新型南瓜面包制作工艺
2019-07-06南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添加剂配合到烘焙食品中，制作成南瓜面包，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。下面将...[详细]
鱼圆的制作工艺
2019-07-06“四大家鱼”中的鲢、鳙鱼，由于养殖容量大、生长快、成本低、产量高，但因肌间刺多，味道比其它鱼稍逊色，往往销售不畅，因此鳞、鳙鱼的加工利用方法成为亟待解决的问题。下面介绍一种既能消化链、鳙鱼，又能增值、增加就业机...[详细]
五香鹌鹑的加工工艺
2019-07-06五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富，风味独特，方便卫生，很受消费者欢迎。 加工五香鹌鹑的主要原料及配比是：每50千克鹌鹑，用酱油5千克、盐13．5千克(12．5千克用于腌制，1千克用于卤煮)、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八...[详细]
电烤鸡加工技术要点
2019-07-06加工烤鸡，工艺简单，效益显著，不失为一项致富的好门路。工艺流程为：选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要点如下： 1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡，体形大...[详细]
生化法生产蘑菇酱油
2019-07-06酱油的生产有三种方法：发酵法、兑制法和生化法。生化法制作蘑菇酱油，就是先把蘑菇（菇脚）中的蛋白质酸水解后，再调制成酱油。该法既具有兑制法的快速，工艺和设备简便，材料易得和成本低的特点，又具有发酵法酱油的色鲜油浓，醇香...[详细]
什锦芒果酱的加工
2019-07-06所谓什锦芒果酱是由两种以上原料加工而成，在风味上互补相成，可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料，加工技术如下： 1、原料处理：什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在...[详细]
冬虫夏草的采收加工及其用途
2019-07-06采收加工：野生冬虫夏草于夏至前后，当积雪尚未融化时入山采集，此时子座多露于雪面，过迟则积雪融化，杂草生长，不易找寻，且土中的虫体枯萎，不含药用。挖起后，在虫体潮湿未干时，除去外层的泥土及膜皮，晒干。或再用黄酒喷之使软，整理...[详细]
天麻的初加工
2019-07-06天麻如鲜销，只要收获后保持不碰撞、不摔打、无机械伤痕等，然后用软刷将麻体上的泥沙轻轻刷除，装入软衬木箱或塑料箱即可。如加工干麻，则方法较为复杂，一般先用水煮法或笼蒸法进行熟制，然后烘干或晒干。实际生产中一般采用...[详细]
干参的加工技术
2019-07-06商品海参均为盐干制品，其加工方法如下： ①去脏：将采捕的鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口，剔除内脏，刀口要端止，切不可从其腹面开刀，以免影响质量和美观。 ②煮参：将去脏洗净的海参放到开水锅中（海、淡水均...[详细]
鹅鸭羽绒羽毛收集加工
2019-07-06鹅鸭的身上、颈部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的绒毛，经过加工处理及消毒灭菌可制成体轻松软、弹性好、保温、防寒能力强的羽绒和羽毛。其经济效益颇高。羽毛、羽绒的收集和加工方法如下： 一、羽毛、羽绒的收集...[详细]
大豆浓缩蛋白的加工法
2019-07-06一、大豆浓缩蛋白的用途 大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。 ...[详细]
如何加工腊肉
2019-07-06如何加工腊肉？将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成，因多在腊月加工，所以叫腊肉，各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。 （1） 广式腊肉： （2） 选用鲜猪...[详细]
蝎子的加工技术
2019-07-06主要原料 蝎子、白酒。 设备用具 缸、锅、筛、盆、铁桶等。 制作方法 蝎子是中药材贵重原料，但必须经过加工方可出售。 在加工之前，要进行收捕。先准备好盛蝎子的瓷盆、铁桶(或大缸)、条帚(一把)、白酒(一瓶)、夹子等...[详细]
食用菌的干制技术
2019-07-06主要原料 食用菌。 设备用具 帘、烘房、烘焙笼、远红外电烤炉等。 制作方法 晒干法主要是通过阳光暴晒、适用于银耳、黑木耳、平菇、凤尾菇、猴头等。 用晒干法加工食用菌，既简便又经济，比较常用。将采收的新鲜食用菌...[详细]
水产品加工与保鲜技术
2019-07-06随着人民生活水平的提高，对渔获物鲜度的要求也越来越高。在我国，水产品鲜活销售量占总渔获量的65%～70%。在剩余的保鲜加工品中，有70%是冷冻、冷藏保鲜的。由于技术水平的进步，一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现，水...[详细]
怎样用软包装制品加工荚果蕨
2019-07-06（1）原料挑选 选新鲜、完整的叶片，切去老化部分，去杂质，用清水冲洗2次，洗去泥沙等。 （2）预煮 配制0.2%的柠檬酸水，煮沸后，将菜放入漂烫2分钟。预煮水应为原料的10倍，煮后捞出立即于流动的水中冷却，使其迅速冷透。 （3）切段 将冷透的...[详细]
利用淡水鱼制作鱼糜及其模拟食品技术
2019-07-06随着淡水渔业的发展和水产品产量的提高，如何解决水产晶淡旺季供应不均的问题，使水产品均衡上市，增加鱼产品的附加值，使养鱼者既增产又增收，是人们普遍关心的问题。将鲢、草、鲤等淡水鱼洗净，去骨、皮、鳞、内脏后，制成鱼糜，...[详细]
蛋品加工技术与蛋品市场
2019-07-061、我国与世界各国的禽蛋生产 我国是世界养鸡大国，蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位。 1999年，我国禽蛋产量是2100万吨，人均17千克，业已超过发达国家的平均水平（13千克），比世界人均水平高1倍多。中国的鸡蛋约...[详细]
