香椿粉

发布日期：2019-07-06 09:40:45 来源：互联网

工艺流程为：选料→冲洗→晾干→盐水浸泡→晒干→粉碎→过筛→加辅料→装袋

具体做法是：

1.选料 用第3茬芽、老叶，1～2年生枝条的皮及平茬1年生苗干的皮，要求鲜嫩，无老皮，不带病斑、虫瘿。

2.冲洗、晾干 将枝皮及香椿芽洗净后在通风凉爽的地方摊晾，至表面无水分，芽叶尚未萎蔫，枝皮干燥但仍发软时为止。

3.盐水浸泡、晒干 将晒干的原料浸入浓盐水（每100kg水加盐20kg）中浸泡2～3h，取出在日光下摊晒至干硬。

4.粉碎 用粉碎机将干香椿芽及老叶、枝条粉碎2～3遍，成粉末状。

5.过筛 粉粒直径为0.01～0.02mm，如胡椒粉。

6.加辅料 在粉碎时将洗净、晾干的辣椒干加入原料中，共同粉碎，过筛。

7.装袋封藏 装入塑料袋中，封口贮存。