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1.将生鲜和干燥的海带及裙带菜，经水洗或复水后煮沸(时间依水温度或原藻的种类而定，一般在85℃时煮沸1～3分钟)，接着捞出移入盐水中浸渍5～6小时，再取出沥水，最后拌入20%的食盐装入箱子里，放入冷库中急速冷冻加以收藏。　　2.取...[详细]

箭鱼（xiphias gladius linnaeus、Common swordfish）属大型深海鱼类，因其上颌的形状上、下扁平，中间厚两边薄，如同一柄锋利的宝剑而得名。但又因其速度快，如同离弦之箭故称箭鱼。分布于印度洋、大西洋和太平洋，大西洋西部的...[详细]

海蜇是一种营养丰富，风味独特，深为人们所喜爱的海产食品。　　原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克，褐藻胶75克，加水1升混合擂溃，接着用氯化钙(4%水溶液)凝固，然后，用下述方法处理即成。　　原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提...[详细]

龙虾，又名淡水螯虾，是一种珍贵的水产经济动物，肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动...[详细]

将鳝鱼加工成冻鳝片，不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味，而且有利于运输和贮藏。将鳝鱼加工成冻鳝片的技术比较简单，加工的主要过程是：　　　　1．选料。挑选条重在25克以上体色为灰黄色的活鳝鱼，剔除灰褐色的鳝鱼。　　　　2．清...[详细]

取鲜海带52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗涤1～2小时。在容器中将柔软的海带一个个卷起来，移到另外容器中，再将浸泡海带的水过滤，除去砂土及杂质，倒入海带卷的容器里浸泡5～15小时，使海带吸水9公斤(残液27公斤)。　　点火将...[详细]

以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿制成的蒸馏酒。制品有高浓度白兰地和饮用白兰地两类，前者含酒精80-94.5度，供果酒调整用；后者含酒精40-55度，供饮用。白兰地的酿制首先是将原料酿制成原料酒，而后再行蒸馏。白兰地的酿制原料...[详细]

1．饼粕的脱毒处理方法 菜籽饼(粕)中含有35％～36％的蛋白质，其中可消化的蛋白质达27．79％，菜籽蛋白质含有大量必需氨基酸和含硫氨基酸，而且氨基酸的配比比较合理，与大豆蛋白品质不相上下。 此外，菜饼(粕)中还含有较丰富的钙、磷、镁...[详细]

主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。 设备用具 大炒锅、铁筛。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘...[详细]

主要原料 貂皮。 设备用具 刀、木板等。 制作方法 首先将貂宰杀。其方法有（1）折断颈椎法：一手抓住水貂颈部，一手抓头部，用力由后向前推折，将椎骨折断。注意鼻孔出血时，要立即涂掉。防止污染毛被。（2）注入空气法：用注射器向水貂...[详细]

一、平菇干的制法 平菇含水分较多，所以关键要经过烘烤。入烤前，将鲜菇摊排于烘筛上，在太阳下面烘晒半天，同时将烘烤设备预热至40℃左右，以排出内部温度。入烤时，按菇体大小、厚薄不同分开排筛，菇柄朝下;菇体较大应切片。将...[详细]

流程一：刈割或刈割压扁，当水分降到20%～25%，捡拾打捆，当苜蓿含水量降到17%～19%时，紧接着再次打捆成为商品草捆。 流程二：把二次打捆后的草捆送至加工厂，通过一下方法进行加工。 1、茎叶分离制成叶粉颗粒和茎粉颗粒。 2、粉碎机...[详细]

（一）豆饼储藏豆饼耐藏性差，原因是营养物质裸露在外，自身又是无生命物质，无抵抗能力，在储藏过程中容易遭受虫、霉侵害，造成损失。并且热榨过程中饼的温度可达130～150℃，使饼内水分迅速蒸发。下机后如不及时摊凉降温，温度能迅速...[详细]

农作物秸秆中含有大量的淀粉。把其中的淀粉提取出来，不仅能做饲料，还可以酿酒、造醋、熬糖。 用玉米秸秆制做淀粉先将玉米秸秆的硬皮剥掉，把无虫蛀的瓤子切成薄片，放在清水中浸泡12小时后放入大锅里烧煮。瓤子煮烂时将其...[详细]

青贮是利用密封保鲜贮存青饲料的一种加工技术。其意义在于保存和增进青饲料营养、调节青饲料供应的旺淡季，使家畜常年能吃到营养丰富的青绿饲料。 一、青贮饲料制作 收割：青贮玉米要在乳熟末期或蜡熟初期收割为宜，一般...[详细]

　　枣罐头是以优质红枣和白砂糖为原料加工而成，其具体步骤是： 　　(1)选料：选择大小适中的无病虫，无损伤无畸形的果实。 　　(2)清洗、浸泡 24小时(温水)，然后流水冲洗。 　　(3)装罐。将洗净的枣果装入干净的罐头瓶中，加2...[详细]

　 1.用小刀片（最好是刮胡子用的刀片），一个枣子上划10多刀，主要是让糖分更容易渗入；　　2.放入清水中浸泡五六个小时，去掉枣子的涩味，滤干；3.把滤干的枣子放入糖水中煮（10斤枣子加3斤水），如果是做来卖的，10斤枣子加6斤糖；家里吃的，1...[详细]

青贮是指将新鲜的牧草、玉米秸、藤蔓等，切短装入青贮窖内，隔绝空气，经微生物(乳酸菌)发酵作用，制成一种具有特殊芳香味、营养丰富的饲料加工过程。全株玉米、玉米秸、皇竹草、禾本科(黑麦草)、块根块茎类(萝卜、大头菜)...[详细]

　　毛叶枣果冻的加工　　　（１）工艺流程　　　选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却 →成品。　　　　（２）操作要点　　　选择完好的毛叶枣果实。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后，过...[详细]

果树人工授粉之前自行采制花粉有成本低、质量高的优点，易于推广。结合实践，河南省新乡职技校沈老师向大家介绍果树花粉的采集及烘干方法。 　　 一、花药的采集 　　 我们在实践中对果树花药的采集采用以下方法：将花朵...[详细]

一、干豌豆　　 制作过程：将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4－5分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。温度先掌握在35－40℃，后可升到55－60℃。烘制时间约需72小时，烘干即可。豆粒越嫩，温度越低。　　 二、青豌豆罐头　　 1、原...[详细]

保健品被誉为是21世纪的食品，其食用历史更是源远流长。芦笋又名石刁柏、龙须菜，具有特殊的营养和食疗功效。经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以...[详细]

蘑菇蜜饯不仅营养价值高，而且口感好，是人们十分喜爱的传统风味食品。其加工技术简便易行，普通家庭即可制作生产。　　 一、选料与处理。选菇形饱满而不开伞，无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中，...[详细]

1、坛子一定要晾下，个能加生水。 　　 2、泡菜坛宜放在温度较低的处所。 　　 3、取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。 　　 4、水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为...[详细]

豆饼的鉴别豆饼（粕）常掺有泥沙、石粉或碎玉米。其鉴别方法如下： 　　 取豆饼（粕）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小时，然后用木棒轻轻搅动，若掺假，可以看出分层，上层为豆饼（粕），下层为泥沙。 　　 取少许豆饼（粕）放在干净...[详细]