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酥盒子

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:47 来源:互联网

该产品原系北京清真饽饽辅的传统品种。

原料配方
皮料:特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克

酥料:特制粉26千克 食油11千克

馅料:枣泥馅30千克

制作方法
1.和皮(制酥):制水油面团和油酥面团,进行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。

2.成型:包制时将包酥面团擀成椭圆皮,先三折,再对折,掉转90°,擀成长15厘米左右,从上端向下卷13厘米,再横转90°,将所余2厘米擀长,将圆柱两端封起,稍按扁,放倒,横向居中切开。露出酥层,将酥层粘上干面,酥层向上,按平擀成薄片。将云心花纹朝外,将馅放入中间,周围刷水,再擀一个面皮,沿圆周捏出花边,仍云心朝外,覆盖在刷水的面皮上,捏成四周薄中间鼓的圆饼。按馅心不同,表面分别打戳区别。

3.炸制:将生坯放入120~125℃的油锅炸制,炸到生坯浮出油面捞出即为成品。炸制时油温不宜过高。以防酥层不清。不宜搅动生坯,以防油渣附着在制品上,影响产品外观。出锅后要放在专用容器上沥出多余的油。

质量标准
形态:扁圆形,云心端正,云圈均匀,花纹清晰。

组织:不生心,不空腔,细腻,起酥层次均匀,不偏皮,无杂质。

口味:酥松、香甜利口,有枣泥香味,无异味。

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