颗粒牛肉松
2019-07-06（1）配料标准。主料：牛瘦肉5公斤。辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，味精1．5克，面粉500克（炒熟），葱100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克。（2）加工方法。原料整理：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉...[详细]
金华火腿
2019-07-06火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火，故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异，但加工过程基本相同。现以金华火腿为例，介绍如下。 ①原料选择：选...[详细]
西式火腿
2019-07-06西式火腿的品种很多，除用猪腿加工整只火腿外，还有用小块肉加工的成型火腿，以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿型。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。①配料标准：主料：剔骨猪后腿肉100公斤。辅料：干腌时用食盐4公斤，硝酸...[详细]
广式香肠
2019-07-06①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约...[详细]
金城火腿肠
2019-07-06火腿肠是根据西式肠类的工艺特点，结合我国人民食用习惯的一种肠类制品，各地均有生产，品牌多种多样，加工过程大同小异。现以金城火腿肠为例，介绍如下。①配料标准：主料：猪瘦肉50公斤。辅料：淀粉4公斤，大豆蛋白粉250克，增稠剂1公...[详细]
大津红肠
2019-07-06①配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例不限）50公斤。辅料：食盐2．75公斤，酱油4公斤，大葱1．5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，红曲米300克，湿淀粉25公斤，亚硝酸钠3克，清水25公斤。②加工方法：原料整理：选用卫生合格的新鲜猪肉，...[详细]
上海猪肉脯
2019-07-06①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。②加工方法：选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2...[详细]
调味梅的配方
2019-07-06一、工艺流程：原料梅干→清洗、去除异物→脱盐→沥水 调味→沥液→选别→ 调味液的配制装盒→称重→盖盖→X光探测→封口→贴标签→装箱→捆包→入库保存二、调味液配合表：梅干：调味液=1：3配料名称规格比例（%）添加量梅卤自...[详细]
软包装酱卤牛肉的制作技术
2019-07-06酱卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制...[详细]
果蔬汁饮料的生产工艺
2019-07-06果蔬汁的生产工艺较为简单。一般有以下几个步骤。一、稳定剂的溶解。由于果蔬汁的稳定剂一般都为胶体，其溶解需较长时间。一般可与适量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成难溶的胶团。再加热并搅拌溶解。如用胶体磨或...[详细]
气泡酒的四种酿法
2019-07-06含有碳酸的葡萄酒称为气泡酒（Sparkling Wine），不过依碳酸装入酒瓶的方式不同，其酿造方法也不同。 １：瓶内二次发酵法（香槟法） 这个方法是将无气泡酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。四种气泡酒的酿法中...[详细]
毛虾的加工技术
2019-07-06毛虾，即中国毛虾，又名小白虾、水虾等，甲壳纲，樱虾科，体侧扁，甲壳薄。体长一般2.5-4厘米。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿，尾节很短，末端圆形，无刺，侧缘的后半及末缘具羽毛状。前三对步足呈微小钳状，后两对完全...[详细]
贝类：鲍鱼的加工技术
2019-07-06鲍鱼，其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，古代称鳆或石决明。因壳象耳朵，故有人称它海耳。软体动物门，腹足纲，鲍科，世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。 皱纹盘鲍，贝壳大，椭...[详细]
油炸公鱼加工工艺及质量标准
2019-07-06池沼公鱼（以下简称公鱼）是油炸公鱼的原料。遍布在辽宁、北京、吉林、天津、河北、新疆、内蒙古等地的淡水湖泊中，其产量增长迅速。每年出口日本800～1500吨。公鱼是一种营养丰富、低脂肪、蛋白和钙磷含量高的淡水鱼类。现...[详细]
海带深加工四法
2019-07-06一、干熟快餐海带丝选淡干1级～2级海带，水分含量在20%以下，清除杂物剪去颈部、黄白边梢和较薄的梢部，压平整理成板状。将其放在蒸菜柜内，经每平方厘米2公斤压力蒸30分钟，使海带软化。取出晾晒至常温，切成宽2毫米～3毫米，长10厘米...[详细]
牙鲆鱼加工技术
2019-07-06牙鲆俗称牙片、偏口，是黄、渤海近底层鱼类中的优质品种。此鱼头小刺少肉嫩，味道香鲜适口，深受人们喜爱。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼（放血去脏）和单冻牙片鱼（放血、去脏）。放血去脏牙片鱼的加工，要求在鱼呈鲜活状态时...[详细]
海带粉的加工制作方法
2019-07-06海带粉是一种很好的加工形式，便于贮藏、运输和销售，也可进一步加工成其它食品。 工艺流程 原料海带→水洗→浸泡→脱腥→晾晒→切碎→干燥→粉碎→过筛→成品海带→粉 制作方法 1.水洗。将新鲜海带或市...[详细]
干熟快餐海带丝的制作方法
2019-07-06工艺流程 原料海带→整理→蒸(116℃)→冷却→切丝→包装 制作方法 1.原料选择：选用各地生产的符合国家标准的淡干一二级海带，水分含量在20%以下，无霉烂变质。 2.整理：加工特级、一级、二级海带丝的原料海带须将泥沙...[详细]
