温州白蛇烧饼
2019-07-06原料配方 上白面粉1.25千克 猪肥膘肉250克 虾米150克 甜酱瓜200克 京冬菜350克 葱花500克 芝麻15克 精盐150克 碱20克 黄酒15克 饴糖15克 猪油200克 麻油少许制作方法 1.将猪肥膘肉切成条，用盐腌渍3天，再结成方丁；将甜酱...[详细]
盐水烧饼(北京清华斋)
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉18千克 花生油4千克 脑子面10千克酥料：特制粉18千克 植物油10千克馅料：植物油11千克 熟面粉10千克 芝麻仁3千克 花椒300克 精盐1千克 芝麻仁(沾脸)11.5千克 干面2千克 碱适量工艺流程 配料→发肥→...[详细]
香油酥饼
2019-07-06香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。原料配方 面粉2.75千克 老肥120克 芝麻200克 葱花250克 椒盐100克 饴糖150克 猪油325克 花生油65克 生猪板油1.15千克制作方法 1.先用面粉1.4千克放入...[详细]
豆沙酥饼
2019-07-06原料配方 面粉1000克 冻大油435克 豆沙馅850克 清水215克制作方法 1.皮面：面粉500克，过罗倒在案板上开窝，放入冻大油160克，清水215克(水可分二次下)，先用手擦至油水混合后再掺入面粉，擦匀摔透直到光滑为止，放一边待用。2.心...[详细]
苔菜月饼(宁式)
2019-07-06苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。原料配方 皮料：特制粉6千克 标准粉5千克 棉油3千克 饴糖1千克油酥：特制粉6千克 棉油2.5千克馅料：熟面粉8.5千克...[详细]
蛋白苹果塔
2019-07-06原料配方 富强粉500克 白糖1150克 鸡蛋3个 发酵粉1.35克 臭粉1.25克 玉米粉240克 鲜牛奶750克 鸡蛋黄6个 净苹果肉300克 清水750克 鸡蛋清250克 冻猪油200克 香草粉少许制作方法：1.酥面：将富强粉和泡打粉一起过罗，在案上...[详细]
洋钱饼(宁式)
2019-07-06洋钱饼是宁式糕点的传统产品，清朝已有生产，形如银元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。原料配方 熟面粉23千克 白糖粉12.5千克 棉油6千克 糖桂花1千克 漂麻11千克 碳酸氢钠适量制作方法 1.拌粉：将油、白糖粉、碳酸氢钠加适量水...[详细]
立瓤锅亏
2019-07-06原料配方 面粉600克 发面200克 豆油275克 白糖200克 碱适量制作方法 1.将面粉倒在案板上，取400克面与200克豆油拌匀，擦成干油酥。2.把剩余的200克面粉，加入剩余的75克豆油、发面、200克糖、75克温水和适量的碱液，和成混糖...[详细]
双麻火烧
2019-07-06此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。原料配方 面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 盐50克制作方法 1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻...[详细]
葱油核桃酥(闽式)
2019-07-06原料配方 熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大葱油10千克 猪油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鲜蛋3.5千克 炸香葱3千克 核桃仁3千克制作方法 1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌匀后，投入熟面粉，搅拌成酥性面团...[详细]
核桃酥(京式)
2019-07-06原料配方 特制粉48千克 鸡蛋4.5千克 白砂糖23千克 熟猪油24千克 桂花2.5千克 核桃仁5千克 碳酸氢铵和水适量制作方法 1.调制面团：方法与油酥类其它品种基本相同，但需注意加入熟猪油后应充分搅拌，促进油脂乳化，使油脂中的...[详细]
金钱饼(苏式)
2019-07-06金钱饼又名泽钱饼，因饼面有较清晰花纹，形似古币而得名。原料配方 特制小麦粉25千克 砂糖20千克 素油15千克 小苏打0.6千克 蒸熟小麦粉15千克 白芝麻仁(面料)17.5千克制作方法 1.糖浆熬制：将所配砂糖加30％水，烧开溶化，稍冷却...[详细]
菠萝面包
2019-07-06原料配方 (500克面粉制成品10个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1～1.5千克 水17.5千克第二次发酵：面料60千克 白砂糖10千克 奶油6千克 淡鲜奶5千克 水28千克菠萝皮料：面粉10千克 白砂糖5千克 奶油3千克 鸡蛋3千...[详细]
豆沙面包
2019-07-06原料配方 (500克面粉制成品5个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖5千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克第二次发酵：面粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克玫瑰豆沙馅：豆沙馅30千克 玫瑰2千克刷面蛋1千克 刷盘...[详细]
奶油什锦小面包
2019-07-06原料配方 第一次发酵：面粉35千克 白砂糖5千克 鲜酵母1～1.5千克 水22.5千克第二次发酵：面粉68千克 奶油7千克 鸡蛋11.5千克 白砂糖8.5千克 食盐0.25千克 水15千克粘面面渣：面粉2.5千克 奶油0.5千克 熟花生仁3.5千克 白糖粉...[详细]
