本、韩国及欧美10多个国家和地区。现将8种脱水蔬菜干制方法简介如下：1、马铃薯。洗净除皮，在80～100℃水中烫漂10～20分钟，切成条块、薄片或方块，用0.3～1%亚硫酸盐溶液处理2～3分钟...[详细]

主要原料： 鱼、食盐、豆油。
设备：用具 锅等。
制作方法： 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出...[详细]

主要原料 羊皮、碱、肥皂、洗衣粉、盐、芒硝、黄米面等。设备用具 缸、铲刀、木杆等。制作方法 先检查皮张有无裂口，皱褶处是否腐烂掉毛，除掉毛上贴有的有刺杂物。如有破口，要先缝好，防止熟制过程中裂口加大，有腐烂的地方...[详细]

茄子是一种常见蔬菜，供应充足，每年夏季大量上市时往往会因滞销造成积压浪费，现介绍几种将其制成风味独特的食品的深加工法，以减少损失，增加收入。 ①多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内...[详细]

琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。　 琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工...[详细]

用料：南枣7～8枚，枸杞子20～30g，鸡蛋2只。　　制法用法：将上3味同煮，鸡蛋熟后去壳，再煮片刻，吃蛋饮汤，每日或隔日1次，一般3次即可见效。　　功效及适应症：治神经衰弱。...[详细]

　用料：何首乌30克，熟地黄30克，薏米20克，红枣12枚，粳米100克，冰糖30克。　　制法用法：（1）将何首乌、熟地黄放入锅中，加清水适量，煎煮取汁，再加清水煎煮取汁；将红枣、粳米、薏米淘洗干净。（2）将2次所取药汁与洗净的红枣、粳米、薏米倒...[详细]

用料：瘦肉500克，党参、冬菇各75克，红枣6个，生姜4片。　　制法用法：瘦肉洗净；冬菇浸发，剪去蒂；党参、生姜、红枣（去核）洗净。将全部用料放放清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2h，调味即可。　　功效及适应症：此汤补气健脾。用于病后体弱...[详细]

1、主要原料肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。2、设备用具锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。3、制作方法选用肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成200～300克肉块，放入锅内，加水至没过肉块，...[详细]