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四川简阳县城北门外有一古老面牌坊，周围是集市，人们常在牌坊下的面摊上便餐，而久之称呼为“牌坊面”。原料配方 普通面条500克 五花猪肉300克 母鸡一只约1250克 猪骨头1500克 化猪油100克 净熟冬笋100克 水发青菌(鸡松菌...[详细]

原料配方 面粉500克 净三大菌200克 肥瘦猪肉75克 熟鸡肉50克 大蒜50克 化猪肉125克 鸡油12克 精盐4克 鸡汤500克 味精5克 胡椒粉3克制作方法 1.制面卤：用小刀将三大菌的茎、顶盘的粗皮削净，切成3厘米长、1厘米宽，0.2厘米...[详细]

刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。原料配方 刀鱼1.5千克 刀切面条1.5千克 春笋1...[详细]

原料配方 面粉1千克 猪肉(四成肥，六成瘦)800克 净大虾肉300克 冬菇100克 水发海参300克 冬笋100克 麻油100克 葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许制作方法 1.制饺子皮：将面粉放入盆中，加水约450克合面，盖...[详细]

原料配方 精粉500克 夹心肉100克 熟鸡肉150克 韭菜150克 水海米30克 酱油、精盐、味精、紫菜、香油、香菜、骨头汤适量 姜末、花椒面少许制作方法 1.把精分倒在盆内，用200克温水加少许盐，和成温水面，揉匀，饧15分钟。2.把...[详细]

原料配方 面粉1.5千克 猪腿子肉1.25千克 味精35克 胡椒粉7克 花椒3克制作方法 1.500克面粉加水170～250克，调匀揉搓，直到不见干粉粒为止。揉好后搓成直径约1.5厘米的圆条，横切成块，搓圆，擀成直径约5厘米的薄片待用。2.猪腿子...[详细]

原料配方 精粉500克 肥瘦猪肉150克 熟鸡肉丝100克 鸡蛋2个 干淀粉100克 玉兰片丝25克 水海米25克 酱油、精盐、紫菜、味精、猪油、鲜汤适量 葱花、姜末、花椒面、香菜、香油少许制作方法 1.在精粉内倒入蛋液，再加125克...[详细]

原料配方 面粉500克 猪肉400克 豆粉150克 姜150克 香油50克 盐50克 葱50克 胡椒面7.5克 味精10克 鸡蛋2个 猪骨750克制作方法 1.把面粉倒在案下刨个窝，打入鸡蛋1个、放盐5克、水175克左右和匀，揉至面粉全部粘连(豆粉装...[详细]

“片儿川”是杭州奎元馆制售的大众化名食面点，富有杭州地方风味，已有100多年的历史。原料配方 上白面条1.5千克 猪腿肉400克 熟笋肉150克 雪里蕻100克 酱油80克 味精10克 熟猪油200克制作方法 1.将猪腿肉、笋肉分别切...[详细]

原料配方 面粉100克 虾仁25克 香菜25克 菠菜50克 发菜10克 蛋黄20克(1个) 蛋清50克 鲜汤250克 味精、精盐少许制作方法 1.用小碗盛开水置于开水锅中，将蛋黄轻轻卧入碗中，待凝结成形时，再倒入 锅内煮熟，成为熟蛋黄。2.蛋清...[详细]

原料配方 精粉250克 猪肉丝25克 水海米丁、水海参丁、熟鸡肉丁共25克 酱油、精盐、葱花、肉汤适量 青豆、味精、香菜、香油少许制作方法 1.把精粉用温水和成稍硬一些的面团，饧10分钟，用大擀面杖擀成3毫米厚的薄成片。用...[详细]

原料配方 面粉150克 猪肉100克 青菜150克 水发木耳随意 酱油、细盐、味精、香油各少许 大葱、花生油、高汤适量制作方法 1.先将面粉和成凉大面，揉匀，稍等片刻后，擀成0.3厘米厚的片状，切成菱形片备用。2.将猪肉洗净，切成小...[详细]

原料配方 上等面粉1千克 豆粉500克(耗200克) 鸡蛋600克 猪肥瘦肉1千克 醪糟汁15克 鸡蛋3个 细沙雪梨200克 胡椒面10克 金钩10克 味精10克 白糖10克 葱白20克 香油15克 川盐30克 鲜汤春夏300克 秋冬500克制作方法 1.将...[详细]

原料配方 精粉500克 鲜大肉250克 细淀粉100克 鸡蛋清2只 碱面1克 料酒10克 食盐15克 味精1.5克 大葱25克 生姜10克 大油25克 清水150克 鸡蛋1只 榨菜100克 酱油50克 胡椒粉1克 香菜和虾皮少许制作方法 1.冷水中放入5...[详细]

原料配方 面粉250克 猪后腿肉250克 生姜25克 葱25克 鸡蛋1个 复制酱油100克 红油辣椒75克 精盐5克 料洒25克 蒜泥50克 胡椒粉1克制作方法 1.制馅：生姜拍碎，葱挽结，用清水浸泡。猪肉用刀背捶茸，去筋，再用刀剁细，置盆内，加姜、...[详细]

原料配方 面粉500克 鲜鱼肉500克 肥猪肉75克 韭菜150克 水发粉丝100克 精盐15克 酱油25克 豆油25克 麻油30克 肉汤250克 黄酒、味精少许制作方法 1.将鲜鱼肉连同肥肉剁成碎末，加上肉汤搅拌成糊状，加盐、酱油、味精再搅...[详细]

原料配方 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 酱油、味精、精盐、牛羊骨头汤适量 花椒面、香菜、姜末少许制作方法 1.把精面粉用200克温水加少许盐、和成温水面团。揉匀，盖上湿布，饧15分钟。2.把白菜洗净、切碎...[详细]

原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克制作方法 1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟...[详细]

原料配方 富强粉25千克 花生油1千克 香油500克 黄花菜750克 木耳250克 粉丝1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25块 酱油2.5千克 花椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许制作方法 1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄...[详细]

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不...[详细]

原料配方 面条500克 金钩10克 水发墨鱼(海参、鱿鱼均可)50克 肥瘦猪肉140克 水发玉兰片50克 鲜汤500克 料酒5克 化猪油50克 精盐14克 胡椒粉3克 味精4克 葱花20克 原汤300克制作方法 1.制面卤：墨鱼、猪肉、玉兰片分别...[详细]

原料配方 肥母鸡1只(1.5千克以上) 白胡椒10克 湿面条2.5千克 酱油500克 熟猪油250克 味精0.5克 川盐50克 葱250克 姜50克 川椒5克 香菌、玉兰片适量制作方法 1.鸡宰杀拔毛，除去内脏，洗净后整鸡出骨。然后将鸡肉切成指甲...[详细]

原料配方 机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克制作方法1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流...[详细]

蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。原料配方 上等白面5千克 酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克制作方法 1.先用面粉1千克同酵面和成面团...[详细]

原料配方 面粉600克 羊肉350克 西葫芦(或白菜)750克 黄芽韭菜125克 蒙子75克 精盐35克 白酱油25克 姜末25克 花椒粉10克 麻油100克制作方法 1.将面粉500克放入盆内，加盐和清水约150克拌匀，揉透搓成条，摘成面剂子55个，一...[详细]