柿子酥
2019-07-06原料配方 面粉1千克 白糖400克 熟面粉200克 猪油300克 水250克 瓜条50克 青梅50克 香油100克 花生仁、青红丝适量制作方法 1.将瓜条、青梅、青红丝切碎，花生仁烤熟擀碎，加入熟面粉、白糖、香油和100克水拌匀，搓成馅。2....[详细]
核桃云片酥
2019-07-06原料配方 富强粉1000克 冻猪油625克 绵白糖325克 核桃仁175克 麻仁175克 熟面275克 盐12.5克 清水225克制作方法 1.皮面：将富强粉400克过罗，在案上开窝，放入冻猪油50克、清水225克、绵白糖25克，用手先将油水擦混合均匀后，...[详细]
黄石港饼(湖北)
2019-07-06黄石港饼是湖北省黄石市的地方名特产品，至今已有170多年的历史。原料配方(按50千克成品计)皮料：特制粉12.5千克 饴糖7.25千克 碳酸钠250克 水1.5～2千克酥料：特制粉3.5千克 植物油1千克 炼猪油1.5千克馅料：熟标准粉3.5千克...[详细]
蛋黄桂花饼
2019-07-06原料配方 富强粉450克 冻猪油195克 清水125克 绵白糖250克 瓜仁125克 瓜条50克 青红丝12.5克 熟面100克 桂花糖50克 鸡蛋黄2个制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，再掺...[详细]
五仁双麻饼(扬式)
2019-07-06原料配方 水油面团：特制粉9千克 花生油2千克 饴糖1.5千克 水约7千克油酥面团：特制粉6千克 花生油3千克馅料：蒸熟小麦粉2.5千克 米寸4千克 花生油4.5千克 芝麻油3千克 绵白糖13千克 芝麻屑2千克 糖黄丁1.5千克 糖玫瑰花80...[详细]
焖炉烧饼
2019-07-06原料配方 皮料：富强粉15千克 白糖1千克 白油2千克 粘脸芝麻4千克酥料：富强粉24千克 白油12千克馅料：熟面15千克 白糖16千克 白油10千克 饴糖3千克 精盐0.5千克 花椒0.1千克制作方法 1.配料：将原料配齐。2.和皮：先用水溶化...[详细]
莲茸蛋黄酥饼
2019-07-06原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 莲茸馅450克 清水125克 鸡蛋黄2个制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，掺入富强粉，擦匀擦透摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将富强粉200克过...[详细]
叉烧酥饼
2019-07-06原料配方 面粉1千克 叉烧肉500克 冬笋300克 猪油300克 白糖100克 温水350克 酱油、精盐、葱花、味精适量 白酒少许制作方法 1.把叉烧肉剁成碎末，冬笋切成绿色大小的丁，加入酱油、精盐、葱花、味精、猪油100克和少许白酒...[详细]
老鼎丰川酥月饼(黑龙江)
2019-07-06原料配方(按50千克成品计) 特制粉17.5千克 标准粉7千克 白糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔饼750克 玫瑰500克 桂花500克 鸡蛋1千克制作方法 1.备料：将果脯切成均匀的小...[详细]
水桃酥(沪式)
2019-07-06原料配方 特制粉10千克 白糖粉3.5千克 熟猪油3.5千克 小苏打80克 鸡蛋500克制作方法 1.先将干面粉放在操作台上，摊成盆状，再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制时不松发和松发不...[详细]
太谷饼
2019-07-06太谷饼是山西太谷县特有的名产品，至今已有130多年的历史。原料配方 面粉500克 热水100毫升 花生油125克 白糖150克 糖稀75克 泡打粉2克 芝麻25克制作方法 1.把面粉倒在盆内，中间扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内，...[详细]
杏仁干粮(京式)
2019-07-06原料配方 特制粉46千克 熟猪油26千克 白砂糖26千克 蛋黄4千克 杏仁5千克 桂花3千克 碳酸氢钠、碳酸氢铵及水均适量制作方法 1.配料：将面粉和糖分别过罗过筛，鸡蛋磕开分出蛋黄、蛋清，杏仁去皮切碎备用。2.调制面团：先将鸡...[详细]
水陆轩椒盐真酥(闽式)
2019-07-06本品属闽式糕点的传统名特产品。由福州水陆轩糕饼店创制，历史悠久。原料配方 熟精面粉50千克 猪油20.5千克 砂糖粉27.5千克 鲜蛋黄3.5千克 炒芝麻仁6.25千克 花椒盐1.3千克 炸香葱2千克 碳酸氢钠250克制作方法1.制面团...[详细]
素桃酥(苏式)
2019-07-06素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。原料配方 特制小麦粉20千克 蒸熟小麦粉30千克 绵白糖22千克 素油20千克 小苏打0.7千克制作方法 1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过...[详细]
桃酥(扬式)
2019-07-06桃酥是扬式糕点中比较古老的产品，至今已有几百年的生产历史。原料配方 蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量制作方法 1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠...[详细]
