水陆轩椒盐真酥(闽式)

发布日期：2019-07-06 09:40:51 来源：互联网

本品属闽式糕点的传统名特产品。由福州水陆轩糕饼店创制，历史悠久。

原料配方
熟精面粉50千克 猪油20.5千克 砂糖粉27.5千克 鲜蛋黄3.5千克 炒芝麻仁6.25千克 花椒盐1.3千克 炸香葱2千克 碳酸氢钠250克

制作方法
1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和花椒盐(用少量沸水化开)先行拌匀后，再投入熟面粉等搅拌成松绵油润的酥性面团。

2.成型烘烤：用刀将面团刮入木模，压实并刮去多余的面团，即可将六角形糕坯直接敲在盘上，按间隔码好，入炉烘烤，炉温掌握在180～220℃，约10分钟成熟出炉，冷却后码层装箱入库。

质量标准
规格：机制的每500克为46～48块，手工的每500克46～50块。

形态：六角形或八角形完整，印纹清晰。

色泽：面浅黄色，底近似棕黄色。

组织：孔隙大小及芝麻、大葱分布基本均匀，无杂质。

口味：酥脆油润，无糖粒，甜口带咸，有浓郁的芝麻，椒盐香味，无异味。