腊味糯米鸡
发布日期：2019-07-06 09:40:55 来源：互联网
原料配方 糯米600克 带骨鸡肉260克 姜酒6克 水溶淀粉9克 腊肠40克 烧肉40克 叉烧
肉40克 虾仁40克 虾米20克 香菇20克 猪肉脊肉60克 盐14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克
酱油7克 猪油40克 胡椒3克 酱油7克 麻油7克 直径约50～60厘米大小的干莲叶3～4张 炸油、
炒油各适量
制作方法
1.把糯米洗净后，泡在干净的水中3小时。
2.把莲叶放入滚开水中烫一烫，沥去水分，擦拭干净，然后将每张茎部切除，莲叶裁成
三片扁形备用，虾米用水泡软后备用。
3.把糯米自水中捞起，沥去水分。用一块大且干净的布铺在蒸笼内，再把糯米放在布上
面，把蒸笼放在已冒出蒸汽的锅上蒸，用旺火蒸1小时。
4.鸡肉带骨切块备用，除了虾米以外，把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉
全切成小薄片。
5.锅内放炒油热至200℃时，把猪肉和虾米一起下锅同炒，炒至其皆散开而且变色之后，
用漏勺取出。接着再把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉也不锅同炒，把虾米
和猪肉再回锅炒数下，即把盐4克、味精4克、砂糖6克、蚝油、酱油3克、酱油2克、麻油2克
等调味料依顺序加入锅中拌和，最后将水溶淀粉5克淋下拌和。
6.按照炒猪肉和虾米的方法，把鸡肉也用油炒过再回锅炒过之后，加入姜酒、酱油4克、
水400克调味，并略煮片刻使其入味，最后再淋下水溶淀粉液4克拌和，把盐10克、味精10
克、猪油40克、胡椒3克、酱油5克、麻油5克等调味料入已蒸好的糯米饭内，用木匙将其拌
匀。
7.取已裁好的扁形莲叶一片，里侧往上面拢，然后取拌好的糯米饭约70克，置于扁形莲
叶的中央。在糯米饭中央略挖个凹洞，把肉馅的1/8与烧好的鸡肉一块放在这凹洞中，上面
再覆盖一层约70克的糯米饭，再把莲叶包成10厘米大的方型。包好之后，包口向下，放入已
冒出蒸汽的蒸笼内，用强火蒸20分钟左右即成。
