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连环卷酥

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:51 来源:互联网

原料配方
富强粉1090克 黄油305克 绵白糖650克 红小豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 清水225克 碱水25克

制作方法
1.制皮:将富强粉500克过罗,放在案上开窝,加入稍软黄油(55克)、清水及绵白糖(50克)。先将窝内物料混合均匀后,掺入面粉擦匀擦透,摔至光滑,盖上潮湿布放一旁饧置10分钟左右特用。

2.制心面:将富强粉500克过罗,放在案上开窝,加入稍软黄油250克,擦匀擦透成面团,放一旁饧置10分钟待用。

3.制馅:先将红小豆挑洗干净,加入碱水煮烂或蒸烂,过罗去皮,将豆沙装在布袋里,控去水分,与白糖600克同时下锅,开始用小火炒,并不断搅动,待糖溶化豆沙变稀时,改用大火,炒至砂糖沸起四溅时,再改用小火炒。砂糖变稠时徐徐下入花生油,当油全部炒进去后,砂糖再变稠时放入玫瑰糖,炒至均匀,加入面粉90克(用罗筛下防止生粒),即可出锅、晾凉后待用。

4.包酥:将饧好的皮面放在案上,摁成中间稍厚的圆片,再将心面放在圆片中间,双手托起拢包成团,将面团轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方片,折叠成3层,再擀薄成长方片,折叠成2层,再擀薄成片。在片的1/2部分放一层豆沙馅,另1/2部分折盖。用刀切去四边无豆沙馅处,再将酥片从中间横切开成2片备用。

5.成型:将酥片正、反两个方向卷成卷,在卷的合口处抹点清水粘住,再用刀切成薄片,整齐地码放在烤盘里。

6.烤制:先将炉温预热到200℃,将烤盘放进烤炉,同时将炉温调到180℃,烤约15~20分钟,饼身变硬即成。

产品特点 层次分明,形状美观,酥香可口,豆沙味浓。

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