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苹果富含多种维生素和酶类，又含有较多的食物纤维。具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收等诸多功效。如苹果中含有锂和溴两种具有镇静作用的元素，对克服失眠有一定的帮助；苹果的香味能消除紧张；经常食用苹果还能增强记忆，排...[详细]

工艺流程：原料选择→处理→配料→煮制→烘干→成品包装? 操作要点? 1.原料选择：宜选择富含酸分的品种，如红玉等，以七成熟、不经久藏的原料为好。 2.原料处理：将鲜果去皮、切分、去核，入打浆机打成细浆，并用柠檬酸将浆液调...[详细]

本品是以大型原果糖渍的一例，因全果有柳条形切纹，故称“条纹苹果”，具有独特风味。? 工艺流程：原料选择→处理→糖渍→烘制→包装? 操作要点：? 1.原料选择：本品对原料成熟度要求不严，但要求果型整齐，大小一致。畸形果、病虫...[详细]

苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同,不同的是混浊苹果汁采用均质步骤,而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。 1、选果 剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。 2、清洗 苹果浸泡后用流...[详细]

1、前言 富马酸又名反―丁烯二酸，是浓缩苹果汁的 品质检测指标之一，其含量的高低可从侧面反映 一个生产厂家的生产工艺和管理状况，因此一些 果汁进口国，特别是AITN(Association of the in dustry of juice and Nectars...[详细]

一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含 果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤， 沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1．2mm以内。 然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切...[详细]

原料的选择与处理 原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐变不显著的耐煮品种较好。一般待果实成熟后硬度较大时采收,按大小、成熟度分级,剔除病虫害果和腐烂果。去皮,对半切分,去心后浸于含0.1%氯化钙(或1.5%的石灰液...[详细]

加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 １０公斤， 以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸１～２次。 腌制２天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄...[详细]

将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水２次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱２－３天， 然后按１００公斤的腌黄瓜 用甜面酱７５公斤的比例， 进行酱渍。 酱渍时间冬季 ２０天，夏季１０天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄...[详细]

选用脆嫩幼小的黄瓜， 放在８－１０％ 的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后， 用清水浸泡， 除去多余食盐，捞出后沥去水分，再放入 制好的糖醋液内浸渍。 糖醋液内的糖浓度为２５％左右， 醋酸浓度为３． ５％，并加入少量的丁香、茴香等香辣...[详细]

　　黄瓜是一种常见蔬菜，因产量较大，上市季节易出现积压、腐烂。生产浓缩黄瓜汁既可避免损失，方便贮存运输，还可使产品增值，有利出口。其加工技术是： 　　一、预处理：黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1-2毫米...[详细]

黄瓜是一种营养价值较高的大众化蔬菜，其不仅能鲜食，烹调各种菜肴，而且加以加工罐头、饮料、脯饯等多种食品，下面介绍黄瓜饮料的加工技术。 1、原料 选用8－9成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤的...[详细]

　　原料： 　　西红柿350克，黄瓜350克，鲜玫瑰花50克，柠檬汁、蜂蜜各适量。 　　制法： 　　1、将西瓜去皮、去籽；黄瓜去蒂去籽；玫瑰花洗净。　　2、将西红柿、黄瓜、玫瑰花捣烂后，加入凉开水适量，调匀，过滤，取汁，与柠檬汁、蜂蜜混...[详细]

大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高。但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变，还具有特殊的臭气，直接影响了它的食疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，无臭味和异味，效果良好。 　　其...[详细]

大蒜加工成精细产品，市场前景较好。 　　保健食品：用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，经过处理取得各自的有效成分，并将其充分混全，搅拌均匀后制成大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简...[详细]

生姜为姜科植物(学名Zingiber Officinale(W illd)ROSc)的鲜茎，是―种刺激性调味品，可供食用。主要含有挥发性油、姜辣素(Gingero1)以及天门 冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸以及淀粉等成 分。中医认为：生姜具有解表...[详细]

1．选料 选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。 2.去皮 在95℃左右热水中烫1min、立即放在冷水中剥皮。 3.浸泡 用0．5％石灰水浸泡4h、再用清水漂洗，沥干水分。 4.糖浸 第1天：配制40％糖液，并加入2％捣碎的姜片或预先用...[详细]

马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸...[详细]

马铃薯淀粉25公斤，精面粉12.5公斤，薄力粉2公斤，粉状葡萄糖 1.25公斤，脱脂奶粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜 1公斤，碳酸氢铵0.025公斤，水0．5公斤，以上配方原料共计46.775公斤，可制马铃薯菠萝豆约40公斤。主要制作工艺是将配方原料进行...[详细]

将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在20―25℃)，当其含水量达45％左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽，并用喷壶绘大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。...[详细]

将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后拌人少量的炒麦粉，取鲜马铃薯曲50公斤，加水45公斤(或干马铃薯50公斤，加水200公斤)，在55℃条件下糖化约5...[详细]

马铃薯生产淀粉的废液含有丰富的营养成分，弃之可惜且污染环境。人们试图对马铃薯淀粉废液进行加工处理，将其用于食品工业，但因处理过的淀粉汁液具有马铃薯所特有的一种异味而裹足不前。为有效利用马铃薯的汁液，近年一种...[详细]

(一)工艺流程 原料→清洗→切分→烫漂→破碎→拌料→刮 片→烘烤→调味干燥。 (二)加工要点 1、原料：制品色泽的好坏决定于原料本身的 色泽，因此宜选择色泽好的原料。另外，原料要 求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、...[详细]

以新鲜的生姜为原料，辣椒、蒜泥、白糖、食盐， 味精等为辅料，用简便的制作方法制成的泡 菜，风味独特、口感上乘。不仅可以改变生姜的佐 料地位，而且可以开脾健胃，防感冒御寒等一些医 疗作用，并适合市场的需求。 1、主要原辅...[详细]

　生姜在我国栽培面积相当大，总产量相当高，但由于鲜姜贮藏方法不当等原因，造成大量浪费。若将生姜加工成姜油，则其经济效益可以提高3倍-5倍。利用蒸馏法提取姜油操作简便，所用设备要求不高，广大乡镇企业和较有实力的农村私...[详细]