荷叶饼
2019-07-06原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。3.成型熟制：将饧好的面团...[详细]
海棠卷
2019-07-06原料配方 特级面粉200克 老酵面50克 苏打2克 化猪油2克 果酱50克 清水100克制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。3.成型熟制：...[详细]
鸳鸯卷
2019-07-06原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 豆沙馅750克 番茄酱750克 白糖500克 熟面粉250克 香油、青红丝、碱适量制作方法 1.将面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵，发起后兑碱揉匀，稍饧。2.番茄酱倒入锅(勺)内，加香油...[详细]
白菜卷
2019-07-06原料配方 精粉500克 老肥150克 豆油50克 碱适量制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒个坑，放入面肥，加温水250克，和成面团发酵。待面发起时，加入适量的碱液揉成面团，揉匀，饧10分钟。2.把饧好的面团，分成25克重的面剂，用手把面剂按扁...[详细]
长花卷
2019-07-06原料配方 面粉300克 发面500克 豆油75克 碱适量 精盐少许制作方法 1.把面粉倒在盆内，加入发面、125克温水和适量碱液，和成发酵面团。揉匀，稍饧。2.把饧好的面团，取出放在案板上按扁，用走锤擀成约3毫米厚的大薄片，刷一层油，撒...[详细]
绣球烧麦
2019-07-06原料配方 富强粉500克 清水75克 开水225克 三鲜馅500克 火腿150克 水发冬茹150克 原汁笋150克 菠菜250克 蛋皮丝150克制作方法 1.将富强粉过罗，取350克放在盆内，用开水225克烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐即可；另取...[详细]
三鲜蒸饺
2019-07-06原料配方 面粉500克 猪肉400克 大海米50克 水发海参50克 水发干贝20克 木耳50克 葱300克 酱油10克 香油25克 姜末、盐、味精少许制作方法 1.将面粉倒入盆内，加开水200～250克搅匀，调成烫面面团。烫面的方法各地不尽相同，有...[详细]
荷花包
2019-07-06原料配方 精粉800克 面肥300克 豆沙馅500克 碱面、食用红色素各少许制作方法 1.面粉中加入面肥和温水揉成面团，待其发酵合适后加碱中和去掉酸味，搓条揪成20个剂子，用手压成边薄中间略厚的圆形皮子(用擀杖擀也可以)。2.左...[详细]
小菜包子
2019-07-06原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 猪夹心肉2.5千克 青菜(根据季节选用)5千克 酱油150克 香油200克 海米100克 碱、盐、胡椒粉、鸡汤、味精、料酒适量制作方法 1.将面肥用水开，加面粉和成面团，静置发酵。2.青菜摘...[详细]
火腿鲜肉包子(川味)
2019-07-06原料配方 特级面粉500克 苏打3克 鲜牛奶65克 老酵面30克 白糖35克 饴糖60克 泡打粉3克 无皮猪肋肉500克 净熟火腿30克 味精1克 金钩15克 猪油9克 甜酱3克 干贝9克 精盐1克 酱油5克 口蘑7.5克 绍酒5克 鲜瘦肉50克 麻油...[详细]
临沂高桩馒头
2019-07-06高桩馒头又名呛面馍馍，由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的传统名食。原料配方 面粉1.5千克 栗子粉500克 豇豆粉500克 老肥75克制作方法 1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内，加老肥和适量温水和成较硬...[详细]
千层馒头
2019-07-06原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。3.成型：把已饧好的面团搓成...[详细]
燕窝酥
2019-07-06原料配方 精粉500克 猪油150克 白糖150克制作方法 1.取精粉300克放在案板上，扒个坑，加50克猪油，150克温水和成水油酥，揉匀饧10分钟。2.把剩余的200克精粉加100克猪油拌匀，拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥内，要包严，稍按一...[详细]
巧酥(苏式)
2019-07-06最早制作巧酥是为了庆贺牛郎、织女农历七月七日鹊桥相会，同时也是为自己祈求幸福。原料配方 外皮：特制粉3千克 熟猪油300克内坯：标准粉22千克 植物油500克 绵白糖7克 饴糖5千克 植物油(油炸用)10千克 碳酸氢钠适量制作方...[详细]
酥盒子
2019-07-06该产品原系北京清真饽饽辅的传统品种。原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克酥料：特制粉26千克 食油11千克馅料：枣泥馅30千克制作方法 1.和皮(制酥)：制水油面团和油酥面团，进行包酥制...[详细]
