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　苏薯3号：原系号83-1-289，系江苏徐州甘薯研究中心1983年从徐薯18x群力2号杂交后代中选育而成的。1990年江苏省农作物品种审定委员会审定推广。　　特征特性：顶叶、叶均为绿色，叶形心脏形带齿，叶片大(12.5厘米x13.8厘米)，叶...[详细]

红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。1.鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-...[详细]

1.红薯制作饴糖　　(1)工艺流程：原料选择-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。 　　(2)工艺操作要点：①原料选择：应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。用于生产饴糖的红薯，所含淀粉转化糖的量对熬糖的产量来说...[详细]

1.红薯制作饴糖　　(1)工艺流程：原料选择-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。 　　(2)工艺操作要点：①原料选择：应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。用于生产饴糖的红薯，所含淀粉转化糖的量对熬糖的产量来说...[详细]

柚类果实贮藏期的长短，一方面决定于品种的耐贮性和抗病性，而另一方面还受直接影响果实生理代谢和病菌活动的外界环境因素的影响，即温度、湿度、空气的组成等的影响。 柚类果实结构与加工价值 柑橘果实在植物学上属于...[详细]

目前市场上悬浮柑橘带肉汁饮料多为粒粒橙汁，它是由宽皮柑橘汁胞加入果汁配制而成，国内近几年来，粒粒橙汁饮料发展很快，除自产外，还从美国和新加坡等地进口。柚果实营养丰富，风味独特，素有“天然罐头”之美称，是制作汁胞罐头...[详细]

柚汁胞罐头 (一)工艺流程 柚果→选果清洗→磨油→去皮分瓣→酸碱处理→去核整理→汁胞分离→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品 (二)制作要点 1．瓤瓣分离 将除去果皮的柚果实经人工进行逐瓣分离。 2．酸碱处理及...[详细]

粒粒柚汁 (一)产品配方 柚汁胞5%，蔗糖8%，柠檬酸0．15%，果汁5%，增稠剂0．2%，柚香精0．1%，甜蜜素0．03%，防腐剂0．04%，水81．48%。 (二)工艺流程 (三)质量指标 1．感官标准 色泽：汁胞呈乳白色，汁液呈淡黄色。 滋味及气味：具柚品种应有之风味，酸...[详细]

果脯蜜饯是中国的传统名特食品，主要利用高糖度来降低水活性以达保存目的，具有特殊的风味和质地，一直深受人们喜爱。利用柚果制作蜜饯，常见的产品有柚皮糖、花鸟柚皮、柚皮蜜饯等，均属高糖类型，近来国内已研制开发出低糖鲜...[详细]

(一)工艺流程 原料选择→预处理→加料浸渍→干燥→加料干燥→加甘草粉→柚陈皮 (二)操作要点 1．原料选择及共处理 用特制的刨刀或利刀削下柚外皮层，可稍带少许白皮层，切成片状或不规则圆形，直径约1．5cm左右。用5%的盐水煮...[详细]

柚皮金条是中国农业科学院柑橘研究所研制出的柑橘低糖鲜香蜜饯系列新产品之一，系以柚果皮为主要原料通过脱苦、脱麻以及软化等预处理后，再经浸煮糖、烘干等一系列加工过程精制而成的一种色、香、味、形俱佳的产品，具有...[详细]

柚香精油 柑橘香精油是香料工业最重要的天然原料之一，广泛应用于食品和日化等行业。柚果有独特的芳香，但至今无法化学合成，也不能用其他柑橘代替。柚香精油主要存在于外果皮，含量约0．5%。过去用冷榨法或蒸馏法提取，近来中...[详细]

果胶 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶...[详细]

柚苷 柚果富含柚苷，其含量达1%左右(wu，1990)，主要存在于果皮、囊衣和种子中，它是柚果中的主要苦味物质。柚苷具有较高的经济价值，可用来制作二氢查尔酮类新甜味剂，以及防治心血管疾病、过敏和炎症等药剂。 柚苷易溶于酒精...[详细]

二氢查尔酮类新型甜味剂是目前最引人注目、最成熟的天然甜味剂之一。它们是由柚苷和新橙皮苷在碱性条件下催化氢化制得的，具有高甜度、低热值、无毒、安全等特点，适合作为果汁、果酒、巧克力及牙膏中的甜味剂。其中新橙...[详细]

淡水鱼类罐头 一、清蒸类罐头(工艺流程) 原料检验一处理一洗涤一切块一盐渍一洗涤―脱水(蒸煮，烘干或油炸)一装罐一称量一加油(调味液)一预封一排气一密封一杀菌一冷却一检查一擦罐一保温一包装。(原料要求) 凡脂肪多...[详细]

盐制 一、盐制品食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9％时重量增加；浓度为18～25％时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少30％左右，此时给腌制加压重量最终可减少40％左右。水分的减少可抑制...[详细]

调味熟食品 一、烤鱼片烤鱼片是将鱼片在调味液中浸渍后进行干燥加工，使其具有一定保存性的制品。(工艺流程) 原料鱼一前处理一开片一漂洗一沥水一调味一摊片一烘干一揭片一烤熟一拉松一检验一称量一包装。(加工方法)1．...[详细]

兔肉的营养特点 　　兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人...[详细]

　 我国名优茶生产历史悠久，花色品种繁多，享誉国内外。1．鲜叶采摘与摊放的基本要求　　(1) 采摘标准。　采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。　　(2)鲜叶摊放...[详细]

　　名优茶实行机制是近年来发展起来的一项新技术，与传统手工炒制相比，具有很大的优越性：①生产能上规模，可大大加速名优茶商品化进程，改变原来许多名优茶难以形成商品化的局面，满足日益扩大的市场需求。②可大幅度降低劳动...[详细]

　毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。　　1．先筛分后风选　风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相...[详细]

制作过程分为：杀青一揉捻一干燥三道工序。1．杀青　　(1)杀青目的要求：　杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶...[详细]

稻谷经清理，砻谷脱壳，碾去皮层，制成大米的工业生产过程。由于稻谷外壳含有粗纤维和灰分不能食用，皮层虽含有营养物质，但其中的脂肪容易变质，硝酸盐阻碍铁的吸收，必须经过加工才能制成颜色洁白、煮饭胀性良好和米饭松软可口...[详细]

稻作的主要产品是米，但有约1／2的副产品还可加以利用，甚至其经济价值还很高，这就是稻的综合利用。 据1982年中国农业年鉴记载，1980年世界稻米出国总量约为1271万吨，进口总量约为1301万吨。主要出口国有美国、日本、澳大利亚...[详细]