吉饼(宁式)
发布日期：2019-07-06 09:40:51 来源：互联网
原料配方
皮料：标准粉20千克 饴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氢钠200克 芝麻适量
馅料：熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔饼1千克 桂花500克
制作方法
1.和皮面：面粉过筛，放入饴糖、油、碳酸氢钠，拌和成团，切成小块待用。
2.拌馅料：将熟面粉、砂糖拌匀，再放入桔饼、桂花拌透分块待用。
3.包馅：将皮、馅包成饼坯，馅料包正、包严，揿成扁圆形，盖上红印，撒上少量芝麻。
4.烘烤：装盘烘烤，炉温为230～250℃，出炉后冷却装箱。
质量标准
形态：扁鼓形，表面微凸。
色泽：表面白色，底棕黄色。
组织：表皮硬而松，馅心软。
口味：松软，有果仁香味，不粘牙，不顶口。
