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原料配方 面粉500克 牛奶250克 鸡蛋250克 白糖125克 发酵粉15克 猪油150克 糖油250克 香草精少许制作方法 1.面粉过罗，放入容器，加入发酵粉、白糖、将打散的鸡蛋、牛奶、香草精拌匀，倒在面粉里，再轻轻地拌和均匀，成为糊状...[详细]

原料配方 面粉1千克 清水800克 猪瘦肉丝400克 猪肥肉丝200克 叉烧肉丝200克 冬菇丝100克 韭黄300克 银芽(绿豆芽掐去两头)800克 精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量 白矾少洗...[详细]

原料配方 面粉300克 嫩韭菜150克 清水400克 精盐10克 熟菜油100克制作方法 1.调制面浆：韭菜洗净，切成0.3厘米大的颗粒。面粉先加清水调散，再加入韭菜颗粒，精盐调匀成浆状。2.熟制：炒锅置中火上，抹少许菜油，烧至六成熟时，舀入...[详细]

原料配方 面粉300克 发面500克 豆油100克 碱适量 花椒面、精盐少许制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加发面、温水160克、碱液，揉匀后，饧10分钟。2.把饧好的面团，用大走锤擀成方形薄片，刷上豆油，撒上花椒面、精盐，再撒扑面...[详细]

原料配方 面粉500克 猪油75克制作方法 1.把面粉倒在案板上，加入猪油拌匀，用沸水350克边烫边搅，擦匀，擦透，和成水油面团，摊开晾凉，再合成面团，饧15分钟。2.将饧好的面团，搓成长条，揪成每个重80克的面剂。把剂搓成馒头状，按扁，加少...[详细]

原料配方 面粉600克 老肥100克 白糖150克 猪油50克 鸡蛋3个 澄沙馅250克 碱适量制作方法 1.把面粉倒在案板上，与老肥、猪油、蛋液、白糖、适量温水、和成面团，揉匀，饧10分钟。2.把饧好的面团搓成条，分成100克一个的面剂，上...[详细]

原料配方 面粉750克 白糖75克 芝麻50克 豆油200克 盐适量制作方法 1.把芝麻炒熟擀碎，与盐拌合在一起待用。2.将面粉倒在案板上，扒个坑，放入糖与75克温水和成面团。揉匀后饧40分钟。3.把饧好的面团搓成长条。两手抓住面条...[详细]

原料配方 面粉500克 熟猪油100克 黑芝麻30克 核桃仁20克 瓜子仁10克 白糖200克 糖桂花5克制作方法 1.将面粉倒入锅中，置于旺火上拌妙20～25分钟，待面粉变黄后倒出、过细罗，然后再倒入锅中。2.将熟猪油、黑芝麻、核桃仁、瓜...[详细]

褡裢火烧因其形状似古代装钱的“褡裢”因此得名。原料配方 面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量 制作方法 1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐...[详细]

此品是山西一种小吃，各地集市、庙会均有出售，赶集、逛庙会者买到两张皮夹肉夹肠，边玩边吃。原料配方 富强粉400克 油100克 椒盐5克 老发面100克 温水300毫升 碱适量制作方法 1.100克老发面兑入200毫升温水制成肥面待用。...[详细]

原料配方 面粉1千克 猪肉200克 干贝50克 海米100克 水发海参300克 开水600克 香油、食油、酱油、精盐、味精、葱花、姜末适量制作方法 1.猪肉剁成茸，干贝上屉蒸酥烂，海米泡发后切成米粒大小的末，拌合在一起，再加入葱花、...[详细]

原料配方 面粉1.75千克 红油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化猪油250克 苏打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦猪肉250克 芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川盐适量制作方法 1.用清水将红糖溶化成糖水，加酵...[详细]

原料配方 上白面粉500克 黑枣500克 白糖150克 猪油250克 面酥适量 麻油少许制作方法 1.将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，包入面酥再次揉均匀后，摘成若干个面剂放...[详细]

原料配方 面粉1.1千克 豆油250克 精盐20克 花椒面少许制作方法 1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3....[详细]

酒酿饼是历史悠久的传统产品，该制品有荤、素和有馅、无馅之分，包馅的有玫瑰、薄荷、夹沙等。系春季的时令品种，热炉供应。原料配方(包馅酒酿饼) 皮面 特制粉(包括撒粉)17.5千克 白砂糖1千克 饴糖2.5千克 酒酿1.25千克馅...[详细]

火烧煎饼，又称苏珊油煎饼，是著名的法式甜点心。原料配方 面米500克 面粉500克 鸡蛋2个 牛奶1000毫升 黄油100克 熟猪油250克 精盐10克 桔皮酱30克 鲜桔皮1片 白糖75克 白兰地酒30毫升 大曲酒50毫升制作方法 1.将牛奶、...[详细]

枣泥锅饼是扬州名点之一，因其油煎后外皮酥脆，馅香甜，深受南北方人们的喜爱。原料配方 面粉1千克 鸡蛋4个 红枣500克 麻油100克 白糖250克制作方法 1.先把红枣用刀拍扁，剥去核，用清水浸泡2小时左右，再上蒸笼，蒸至红枣软烂，取出...[详细]

一窝丝清油饼已有2000多年的历史，它是用“一窝丝”细面盘成的饼烙成，而得名的。原料配方 精白面粉1.5千克 老肥250克 麻油1.5千克 精盐30克 碱适量制作方法 1.将和好的面用抻面方法抻成“一窝丝”细面。然后根据需要将...[详细]

北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。原料配方 肥羊肉500克 面粉750克 净白菜1....[详细]

原料配方 面粉750克 豆油250克 盐15克制作方法 1.把面粉650克倒在案板上，与盐、325克温水合成的溶液，和成温水面团。2.把剩余的100克面粉用50克沸水烫熟，晾凉。3.将这两块面揉在一起，和成面团，要揉匀揉透，一饧40分钟。4.把...[详细]

原料配方 面粉1千克 香油50克 盐5克 花生油500克(煎烙成品实耗100克) 盐少许制作方法 1.将面粉1 000克放入缸(盆)内，加盐和清水550～600克(冬天用温水，夏天用冷水)，拌和均匀，调成较软的面团，但要光滑有劲，盖上湿布，饧1～2个小时...[详细]

原料配方 面粉400克 发面250克 豆沙馅300克 鸡蛋1个 猪油50克 熟芝麻50克 白糖100克 玫瑰酱、香精、碱适量制作方法 1.把400克面粉倒在案板上，加发面、猪油、白糖、185克温水和适量碱液，和成发酵面团，揉匀，稍饧。2.把豆...[详细]

原料配方 面粉1千克 猪油300克 白糖250克 熟面粉50克 核桃仁、瓜子仁、花生仁、麻仁、蜜枣、瓜条、葡萄干、糖连子、果脯共300克 青红丝、桂花酱少许 温水、油适量制作方法 1.先将500克面粉用250克猪油擦成干油酥，再将...[详细]

本品是西欧十分流行的一种快餐食品。原料配方 面粉500克 鸡蛋2个 牛奶1000毫牛 黄油50克 精盐20克 熟猪油250克 果酱200克 白糖75克制作方法 1.将牛奶、鸡蛋(打散)、精盐放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)拌打起泡沫，然后...[详细]

原料配方 面粉500克 豆油200克 猪板油100克 碎冰糖、金桔饼、红绿丝、糖桂花、白糖适量制作方法 1.制皮：做车轮饼的功夫，主要在和面和油煎。取面300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油面，软硬程度与包饺子面相同。再取200克...[详细]