调味梅的配方

发布日期：2019-07-06 09:40:39 来源：互联网

一、工艺流程：

原料梅干→清洗、

去除异物→脱盐→沥水 调味→沥液→选别→

调味液的配制

装盒→称重→盖盖→X光探测→封口→贴标签→装箱→捆包→入库保存

二、调味液配合表：梅干：调味液=1：3

配料名称

规格

比例（%）

添加量

梅卤

自产

39

1560ml

酒醋

冠利牌

4.45

178ml

麦芽糖浆

红中牌

22.5

900ml

甜菊糖

惠州天然食品饮料厂

0.01

0.4g

味精

莲花牌

2

80g

DL-丙氨酸

顶味牌

1

40g

VB1

北京健力药业

0.02

0.8g

甘蓝红

新龙翔

0.05

2g

酒精

95%精制酒精

3

120ml

鲣鱼精

味の素

0.25

10g

水

纯净水

27.72

1108.8ml

合计

100

4000ml

三、配料成本核算：（注：新液第一次使用，未计算残液使用；原料为青梅AL）

配料名称

规格及价格（元/Kg）

添加量

成本（元）

梅卤

自产

1560ml

--

酒醋

冠利牌，7.4

178ml

1.3172

麦芽糖浆

红中牌，2.6

900ml

2.34

甜菊糖

惠州天然食品饮料厂，123

0.4g

0.0492

味精

莲花牌，7.52

80g

0.6016

DL-丙氨酸

顶味牌，60

40g

2.4

VB1

北京健力药业，225

0.8g

0.18

甘蓝红

新龙翔，580

2g

1.16

酒精

95%精制酒精，6

120ml

0.72

鲣鱼精

味の素，105

10g

1.05

水

纯净水

1108.8ml

--

合计

4000ml

9.818

调味按梅干：调味液=1：3进行，调味液成本为：9.818/4=2.4545元/L ，则调味梅的配料成本为：2.4545*3=7.3635元/Kg。