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一、甜柿甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，味道鲜，具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下：1.采果。当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期，过早过晚采摘都不好，掌握采果期很重要。采果时要将柿蒂一起连...[详细]

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。二、操作要点1、原料验收：⑴采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼，不得采用二级鲜度以下的变质鱼。⑵原料鱼条重100...[详细]

1 番茄汁1．1 工艺流程 选料--→去籽--→预热--→打浆--→配料--→脱气--→均质--→装罐--→杀菌--→冷却--→成品。1．2 制作要点选料 选用成熟适度，香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜(约为6：1)，无霉烂变质的番茄，...[详细]

(一)工艺流程。选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。　　(二)操作技术 　　1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。　...[详细]

鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。 　　甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料；薯藤可用于造纸；细根可作酿造和糖化，生产白酒、麦芽糖；薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由甘薯淀粉可再生产多种化...[详细]

甘薯贮藏窖型很多，归纳起来有4种基本类型。1、高温大屋窖及小屋窖高温大屋窖是河南省70年代的一种窖型。其贮藏量大，有加温设备，可进行高温灭菌，对防治黑斑病及软腐病有较好的效果，进出薯容易，管理方便。80年代以来，由于生产...[详细]

我国是马铃薯生产大国，种植面积约为470万公顷，年产量约6000万吨，但由于受多种因素制约，对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家，加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等。目前国内市场马铃薯全粉和马铃薯衍生物产品还...[详细]

　一、晾晒法 　　1、把新采摘的枸杞子用使用碱水拌均匀，均匀摊放到枸杞盘中（“枸杞盘”：晾晒或烘烤枸杞子的专用工具。一般是用木条钉成长90厘米、宽60厘米的木框，在木框下方钉上窗纱，窗纱下方再钉一条横木。枸杞子就摊放...[详细]

原料配方氢化菜子油10份、卵磷脂0．5份、香精0．02份、色素0．001份、脱脂奶粉8份、乳酸菌引酵剂0．5份，粗制凝乳酶、氢化钠、乳酪链球菌、β－乳球菌、角豆胶、食盐适量。　　制作方法　　●将10份氢化菜子油熔点31．2℃加温至60...[详细]

问：我们在市场上发现有一种称作QQ贡丸的产品，请问QQ是什么意思？怎样生产？　　答：QQ意思主要是指弹性、韧性较好，类似QQ糖、QQ豆腐等。贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉（或冷冻猪肉）为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、...[详细]

最近，日本开发出一种以大米为原料，具有大米营养及风味的汤料。　　汤基料可用精米、糙米或两种米混合制得。欧美风味的汤料可辅以秋葵、咖喱番茄、调味番茄酱、玉米、南瓜等。日本风味汤料可辅以蚬子、扇贝等贝类，萝卜、...[详细]

一、肇庆裹蒸粽净含量：350克/只，其中：米料 300克/只，馅料 50克/只。 米料馅料原料名数量（克）原料名数量（克）糯米5000肥肉500盐150盐35味精25白糖25花生油200味精15白糖50五香粉30鸡精30脱皮绿豆2500沙姜末50二、迷你豆沙枧水...[详细]

工艺流程 选料→分级→清洗→浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却制作方法 1.原料：红枣要丰满完整，不准带有严重机械损伤，无虫害，干瘪，无霉烂。2．分级：按大小分级，除净杂质，除去虫害、破头畸形及过小枣果。3．清洗浸泡：用水清洗去...[详细]

蔬菜罐藏工艺蔬菜罐头的加工工艺包括原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、或商业无菌检查→包装。本节对它们作一基本叙述。1．原料的选择罐头蔬菜的原...[详细]

　　将小鱼加工成小鱼罐头，有较大的市场发展前景和增值潜力。　　1?原料处理选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性的新鲜小鱼，挤净内脏，充分漂洗，尽量洗去小鳞片。　　2?盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均...[详细]

　　甜玉米起源于美国，在国际上是一种主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高，故称为“水果玉米”，含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质，果皮亦最嫩，鲜甜可口，营养丰富，被西方人看作蔬菜中的美味食品。目前甜玉米有...[详细]

预煮后山药100千克,糖液85千克.原料选择----清洗----去皮修整---护色---切段---预煮---冷却---装罐---加糖液---真空封罐----杀菌冷却---保温打检---成品制作方法:1、原料：选用新鲜良好，成熟适度，无明显弯曲，畸形，扁状，果肉...[详细]

一、工艺流程：原料验收 → 清洗 → 切段 → 预煮、冷却 → 分级 → 装罐 → 加汤 → 封口→ 杀菌 → 擦罐入库二、汤汁配方水 100kg盐 2kg柠檬酸 50g氯化亚锡（SnCl2） 3g三、工艺要求整条芦笋呈绿...[详细]

山药枸杞果酱罐头原料配方:山药50千克 枸杞7.58千克 卡拉胶4.5千克 苯甲酸钠15克 白糖37.5千克柠檬酸适量工艺流程:1.制山药浆:选山药---预处理---破碎---打浆---均质---山药浆2.制枸杞浆:枸杞---挑选---清洗---浸泡-...[详细]

原料配方：凉薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，柠檬酸0。3%，氯酸钙0。1%。工艺：凉薯---洗涤---去皮与切分---预煮与硬化---漂洗---装罐--密封--杀菌冷却---保温检验---成品制作方法：1、选料：选用新鲜、无腐烂，无病虫害和机械伤的凉...[详细]

原料配方:蚕蛹300千克 汤汁100千克汤汁配方:精盐2千克 味精440克 洋葱890克 生姜890克 水100千克工艺:选料---解冻---挑选---消毒---漂洗---预煮---冷却---抽空---计量装罐---配汤加汁---封罐---杀菌---冷却---擦罐--...[详细]

原料配方：鲜人参10千克35%糖液400~500千克工艺：选料---漂烫---装罐---注糖液---封罐---杀菌冷却---检查---成品制作：1、选料：首先选取形体饱满、捏之有实感、未腐烂、无伤残、无明显蚀班和瘢痕的鲜人参做原料，用水冲洗，再用...[详细]

美味瓜子 选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。 配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、味精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。蒸煮：当开水锅里煮出味时，再...[详细]

【所属菜系】 鲁菜　 　　【特 点】 果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。 　　【原 料】 　 　　　金丝小枣200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。 　　【制作过程】 　 　　　将脂油剁成...[详细]

鳓鱼，我国北方称白鳞鱼、鲞鱼、脍鱼，南方称“曹白鱼”，鲱形目，鲱科，体很侧扁，头部背面通常有2条低的隆起嵴。体长一般40厘米，重500克。眼间隔狭窄。口向上，近垂直。两颌、颚骨及舌上均有细牙。体被薄圆鳞，无侧线。腹部有锯齿状...[详细]