荷叶饭
2019-07-06原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 又烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘼菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒...[详细]
清水醪糟(大竹醪糟)
2019-07-06原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克制作方法 1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放下瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干。2.木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1.5小时。糯迷蒸透心...[详细]
糯米甜藕
2019-07-06原料配方 鲜藕75克 糯米200克 白糖300克 猪油25克 桂花卤、食碱少许制作方法 1.选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内的泥沙，控净水。将洗净的糯米灌入藕内，灌满，封口(用刀把轻轻砸开)。2.取砂锅或铜锅(不用铁锅)，注入清水...[详细]
玻璃田鼠
2019-07-06原料配方 江米400米 水发香菇50克 原汁笋50克 叉烧肉100克 猪油100克 味精2克 胡椒粉0.5克 酱油40克 精盐4克 白糖10克 香油20克 玉米粉500克 鲜奶650克 清水550克 砂糖350克 砂糖350克 葱30克 鲜姜20克。制作方法 1....[详细]
腊味糯米鸡
2019-07-06原料配方 糯米600克 带骨鸡肉260克 姜酒6克 水溶淀粉9克 腊肠40克 烧肉40克 叉烧肉40克 虾仁40克 虾米20克 香菇20克 猪肉脊肉60克 盐14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克 酱油7克 猪油40克 胡椒3克 酱油7克 麻油7克 直径...[详细]
荷叶蒸饼
2019-07-06原料配方 糯米1千克，半肥瘦猪肉250克 红糖75克 白糖50克 八角2克 山柰0.5克制作方法 1.糯米淘洗滤净，下锅炒干水分，放八角、山柰合炒，当糯米呈谷黄色时即起锅，磨细。2.红糖溶化滤去杂质，调入磨细的糯米粉内，加猪油、白糖一起...[详细]
内江珍珠粉耙(四川)
2019-07-06珍珠粉耙是四川内江的传统著名甜食。原料配方 大米1.05千克 黄豆500克 面粉150克 红糖500克 糯米600克 猪油150克 红、绿、黄色素、菜油各少许制作方法 1.将全部大米和糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟，倒入...[详细]
冷糍团
2019-07-06原料配方(制50只) 糯米2.5千克 黑芝麻250克 芝麻油150克 绵白糖500克 白芝麻125克制作方法 1.把糯米淘洗干净，放在缸内用清水浸泡约8小时(夏季4小时，冬季可稍长些)，取出，再淘一下滤去水分，倒入蒸桶，加盖。置旺火沸水锅蒸至...[详细]
火宫姐妹团子
2019-07-0620年代，长沙火宫殿摆摊儿的一对年轻姐妹所创，以后便成为长沙火宫殿的传统风味小吃。原料配方 糯米600克 大米400克 猪五花肉350克 北流糖100克 红枣150克 水发香菇15克 桂花糖10克 精盐5克 酱油20克 猪油30克 味精少许...[详细]
珍珠圆子(一)
2019-07-06珍珠圆子是四川著名小吃之一。因其表面粘裹的糯米米粒，晶莹闪亮似珍珠而得名。原料配方 糯米350克 白糖100克 化猪油40克 蜜玫瑰5克 蜜樱桃5粒 鸡蛋液50克 豆粉100克制作方法 1.制皮坯：糯米淘洗干净，用清水浸泡5小时，先取...[详细]
机米凉糕(四川风味)
2019-07-06原料配方 机米500克 石膏50克 红糖400克制作方法 1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。3.红糖加入少许凉开...[详细]
三层凉糕
2019-07-06原料配方 糯米2.5千克 白糖750克 青梅50克 芝麻100克 葡萄干50克 瓜条青红丝、香蕉油各少许制作方法 1.把芝麻去皮洗净，炒熟。晾凉后放在案板上，用擀面杖擀碎。2.把青梅、瓜条切成小丁，与250克白糖、葡萄干、芝麻粉和香...[详细]
棉花糕
2019-07-06原料配方 大米1千克 白糖400克 发酵粉20克 面肥200克 鸡蛋清200克 清水500克 碱少许制作方法 1.将大米洗净(至水清不浑为止)，用清水泡约2小时(天冷时适当延长)，捞出沥干水分。2.把泡透的大米磨成细浆，用200号的罗过一遍，...[详细]
薄荷香糕
2019-07-06薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方 米粉5千克 白糖1千克制作方法 1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透...[详细]
江米蜜糕
2019-07-06原料配方江米500克 核桃仁、桃脯、苹果脯、梨脯、红枣、青梅等蜜饯150克 白糖150克瓜条及食用红色素少许 香精几滴制作方法 1.将干的江米磨成细粉，加入白糖与水搅成稠糊状，加入食用红色素和香精调拌成粉红色的米粉糊。2...[详细]
樱桃藕丝糕
2019-07-06原料配方 鲜藕500克 糯米100在 面粉100克 樱桃50克 白糖300克 青梅末适量制作方法 1.把藕洗净，切成细丝，用清水洗净控净水分，放入盆内待用。2.把面粉与糯米合在一起，上屉蒸熟取出，晾凉后用擀面杖擀碎，筛细，加入白糖、藕丝，搓...[详细]
豆沙糕
2019-07-06原料配方 糯米粉1500克 白糖500克 豆沙馅500克 京糕、青梅适量制作方法 1.先将糯米粉加温水揉成粉团，上屉蒸熟，熟后晾凉，加入白糖，揉匀。2.取1/2的粉团、揉匀，擀成长方形薄片，在薄片上面抹一层豆沙馅，然后再将剩下的粉团擀成...[详细]
