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“豆腐点心”是日本发明的一种新型食品，它营养价值高、质地鲜嫩，可食用于中间餐、正餐小吃或豆腐宴等，为大豆蛋白食品开辟了新的途径。原料配方 脱脂大豆或生大豆、甜味料、香料、琼脂、食盐、醋、谷氨酸钠、着色剂。制...[详细]

原料配方 豆腐片(2毫米厚)100公斤 酱油10公斤 五香面0.1公斤 味精0.2公斤 碱0.2公斤制作方法 1.切片。把片切成15厘米见方，作皮，另一部分切成长15厘米、宽约10厘米的长方，作心儿。2.把配料调成酱汁。配料中的碱起粘性，碱...[详细]

原料配方(成品55公斤) 豆腐干50公斤 虾油4公斤 精盐1公斤 面粉(或豆粉)10公斤 花椒面100克 姜粉100克 红曲(磨成粉)250克 味精50克制作方法 1.切条：0.4～0.45厘米厚的豆腐坯子切4×0.4×0.4厘米的长条。将50公斤豆腐干切...[详细]

制作方法 按照制豆腐的方法制出的豆坯，通过切刀切割成各种菱角形、方块形、条形等形状。使用600×30×30毫米木条模板纵横打刀，可切成30×30毫米的方形豆腐块，换用600×15×15毫米木条模板可切成豆腐丁，但要将原豆腐坯压...[详细]

原料配方 豆腐干50公斤 西红柿酱1公斤 醋500克 白糖3.5公斤 淀粉250克制作方法 1.切块：豆腐干切成1.5厘米立方块(象棋子大小)。2.油炸：切好的豆腐块投入160℃的油锅内炸，用笊篱勤翻动，外皮炸硬捞出。3.挂汁：另锅用急火把水...[详细]

原料配方 豆腐片(2毫米厚)100公斤 鸡腿30公斤 炸香干条30公斤 豆丝30公斤 淀粉10公斤 酱油5公斤 味精0.2公斤 葱花0.5公斤 姜末0.2公斤 五香面0.2公斤 糖5公斤香条切成长10毫米，宽和厚均为1毫米的长条，炸成金黄色，豆丝为...[详细]

熏制豆制品品种很多，除少数熏丝、熏干外，大多制作工艺较细，食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。制作素鸡的原料为干豆腐或干豆腐边角料，按规定投料比例加入五香料水、面碱、味精、葱姜末、酱油、精盐等加...[详细]

日本的油豆腐是将豆腐去水，搅碎添加胡萝卜、牛蒡、海带等碎片，并添加芝麻混合后用油炸；油炸豆腐是将豆腐切成薄片除去水分后用油炸。由于最近饮食生活的变化，使酸性体质者增加，钙质不足，成为酸中毒体质，成为各种疾病的诱发因...[详细]

这种干燥豆腐与一般冻豆腐不同的是：在大豆蛋白质中，以一定比便添加了油脂和以水调成的混合物，使之乳化，即采用这样得到的乳化豆浆做成的豆腐，这种豆腐的外观、色泽、食感均佳。制作方法 1.在植物性蛋白分散液中添加油脂。...[详细]

本方法的特点是在使豆浆凝固时，在添加凝固剂的同时添加出芽短梗孢糖。加工出组织细腻，光滑，风味良好，得率高的豆腐。而且不需要高度熟练的技术。实例1 绢豆腐(细嫩豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡12小时，磨碎。在磨碎物中添加5...[详细]

用葡萄糖酸σ-内酯(简称GDL)为凝固剂生产豆腐的新工艺研究，改变了传统的卤水点豆腐的方法，取得了较好的效果，填补了我国GDL应用的空白。目前，国外已普遍采用该法大规模连续化生产豆腐。GDL为无毒食品添加剂，其特点是在水溶...[详细]

制作方法 将花生米放入烘烤器内，调整风温使品温达到110℃。烘烤30～60分钟；如果品温为120℃，需烘烤15～30分钟；但品温最高不能超过120℃。将烘烤后的花生去皮，用压榨法脱脂，脱脂量为脱皮花生米重量的10～30%。如果脱脂量低于10%，豆...[详细]

靖西姜黄豆腐，又叫“金锒白玉板”，是靖西民间一种味美可口的营养食品，每年黄豆登场，城郊化峒一带的壮族人民都喜欢制作以待客。制作方法 首先，将黄豆磨细、过滤，除去豆渣煮成豆腐花。然后用0.3公尺见方的小布块，把豆腐花一包...[详细]

亦丰有咸南炒米为福州市传统名牌产品，已有50年历史。原料配方 红糖24千克 饴糖16千克 炸花生仁24千克 炸香葱3.2千克 炒白芝麻仁6.4千克 五香粉240克 精制盐1.2千克 糯米饭干44千克工艺流程 爆米花→拌糖浆→镶框→铺...[详细]

原料配方 酥粉科98千克 糖衣料：饴糖12千克 白砂糖1.2千克制作方法 1.制糖粉：将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，过70目铜筛即成。2.煮糖衣：将饴糖、白砂糖熬至约135℃，滴几滴...[详细]

原料配方 上等大米2.5千克 猪油320克 白糖950克 鸡蛋3.3千克 桂花75克 果子酱500克 碱15克 老米浆250克 菜油37克制作方法 1.大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小时(冬季约10小时)不须换水。余下的500克大米(冬季留用630...[详细]

“三鲜豆皮”是武汉市名点之一，迄今已有40年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。原料配方 大米2千克 糯米750克 绿豆1千克 猪肉400克 叉烧肉75克 生猪口舌100克 生猪心头100克 生猪肚子100克 鸡蛋5只 虾仁100克 水发玉兰片...[详细]

原料配方 吊浆粉250克 白糖150克 化猪油50克制作方法 1.成型：吊浆粉用温热水调制成团，揉匀后分成数块，再用手捏成直径约12厘米、厚约0.5厘米的饼坯。2.煎制：炒锅置中火上，加少量化猪油，烧至五成热时把饼坯放锅中煎制。待两...[详细]

该制品是历史悠久的传统产品。特点是有桃、麻香味，口感松脆，甜中带咸。原料配方 炒熟糯米粉21.25千克，植物油500克 棉白糖18.5千克 饴糖1.5千克 核桃仁5.5千克 黑芝麻屑7.5千克 粗盐适量制作方法 1.制炒熟糯米粉：糯米经淘...[详细]

原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖28～32千克 糖渍桂花500克 香料500克制作方法 1.淘米：把米放入米斗，放入八成满为宜，转动1～1.5分钟，倒入竹箩内。2.摊米吸水：米经淘洗历干，倒入篮内加水3～5％(视空气温度增减)摊开，摊晾10～16小时(需...[详细]

原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25～26千克 精盐1.6千克 香料100克制作方法 1.烘粉：需视气温高低与粉质干温程度确定，一般除炎热的夏季节外，均宜进低湿烘房稍加热。2.成型：用30×30×8.5厘米木质高横箱，将糕切成小四方形。3...[详细]

原料配方 糯米500克 黄豆100克 核桃仁100克 化油350克 芝麻100克 白糖400克制作方法 1.把糯米、黄豆炒熟磨成粉末，炒时加化油。2.把芝麻炒熟碾碎，核桃仁切碎。3.糯米粉、黄豆粉、芝麻、核桃均倒入锅内炒，然后加和水少许，...[详细]

原料配方 白籼米饭450克 鸡蛋5只 水发海参15克 熟鸡脯肉15克 熟瘦火腿15克 熟肫10克 熟肝10克 熟净笋10克 水发冬菇10克 青豆10克 精瘦猪肉20克 葱3克 熟猪油175克 淀粉3克 精盐23克 鸡清汤、绍酒适量制作方法 1.将海...[详细]

原料配方 糕粉35千克 白砂糖35千克 猪油10.5千克 梅舌3.5千克 炒芝麻仁3.5千克 糖冬瓜3.5千克 炒花生仁3.5千克 香精适量制作方法 1.辅料处理：梅舌、糖冬瓜剁细，炒花生仁擀成细粒备用。2.熬糖浆：将白砂糖加三成清水用旺...[详细]

原料配方 籼米500克 糯米500克 白糖400克 红糖50克 熟菜油50克制作方法 1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在...[详细]