过桥米线（云南风味）
2019-07-06原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。制作方法：将大米倒入木桶，用凉水浸...[详细]
兴化米粉干
2019-07-06米粉干是优质大米，经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤，入口滑爽味美，价格低廉。福建兴化粉最负盛誉，条丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量独具特色。制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大米可制成品98...[详细]
米粉及其制品
2019-07-06米粉是以大米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一第列工序所制成的一种圆截面、长条状的米制品，在上海称为“米面”，而日本称为“米粉面”。稻谷是我国主要粮食作物之一，在我国已有6000多年的种植历...[详细]
米饭罐头
2019-07-06米饭罐头大致可分为白米饭罐头和菜饭混装米饭罐头。注意事项：蒸饭时先加总水量的70~8%，剩余部分水在蒸后拌混时加入，饭拌混后再装罐。加入副食，如系含水量大的，应先进行炒制而后加入。为防止米饭粘结，可加适量油脂、乳化剂...[详细]
美国速熟米饭
2019-07-06美国的速熟米饭是用糙米（即籼米）做成的。这种速熟米饭只需蒸煮5分钟即可食用。而一般未加工的糙米需蒸煮30~40分钟。工艺流程：原料米→浸泡→烘烤二次→浸泡二次烘烤浸泡和烘烤的温度及次数是这项技术的关键。制作方法：第...[详细]
桂林马肉米粉
2019-07-06桂林向来以江水清、山峰秀、岩洞奇、石头美而闻名天下。而马肉米粉则是桂林吃食中的一绝，可堪与这里的奇山丽水相媲美。游桂林不吃马肉粉，当是一件憾事。桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有，而其全盛时期是在,抗战以后...[详细]
水磨糯米粉
2019-07-06水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品制作方法：原料选择：选...[详细]
米制小食品
2019-07-06这是一种以米为主要原料的类似炸马铃薯片的小食品。主要成分为大米、油脂、水及适量的食盐、调味料、糖、香辛料等。制作方法：在碾碎白米中添加2~8%的界面活性剂约2.0~3.3倍的水进行煮饭。在煮好的米饭中添加10~18%的...[详细]
四喜饭团
2019-07-06本品为节日食品，由于便于携带，现日本人旅行野餐多备此食品。原料配主方：四喜饭2公斤，红鱼籽50克，酸梅50克，醋酸菜50克，腌姜片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1张。制作方法：制四喜饭：大米2公斤，水2.3公斤，糖300克，醋精60克，盐20克，味...[详细]
川西翡翠米凉粉
2019-07-06翡翠米凉粉有碧绿如翡翠的特点，深受人们的欢迎，是川西地区的特产。翡翠米凉粉的绿色是用中草药车前草染的。车前草（又名车前子）甘寒无毒，有利尿、去湿、清热、止暑、明目等作用。车前草又是古人推崇的救荒野菜之一，尤宜盛夏...[详细]
家庭制米粉干
2019-07-06米粉干是以大米加工制成的，色泽洁白，细长柔软，润滑可口，老少、病号皆宜。民间常把粉干作为迎宾、节日的美食，也作馈赠亲友的佳品。制作方法：选米浸泡：制作米粉干的原料，要求质量较好的标一米。每百公斤稻谷加工出大米68公斤为...[详细]
方便米饭
2019-07-06方便米粉是以大米为原料，经过严格的加工而制成的一种方便食品，其外形类似于波纹方便面条。这种产品食用方便，用开水短时间冲泡，配入汤料，即可食用。1984年江西省食品发酵工业研究所利用普通米粉生产线，试制出了“方便米粉”...[详细]
翻毛石榴酥
2019-07-06原料配方 面粉1000克 冻猪油435克 豆沙馅850克 清水215克制作方法 1.皮面：将面粉500克过罗，在案板开窝，放入冻猪油160克、清水215克，混合后掺入面粉，均匀擦透摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将面粉500克过罗，在案板上开窝，放入冻...[详细]
黄凌酥(豆蓉酥)
2019-07-06原料配方 皮料：富强粉800克 猪油200克 清水250克 柠檬黄食用色素适量酥料：富强粉600克 猪油300克馅料：豆蓉2.35千克 糖瓜粒125克 熟猪肉(切粒)375克 榄仁150克制作方法 1.水油皮的调制：先将富强粉800克过筛去杂物后，放在案...[详细]
连环卷酥
2019-07-06原料配方 富强粉1090克 黄油305克 绵白糖650克 红小豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 清水225克 碱水25克制作方法 1.制皮：将富强粉500克过罗，放在案上开窝，加入稍软黄油(55克)、清水及绵白糖(50克)。先将窝内物料混合均...[详细]
