百页
2019-07-06百页是豆腐制品中的一种重要品种，这分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品，是素宴上的佳肴。工艺流程 大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→百页成品设备工具 百页箱屉一副，百页...[详细]
武汉霉千张
2019-07-06霉千张和霉豆渣同是武汉地区的传统豆制品，二者生产工艺大同小异。霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。工艺流程 千张→酸化→卷筒→进...[详细]
家庭制作腐竹
2019-07-06腐竹营养丰富，美味可口。农民用黄豆自制腐竹，既可自己食用，又能供应市场，增加收入。加工用具 1.腐竹灶池：用砖砌一个长方形的热水蒸池，池深27厘米，池内装一个用镀锌铁皮做成的“凹”形平底锅(长1米、宽0.8米、高7厘米)，如无镀...[详细]
长葛腐竹
2019-07-06长葛腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。长葛腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹...[详细]
陈留豆腐棍
2019-07-06陈留豆腐棍至今已有200～300年历史，据传说是明代的进贡品。它是由煮熟的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富，味美爽口。食用前用凉水泡1～2小时，然后切成段，加配菜和佐料可烩名菜。原料配方 大豆(青皮豆最好，黄皮...[详细]
以豆腐渣为原料加工油炸丸子
2019-07-06原料配方 豆腐渣、牛奶、小麦粉、奶油、鱼、肉类、胡萝卜、马铃薯和玉米。制作方法 首先，在小麦粉中添加奶油等，进行加热，再添加牛奶，加热搅拌，制成白色糊浆。将大体等量的豆腐渣与糊浆混合，用搅拌机加工成适合加工油炸丸子...[详细]
豌豆黄儿
2019-07-06原料配方 去皮豌豆1公斤 白糖500克 金糕50克 石膏3.5克制作方法 锅里用旺火煮(1公斤豆用2公斤水)，锅开后移至微火焖煮。焖至豆烂成泥状时(焖的过程，要勤搅动)，放入白糖，用小火翻炒。待汤汁将尽时，把石膏用水化开，沉淀，将清汤...[详细]
卢氏麻片
2019-07-06卢氏麻片为河南卢氏县传统名食。相传已有200多年历史。近年被评为河南优质产品。卢氏县一带盛产芝麻，芝麻是加工麻片的主要原料之一。卢氏县有加工麻片的悠久历史，所加工的麻片，酥脆甜香，颇受欢迎。原料配方 白糖：芝麻、红...[详细]
鱼皮花生
2019-07-06鱼皮花生是我国传统的小食品之一，它具有甘、香、酥、脆等特点。目前国内的鱼皮花生的工艺配料和生产设备各地区不尽相同，而工艺流程却基本上大同小异。原料配方 原料：带衣生花生仁、面粉、赤砂糖。辅料：分4种搭配方法，亦可...[详细]
豆瓣泥糕
2019-07-06原料配方 青蚕豆瓣500克 绵白糖200克 桂花豆沙150克 芝麻油25克 熟猪油40克制作方法 1.将青蚕豆瓣洗净沥干水，上笼用旺火蒸烂后，取出放盆内加绵白糖、芝麻油(5克)，捣成泥。2.取100克容量的酒杯10只，在杯的内壁涂上熟猪油...[详细]
奶油五香豆
2019-07-06甜咸适口、余味悠长的奶油五香豆，营养丰富，制作简单，一年四季都可制作。原料配方 干蚕豆5公斤 糖精1克 茴香25克 精盐250克 桂皮25克 奶油香精2毫升制作方法 1.除奶油香精外，将其它原料一起入锅，加水与干蚕豆，用大火烧开后，...[详细]
蒸绿豆糕
2019-07-06蒸绿豆糕是四川特产之一，以绿豆为主料，辅以油、糖、特制粉等精工制作蒸熟而成。加心料制作的叫夹心绿豆糕。无心料的叫清水绿豆糕。本品糖大油重，清香芳甜，素为夏令佳品。原料配方 绿豆粉24公斤 搅糖14公斤 熟清油7.5公斤...[详细]
芝麻片
2019-07-06芝麻片酥脆爽口，芳甜宜人，其特点为选料细致，制作认真，使产品规格、组织、口味均臻于上乘，深受群众赞美，供应外宾也极受欢迎。原料配方 去皮芝麻20公斤 川白糖15公斤 饴糖12.5公斤 花生仁7.5公斤 化猪油1.5公斤制作方法 1.备...[详细]
花生沾
2019-07-06洁白如雪，香酥甜脆的花生沾，是一种极为大众化的小食品，原料来源充足，工艺比较简单。原料配方 生花生米22公斤 绵白糖30公斤 饴糖2.5公斤 擦锅油(花生油)200克制作方法 1.花生肉须选颗粒均匀饱满者，用净砂炒熟，冷后酥脆。筛...[详细]
冰糖花生
2019-07-06冰糖花生系重庆华山玉食品厂的传统名产之一，在川内久享盛誉。本品不仅畅销省内外，而且曾远销国外。本品呈晶体状，花生仁在中央，透明，松脆，纯甜，清香，为品尝，馈赠之佳品。原料配方 川白糖22.5公斤 花生仁22.5公斤 化猪油500克...[详细]
