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太师面色白丝细，贵阳人为老人祝寿时，多用此面。原料配方 面粉400克 发面100克 白糖200克 油炸花生米200克 玫瑰糖25克 熟芝麻25克 核桃仁25克 瓜片25克 红绿丝10克 熟猪肉200克 碱10克制作方法 1.将面粉150克加清水50毫...[详细]

原料配方 面粉5千克 面肥750克 水2.5千克 豆沙馅1千克 白糖馅1千克 碱适量制作方法 1.将面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵。2.待酵面发起，对碱揉匀，稍饧。3.将面团搓成长条，揪成每个重25克的面剂，擀成中间稍厚的圆皮，再...[详细]

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。3.成型熟制：将已饧好的发酵...[详细]

该制品以鲜酵母发酵，是春末夏初的时令食品。原料配方 特制粉25千克 鲜鸡蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 红、绿丝0.35千克 熟猪油(涂刷模具用)0.25千克 鲜酵母适量制作方法 1.发酵面团调制：选用新鲜酵母，捏散后并用温水(水温3...[详细]

原料配方 面粉200克 发面350克 白糖100克 碱适量制作方法 1.把面粉倒在盆中，扒个坑，加发面、糖，用100克温水与适量碱液和成发酵面团。揉匀，稍饧。2.把饧好的面团取出，放在案板上搓成长条，分成25克重的面剂。将每个面剂搓成...[详细]

原料配方 面粉750克 发面250克 豆油250克 盐20克 红肠末100克 芝麻100克 碱适量花椒面少许制作方法 1.把芝麻炒熟擀碎，加10克盐与花椒面、红肠，拌匀备用。2.把面粉倒在案板上扒个坑，加发面，用350克温水、10克盐和成面团。...[详细]

原料配方 面粉5千克 面肥500克 水750克 鸡蛋2千克 香油、碱适量 精盐少许制作方法1.将面肥用水泡开，加1.5千克面粉和成面团，静置发酵。2.将3.5千克面粉加鸡蛋液(可加少许盐和水)，和成鸡蛋面团，擀成大薄片折叠起来，切成细面...[详细]

原料配方 面粉250克 发面750克 白糖125克 大枣50克 碱适量制作方法 1.把枣洗净，切成三至四瓣。2.把面粉倒在盆中，扒个坑，加发面、糖，用100克温水和成发酵面团。揉匀，稍饧。3.把饧好的面团取出，放在案板上搓成长条，分成25克重...[详细]

原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 清水75克 开水225克 鸡蛋2个制作方法 1.将富强粉过罗，取350克在盆内，用沸水烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐后放置案上。另取富强粉150克用冷水75克和匀，与烫面掺在一起揉匀后，再...[详细]

原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 口蘑70粒 清水75克 沸水225克制作方法 1.将富强粉过罗，取350克放在盆内用沸水225克烫熟，边放沸水边搅拌，搅至无生粒白荐即可。另取富强粉150克用清水75克和匀。将烫面与冷水面掺在一...[详细]

原料配方 面粉500克 洗沙馅250克 清水350克 化猪油50克 芝麻10克 食红适量制作方法 1.烫面：清水入锅烧沸，将面粉徐徐下入沸锅，并不断地搅动，搅至吸干水分起锅，摊在案板上让其散去热气。2.成型：烫面晾凉后加入化猪油揉匀，搓成...[详细]

原料配方 精粉500克 猪肉400克 料酒15克 酱油15克 食盐15克 味精1克 大葱50克 生姜10克 食用绿色素少许制作方法 1.在精粉加入温水(约50℃)调制成温水面团，加入少量食用绿色素，揉均匀后，饧15分钟，搓条揪成50个剂子，擀成直...[详细]

素菜包是上海城隍庙春风松月楼素菜馆的著名小吃，已有70多年的历史。原料配方 面粉250克 矮脚青菜750克 油面筋25克 冬笋300克 水发冬菇15克 五香豆腐干1块 碎老酵25克 白糖50克 发酵粉5克 精盐5克 花生油25克 麻油5克...[详细]

原料配方 面粉500克 猪腿肉650克 姜末15克 酱油25克 白糖10克 味精5克 小磨麻油15克 汤皮(用肉皮和原汤熬制的冻)400克 精盐、黄酒、胡椒粉少许制作方法 1.选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉，先切块后绞碎、加水175克拌匀，...[详细]

以发酵面为表，油酥面为里的皮面作包子，故名破酥包子。原料配方 特级面粉500克 清水240克 老酵面50克 猪肉(肥三瘦七)400克 水发玉兰片50克 水发香菌50克 化猪油150克 水发金钩50克 苏打4克 精盐1克 酱油15克 料酒10克...[详细]

原料配方 精粉1千克 发面250克 夹心肉800克 猪皮清冻400克 酱油50克 香油50克 水海米25克 味精、葱花、精盐、料酒少许 碱适量制作方法 1.将面粉倒在案板上，扒个坑，加入老肥，用适量碱液和460克温水，和成温水面团。揉匀，饧1...[详细]

原料配方 精粉800克 面肥300克 鲜猪肉500克 料酒15克 酱油15克 食盐1克 香油20克 大葱100克 生姜15克 味精1.5克 水130克 碱面适量制作方法 1.面粉加入面肥和温水调制成面团，待其发酵合适后，加上碱中和酸味，搓条揪成40个...[详细]

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打4克 肥瘦猪肉500克 鸡汁150克 姜葱水125克 荸荠60克 精盐6克 酱油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化猪油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调...[详细]

工艺流程为：选料→冲洗→晾干→盐水浸泡→晒干→粉碎→过筛→加辅料→装袋 具体做法是： 1.选料 用第3茬芽、老叶，1～2年生枝条的皮及平茬1年生苗干的皮，要求鲜嫩，无老皮，不带病斑、虫瘿。 2.冲洗、晾干 将枝皮及香椿芽洗...[详细]

将不能直接食用的香椿老叶、已木质化的椿芽下端、1～2年生的枝条或茎干，熬制成香椿汁，作炒菜及腌菜、鱼肉的调味品，色泽美观，味香可口。 其工艺流程是：冲洗→切碎→熬煮→密闭→冷却→过滤去渣→加盐→装缸封存 具体做法...[详细]

1 主要原辅材料①原料要求 竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等。②辅料食盐 应符合GB5461―85《食用盐标准》中一级精制盐的规定。白酒 应符合GB2757―81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。白...[详细]

环节： 一、采收 鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时采挖最适宜，采收后的鲜笋极容易老化，应及时加工。 二、煮笋 锅底垫篾圈，锅中注入2/3的清水，将水煮沸，然后将去壳短笋先横放于锅内。放入锅内的笋略高出锅口1...[详细]

用玉米酿醋，醋香味浓，味道纯正，口感好。其酿造方法是： 　　一、制曲子。选品质好、籽粒饱满、无病虫的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾压成米查子，然后倒在盛有干净凉水的缸或桶中，水量以盖住米查子为宜，加盖盖...[详细]

一般的加工工艺流程为： 　　原料的采收―剥皮―检验―浸泡―清洗―漂烫―冷却―沥干―修整―速冻―检验―包装―封口―装箱―入库贮存。 　　一、原料的采收：一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23-25天。此时甜玉米...[详细]

莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。加工方法如下： 　　原料处理：将新采收的无虫蛀元损伤的新鲜莴笋去叶去皮，筋皮要去得既干净彻底，又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 　　腌制处理：将...[详细]