糖豆瓣
2019-07-06糖豆瓣系采用鲜嫩青蚕豆瓣制成，每年在立夏至端午鲜蚕豆初上市时，可选择色青粒大的蚕豆，用油汆制成青豆瓣(或称油豆瓣)，舀善封存，待销售时陆续加工生产成糖豆瓣。每年供应时间极短，通常只有两个多月，为初夏季节的时令佳品，是江...[详细]
五香黄豆
2019-07-06原料配方 主料：黄豆500克 红150克调料：茴香8小片，盐1汤匙制作方法 1.黄豆用清水浸泡约1小时，洗干净后，放入高压锅内，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻钟。没有高压锅，可用普通锅，煮的时间要长一些终止要将黄豆煮至八成烂为宜。2.黄豆...[详细]
亳县绿豆糕
2019-07-06原料配方 绿豆1公斤 绵白糖500克 香油100克 蜂蜜0克 饴糖50克制作方法 1.将绿豆过水漂净，倒入锅里煮熟，以末煮破皮为好。出锅摊开晾干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。2.将绵白糖掺入绿豆粉中，当中开成坑，倒入香油、蜂蜜或饴糖，搅拌均...[详细]
灯芯糕(江西)
2019-07-06贵溪灯芯糕是江西传统名产。早在清乾隆年间贵溪雄石镇龙兴铺灯芯糕就已很有名。原料配方(按50千克成品计) 精制糯米粉24千克 炼糖24千克 中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100克 炼糖用小磨香油3...[详细]
香蕉糕(广式)
2019-07-06原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 开水3千克 熟猪油300克 食用香蕉油适量制作方法 1.制潮州粉：将糯米炒熟、磨成细粉。2.以冷开水溶解糖粉，加入熟猪油搅拌均匀。3.加入潮州粉拌匀，搓成软滑有韧性的粉团。4.将粉团搓...[详细]
一锭雪茶酥
2019-07-06一锭雪茶酥是传统的夏令糕点之一，形似银锭，色如白雪，使人闻其嘉名而感凉意沁脾，品其芳质而觉心旷神怡。原料配方 面料：白糖12千克 水0.5千克 香油0.5千克馅料：炒米粉25千克 白糖粉37千克 冬瓜条12千克 香油6千克 蜂蜜6千克...[详细]
云片糕
2019-07-06原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量制作方法 1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成...[详细]
花糕(扬式)
2019-07-06花糕制作精巧，操作严格，图样多样。原料配方 坯料：炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 绵白糖13千克心料：炒熟糯米粉1千克 绵白糖8千克 各色色素适量工艺流程 配料→湿糖→制心形→模制→气蒸→切片成型→包装制作方法 1.湿糖：在...[详细]
八珍糕(绍式)
2019-07-06八珍糕是绍兴传统名点之一，历史悠久。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。原料配方 炒糯米粉75千克 炒山药5千克 砂仁600克 炒莲子肉5千克 炒芡实5千克 茯苓5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 绵白糖79千克制作方法 1.中...[详细]
辣椒脆片
2019-07-06辣椒脆片 （一）工艺流程原料选择及处理→护色、硬化→浸渍→沥干→油炸→脱油→冷却→包装→成品 （二）技术要点 1、原料选择：选用八至九成熟无腐烂、虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。 2、原料...[详细]
无豆腥味整粒大豆粉
2019-07-06大豆粉、脱脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都带有大豆所特有的豆腥味，这就限制了大豆制品在食品中的广泛使用。为了除掉豆腥味，人们研究了许多方法，如添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出和利用酶作用等，但是这...[详细]
豆粉凉粉
2019-07-06凉粉作为小吃，已有1 000多年的历史，几乎遍及全国各地，但制法与调味则各不相同。江苏南通地区，每当夏暑季节，大街小巷到处都有凉粉摊担，调味或辣、或咸、或酸，可任意选择，既可充饥佐酒，又有“压热解毒，益气通脉”之效。原料配方...[详细]
用大豆做的断奶婴儿食品
2019-07-06大豆中40%干物质是蛋白质，而且其氨基酸配比符合联合国粮农组织(FAO)推荐的要求，因此质量佳。整大豆确是优等蛋白质资源。大豆含约20%的脂肪，可以产生高热能。而且其脂肪是不饱和的，所以它合乎人体需要。消除大豆腥味的方...[详细]
豆浆粉
2019-07-06制作方法 制作豆浆粉时，首先将NSI(溶氮指数)高的脱脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。浸出时，水量越多浸出的可溶性成分也越多，但加水量过多时，将造成以后浓缩时浪费时间和增加经费，所以加水量要适当，以原料脱脂大豆...[详细]
拌饭食用的高营养黄豆粉
2019-07-06黄豆粉中缺乏人体某种必需氨基酸蛋氨酸。而芝麻中富含蛋氨酸。为此，可将黄豆粉与芝麻粉末混合，弥补黄豆粉中蛋氨酸的不足，从而大大提高黄豆粉的营养价值。原料配方 炒黄豆粉21匙 脱脂奶粉7.5匙 砂糖6.5匙 蛋白粉3.5匙 干...[详细]
