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果胶为白色、淡黄色或褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，在食品工业以及医药上有广泛用途，柚皮的白皮层中含有多量果胶，其含量可达6％（湿重计），在目前说，柚皮是提取果胶最好的原材料，其生产技术如下： 1、原料预处理： 如用新鲜柚子皮首...[详细]

利用含果胶丰富的果实或残次落果、果皮种子残渣等作原料，而具工业化生产价值。一般采用柑桔皮、苹果榨汁后的废渣等。成为商品果胶有两种形态，一是上面提到的粉末果胶，一是液体果胶。商品果胶按其酯化度分为两大类型，即...[详细]

凡具有香气的果蔬、果实、种子、花卉等都含有芳香成分，其芳香成分比较复杂，提取方法也有不同，，而柑桔果实特别是甜橙果皮所含的香精油较丰富，主要化学组成是萜烯类物质，在食品与轻工、化妆品方面用途广泛。在农产品综合利...[详细]

糖金柑原料是金柑（桔），连皮可吃的品种，属于湿态蜜饯的一种。加工技术如下： 1、原料处理： 金柑原料经挑选去病虫及腐烂再经洗净，在果皮表面刺上许多小孔，或者把原料每个压成饼状，种子可不用除去。 2、硬化处理： 放在0.1%二氯化...[详细]

柑桔果皮富含芳香油、果胶等成分，这些成分都是综合利用所必需，新鲜柑皮直接食用有油辣和苦味，如把果皮晒干，其芳香成分挥发许多，油辣味也消失而成陈皮，一般呈黑褐色果皮，陈皮是药食同源原料，利用其富含果胶的特点，可加工成陈...[详细]

柚皮的用途多种多样，可以根据它的内含成分，加工成果酱。因为白皮层内含有丰富的果胶物质，是加工果酱的有利条件。加工技术如下： 1、原料处理： 削去新鲜柚子的油胞层，把白皮层切成小粒，在温水中反复浸泡，进行脱苦处理，至不含苦...[详细]

果冻就是者喱，市面上许多小杯状各色各样的果冻，都是加入人工合成色素、香精、增稠剂和少量的白糖和甜味剂而成的的人工果冻。有些工厂连白糖也不用，这样的营养价值很低，纯粹是为了谋取利润而生产的。目前应该提倡生产天...[详细]

市售琼脂软糖是以糖、酸、色素、香精及琼脂加工而成。从原料综合利用及产品的保健作用来考虑，可制出天然香橙软糖。加工技术如下： 1、脱苦： 用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗净，加入10倍量水煮沸5分钟，换水再煮，并以多量水浸...[详细]

固体饮料是指水分含量小于3％，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状或鳞片状或粉末状的饮料。果汁型固体饮料包括果味固体饮料，是夏天防暑降温的饮品，用冷开水冲溶后放置冰箱中冷却后再饮用，尤为佳美。本柑桔晶属果汁型...[详细]

我们知道柠檬酸是食品加工业中很重要的食品添加剂，也广泛应用于医药、染料及其他工业。柠檬酸生产有两条途径，一条是以淀粉及糖类为原料，用微生物发酵方法来制取；另一条是从含酸分丰富的原料中提取，特别是在果品加工中进...[详细]

菠萝除果心组织较为致密外，果肉组织疏松多汁。菠萝糖渍工艺优点是糖渍后仍带菠萝特有芳香，与缺乏香气的水果配合加工，可以改进制品风味。本制品菠萝夹心糖加工分为两部分，首先把菠萝果肉加工成粒状果脯，其加工技术如下： 1...[详细]

菠萝果实含有糖分和酸分，及菠萝的芳香物质，加工成的菠萝脯应是色泽鲜亮浅黄色，这是很重要的一点。加工技术如下： 1. 原料处理：菲律宾品种菠萝果肉色呈鸡蛋黄而且芳香较浓，应取此品种，用人工或机械去皮去心去钉眼，切分呈扇形...[详细]

脱水菠萝的加工技术相似于芒果干，因为菠萝果肉组织比较疏松，含水量较多，如果直接干制而得菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分...[详细]

此种制品是属于干态蜜饯类，即制品表面允许有白糖结晶。菠萝果肉含有酸分，如果酸分不除去，它可以把砂糖转化为转化糖，在制品表面不会出现重结晶现象，但菠萝糖制品则相反，除去了果肉内的酸份，其加工技术如下： 1. 原料处理：选用进...[详细]

这种制品是天然果冻，也叫果实果冻，又称菠萝者喱（jelly），加工技术如下： 1. 原料处理：选择成熟菠萝，但不能过熟，以果色绝大部分变黄为八成熟果实。用机械或人工削皮、去心，用打浆机打成浆状，如果原料比较成熟，打浆时加水很少，一般只...[详细]

菠萝果丹皮类似山楂饼及芒果果丹皮的加工，只是由于原料不同，成品风味各异而已，加工技术如下： 1. 原料处理：取8―9成熟的菠萝，通过去皮，是否留心问题，因为菠萝心粗纤维多，会使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用如可制蜜饯就去...[详细]

菠萝果实可加工产品很多，但其副产品利用也有价值，例如菠萝中心部分纤维多，组织硬，水分较小和菠萝果肉一起加工时，会影响产品质量，特别是菠萝罐头加工厂，菠萝芯部分如不利用是一项损失。这里介绍用菠萝芯制作果脯的加工技术...[详细]

芒果的栽培特性是座果率高，落果率也高，几乎在果实生长发育的每个阶段都出现落果，成熟果也在将达呼吸高峰时有个落果期，因而落果加工十分必要，以便挽回落果损失。用食盐加工成半成品的盐腌处理时，必须视落果的成熟度来选择...[详细]

此制品所用的原料是落果半成品盐胚，利用与“话梅”相似的加工工艺来处理芒果盐胚，所制得成品风味颇似“话梅”，因而称“话芒”。食感比话梅粗硬，但留口时间比话梅稍久，故仍为消费者所欢迎。 1、原料处理： 芒果盐胚以多量清...[详细]

陈皮芒与甘草芒的加工方法相似，其实只是配料不同，制品的风味也各异。所用原料仍是芒果半成品盐胚，工艺如下： 1、盐胚脱盐： 以多量清水浸渍或用流动水处理，除去大部分咸味，保留1－2%少许咸味，便可进行烘干或晒干，自然干燥法应注...[详细]

开胃芒果顾名思义，如何使制品有开胃功效？工艺和配方有关。加工技术要求如下： 1、芒果原料的漂洗及挑选： 所用原料是经盐渍处理的咸果胚半成品，首先漂水脱去多余盐分，使含盐量下降为1－2％便可；脱盐后的果块中可能含有一些粘稠果...[详细]

芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求： 1、原料要求及处理： 制作芒果脯的原料，成熟度控制在8－9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整...[详细]

在超级市场出售的菲律宾进口芒果干或国产芒果干与一般果菜干制法工艺不同，这种芒果干色泽鲜艳，有橙黄、橙红或金黄色，不用加色素是该品种的特色。每块芒果干表面干爽不粘手，具有浓厚芒果芳香，甜酸可口，属高档的休闲食品。...[详细]

什锦芒果粒是一种凝胶蜜饯制品。它是由芒果原浆加入糖和琼脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工艺如下： 1、原料处理： 由新鲜成熟芒果经去皮去核取得芒果原浆，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打浆后得木瓜浆两者混合，比例是3：1...[详细]

此制品与话芒相似，除了有甜、咸、酸、香风味之外，还有甘草的甘味，另外在香料方面还采用中草药的香料。所以在口感风味上比话芒更能吸引消费者。 1、原料处理： 芒果果胚以多量清水浸泡脱盐，使果胚含盐量1－2％，即稍带咸味便可。...[详细]