新法制面包
2019-07-06原料配方 小麦粉10千克 酵母200克 L-丙氨酸200克 盐200克 砂糖400克 起酥油400克制作方法 1.将小麦粉7千克、水4.55升、酵母、L-丙氨酸混合，在24℃、转速141转/分钟条件下，混捏1.5分钟，在28℃温度下发酵4小时，作为中种面...[详细]
瓜仁瓣包
2019-07-06原料配方 (500克面粉制成品2个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克第二次发酵：面粉70千克 白砂糖4千克 鸡蛋4千克 植物油4千克 食盐1.4千克 水38千克刷面蛋2千克 擦盘植物油1千克 粘面瓜仁4...[详细]
豆蓉面包
2019-07-06原料配方 (500克面粉制成品5个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1千克水17.5千克第二次发酵：面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 鸡蛋6千克 水37.5千克豆蓉馅：白砂糖16千克 植物油2千克 绿豆粉8千克 猪油2千克...[详细]
酥蛋面包
2019-07-06原料配方 面粉2.7千克 鸡蛋310克 砂糖940克 生油175克 精糖水10克 鲜酵母50克 麦淇淋160克 发酵粉6克 小苏打12.5克 奶油香精2.5克 食盐少许 水适量制作方法 1.取面粉100克、鲜酵母50克，略加食盐，用水调和，发酵2～4小时。2...[详细]
糖江脐(金刚脐)(扬式)
2019-07-06原料配方 特制粉25千克 花生油2千克 白砂糖3千克 酵面1千克 碳酸钠1千克 糖桂花500克制作方法 1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千...[详细]
枣泥方(京式)
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉41千克 白糖11千克 饴糖10千克 食油6千克 碳酸氢铵300克 碳酸氢钠300克馅料：砂糖11千克 饴糖3千克 食油2千克 枣泥馅14千克 豆沙粉10千克 玫瑰1千克 鸡蛋(装饰用)4千克制作方法 1.和面：先把鸡蛋、白...[详细]
吉饼(宁式)
2019-07-06原料配方 皮料：标准粉20千克 饴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氢钠200克 芝麻适量馅料：熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔饼1千克 桂花500克制作方法 1.和皮面：面粉过筛，放入饴糖、油、碳酸氢钠，拌和成团，切成小块待用。2.拌馅料：将...[详细]
湘城麻饼(苏式)
2019-07-06苏州市吴县湘城镇老大房茶食店生产的湘城麻饼，皮薄，馅大，有枣，豆风味，绵软甜肥，热吃最佳，畅销苏州、上海等地。原料配方 皮面：特制粉20千克 熟猪油1.75千克 饴糖1.35千克 食碱、碳酸氢钠适量馅料：炒料粳火粉2.15千克 黑枣肉23....[详细]
云腿月饼(云南)
2019-07-06原料配方 (按50千克成品计)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 猪油9千克 熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克 白糖10千克制作方法 1.制火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。...[详细]
椰丝冰肉粒(广式)
2019-07-06原料配方 饼皮：特制粉10千克 鲜鸡蛋2.5千克 熟猪油2.5千克酥心：特制粉4千克 熟猪油2.5千克松酥：特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟猪油2千克 鲜鸡蛋2.5千克 发酵粉180克 香兰素20克馅料：糖腌肥肉9千克 椰丝3千克 白砂糖7千克...[详细]
京式酥皮八件
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉16千克 白糖1千克 干面2千克 熟猪油2千克 水8千克酥料：特制粉30千克 熟猪油15千克馅料：山楂馅45千克 金糕300克 桃仁200克 瓜仁100克玫瑰馅4.5千克 玫瑰300克 桃仁200克 瓜仁100克葡萄馅4.5千克 葡...[详细]
烤叉烧酥包
2019-07-06原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 清水125克 叉浇馅450克制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上...[详细]
五仁千层酥饺
2019-07-06原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 五仁馅450克 清水125克制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，掺入面粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心面；将富强粉200克过罗，倒在案上...[详细]
三鲜酥饺
2019-07-06原料配方 富强粉1500克 冻猪油600克 三鲜馅1500克 清水285克 鸡蛋2个制作方法 1.皮面：取富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油225克，清水285克，混合擦匀后，再掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑、稍饧待用。2.心面：将富强粉750...[详细]
翻毛鸭蛋酥
2019-07-06原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 枣泥馅450克 清水125克制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，再掺入面粉擦匀擦透，摔至光滑，放一旁稍饧待用。2.心面：将富强粉200克过罗，在案...[详细]
