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原料配方 花生米10千克 食盐1千克 大蒜100克 大料10克 花椒10克制作方法 1.把蒜去皮拍碎，与花椒、大料、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开...[详细]

原料配方 菜油750克(耗150克) 干胡豆500克 白糖250克 白矾5克 炒芝麻100克制作方法 1.先将白矾砸细入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天换水1次。2.用筲箕沥干水分，去掉胡豆眉毛。油入锅烧至五...[详细]

原料配方 蚕豆10千克 食盐100克 糖精10克 精盐500克 五香粉100克 花生油适量。制作方法 1.将清水烧沸，放入食盐，糖精搅匀，倒进蚕豆，加盖浸半天左右。2.将蚕豆捞出，沥干，用剪刀把每粒蚕豆的上方纵横各剪一刀，刀口约占整料的1/...[详细]

原料配方 蚕豆5千克 食盐500克 糖精4克 香精5克制作方法 1.去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒。2.放入锅内，加水至高出豆面3～4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。3.将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内...[详细]

原料配方 黄豆250克 葱头50克 番茄酱100克 酸辣汁50克 芥末10克 糖蜜75克 蒜片、盐少许制作方法 1.黄豆洗净放锅中，用淡盐水浸泡一夜(水以没过豆为度)，第二天换上净水(多加一些)，上火烧开，移到小火煮焖3～4个小时，豆刚熟烂时...[详细]

原料配方 鲜黄豆1千克 鲜花椒200克 盐100克 清水1.2千克制作方法 1.先把清水倒入锅里，加盐，烧开，离火晾凉。2.取一容量合适的菜坛，用开水烫洗消毒。3.先把洗净的黄豆放入坛内 再放入花椒(要撒匀)，最上面撒一层盐，然后倒入冷...[详细]

原料配方 干蚕豆500克 花生油50毫升 花椒盐15克制作方法 1.将无虫蛀、饱满的干蚕豆用水洗净，浸泡2天(每天换水1～2次)后捞出，沥净水分，吹晾至干。2.将铁锅置于旺火上烧热，加入花生油烧至七成熟，倒入蚕豆翻炒10～15分钟后，再改用...[详细]

原料配方 蚕豆10千克 粗盐15千克制作方法 1.将挑选大粒、饱满、无虫蛀的蚕豆放入盆中，冲入开水，水面高于豆面3厘米，约浸泡3天，天天换水。待蚕豆吸水充分胀大，然后捞出沥干。2.把沥干水的蚕豆在尾部直切一刀，约为豆长的1/3。...[详细]

原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，...[详细]

花生在对产品的颜色有一定作用的水溶液中预煮，取出花生放入热的植物油中处理一定时间，取出花生涂上薄薄的油和盐。最后的产品有宜人的味道和较长的保存期。制作方法 1.首先将脱壳花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的热水中预处...[详细]

原料配方 花生米10千克 粗盐500克制作方法 1.选择大粒饱满的花生仁，拣去半粒，破碎粒，霉粒，发芽粒等杂质，筛去小粒。放入90℃左右的热水中一烫捞起，倒入箩筐。然后分层撒上粗盐，拌匀，静置6～7小时。2.将白砂入锅，以旺火炒至烫手，再...[详细]

原料配方 生花生米50千克 食盐5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克制作方法 1.将大小一致，色泽较好的花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过生花生米为止。然后充分搅拌使食盐溶化，浸...[详细]

原料配方 绿豆粉52千克 翻白砂糖28千克 糕粉3千克 豆沙20千克制作方法 1.绿豆粉加工。将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干，用净砂炒爆成熟，筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉，收存备用。2.糕粉碾制：按配料分次将绿豆粉、糕...[详细]

原料配方 豌豆500克 豆沙馅200克 白糖100克 糖腌桂花和黄色素少许制作方法 1.豌豆洗净，用滚开水浸泡20多分钟，将皮剥去，放在盘里，加满清水约800克，滴上几滴碱水，上笼蒸1.5个小时，待豌豆酥烂后取下，冷却后带水用网筛擦成泥，白布...[详细]

原料配方 黄豆2.5千克 芝麻180克 酱油360克 食油(以小磨麻油为最佳)180克 花椒、老姜、味精适量制作方法 1.先将黄豆用清水泡6～8小时，以泡透为宜，经磨浆、过滤后，成为浓淡和达宜的黄豆浆。2.将过滤的黄豆浆先用猛火煮沸，改...[详细]

原料配方 绿豆面500克 香菜250克 水疙瘩(一种咸菜)100克 胡萝卜250克 白面1小碗 花生油250克(约耗150克) 食盐、味精各少许制作方法 1.先把绿豆面用水调成糊状，在微火上摊成“烙炸”(煎饼状薄片)，宜薄不宜厚。晾凉后，每...[详细]

原料配方 绿豆500克 红果馅75克 豆沙馅75克 白糖250克 香油50克 蜂蜜25克 怡糖25克制作方法 1.绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮两开，保持颗粒完整(即不破皮开花)，出锅，晾干，脱去豆皮，研成粉状(最好用小磨磨成细粉)。2.在绿豆粉...[详细]

原料配方 糕料：熟绿豆粉5.7千克 蒸熟制制粉8千克 植物油(荤绿豆糕配用熟猪油4.6千克)4.6千克 绵白糖8.5千克馅料：玫瑰馅：蒸熟标准粉4.6千克 糖渍板油丁5千克 绵白糖6.8千克 糖玫瑰花400克 细曲适量枣泥馅：熟标准粉4.6千克...[详细]

这是一种利用大豆全部成分加工豆腐的新方法。为了使新方法加工的豆腐具有普通豆腐的口感，就必须对大豆充分加热，使之变软。可是经过加热处理后的豆乳，使用普通的凝固剂不能使之凝固。为了使全粒豆乳凝固，加工出豆腐类制品...[详细]

豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40～50%。制作方法 加工过程同豆腐，主要区别在于：1.煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，...[详细]

一、鸡汁豆腐干 是河南省汝南县的著名土特产品。用优质黄豆作原料，经过泡豆、磨浆、煮汁、点脑、包轧、切坯、烧煮、晒干等多种工序加工而成。烧煮时，采用自然酱油、老母鸡汤和糖色、盐、香料的混合液，故名鸡汁豆腐干。...[详细]

豆腐布丁是一种以豆腐为主要原料的高营养食品，既是最适当的断乳婴儿食品，又是保健和美容食品，对男女老少皆宜。原料配方 豆腐、明胶牛奶溶液、鲜牛奶、蛋清、蜂蜜、蛋黄和香精。制作方法 1.分别搅打鲜牛奶和蛋清至起泡，然...[详细]

原料配方 豆腐干(10毫米厚)220公斤 大盐2公斤 酱油2.5公斤 味精0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤制作方法 1.切条。把半成品切成长45毫米、宽10毫米、厚10毫米的长条。2.炸头遍。把坯子放在温油(110℃)锅里炸...[详细]

原料配方 豆腐干(6毫米厚)100公斤 面粉20公斤 虾油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤制作方法 1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作用机器切，少量的可用人工切，也可以切成大小头。2.炸坯子：把...[详细]

原料配方 干豆腐50公斤 酱油10公斤 食油9公斤 白糖4.5公斤 味精150克 干淀粉1.5公斤制作方法 1.干豆腐切成20×10毫米小丁子块，如大枣大小。2.切好的豆腐丁入170℃油锅中炸3～5分钟，并用笊篱轻轻翻动，等豆腐丁漂上来捞出，沥...[详细]