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一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。　　1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。　...[详细]

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。　　1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。　　2、配料：食盐...[详细]

苋菜又名小米菜，是1年生草本植物。自东北到云南皆有栽培。茎叶为紫色或绿色，富含营养成分，种子可作点心配料。紫色茎叶中含有鲜艳的色素，可作食品染料，亦可用于药液着色。无毒、无害、性质稳定。苋菜色素提取方法十分简单，...[详细]

　双孢蘑菇加工技术主要有保鲜加工，速冻加工，罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。主要产品有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。此外还有调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇调味品、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖...[详细]

鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种...[详细]

　 珍珠鸡肉质细嫩，脂肪含量低，味道鲜美，是一种具有野味的肉禽。以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头，可以提高其经济价值、丰富肉类罐头市场。采用复合薄膜包装能直观地感受到内容物的色泽、形态，有利于消费者选择...[详细]

　 制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路，其投资很少，一般家庭或农户，花几十元本钱就能加工，从少量生产逐步发展。怪味玉米豆的制作方法介绍如下：　　1、原料：玉米粒（又称珍珠粒）100千克，白糖30千克，食盐10千克，醋20千...[详细]

以罗非鱼的鱼内脏为研究对象，采用钾盐蒸煮法从罗非鱼内脏中提取鱼油的工艺条件和纯化不饱和脂肪酸(PUFA)的方法，对精制鱼油的氧化性及人工合成抗氧化剂?(TBHQ)、VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了研究.通...[详细]

　一、液体石蜡保鲜法。将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存。100天后检查，保鲜率可达100%。　　二、聚乙烯醇保鲜法。聚乙烯醇是白色粉末，无毒，可溶于水，并能形成透明的薄膜。将10千克水煮沸...[详细]

　 根据不同用途，可将蚯蚓加工成蚯蚓干、蚯蚓粉或膨化蚯蚓。前两种制品主要供药用（地龙）和饲用，而膨化蚯蚓质地疏松、体积大，主要供出口或作饵料使用。　　一、蚯蚓干：把收获的成蚓分散在干净水泥地面上曝晒，使其快速脱水晒...[详细]

花枝　所插花枝不可自植株上随意剪取，应选含苞待放的鲜嫩枝。剪取时用锋利得小刀比剪刀效果好。木本花卉剪下可以把剪茬烤焦，剪茬处放在酒精里浸泡一分钟；草本花卉可将花枝基部浸入水中1分钟～2分钟，会起到梗塞切口，防止花组...[详细]

在当前苜蓿加工的新技术中有一种产品受到世界各国的普遍重视，这种产品就是叶蛋白。从苜蓿中提取叶蛋白最初是在匈牙利（1924～1925年），之后是在英国（1936～1939年）。蛋白质是一种由多种氨基酸构成多肽，再由多肽链按一定规律排列成...[详细]

仙人掌营养丰富，其茎含三荫、苹果酸、琉璃酸、酒石酸、树脂、蛋白质；灰分中含24％碳酸钾；果实含蛋白质、糖；种子含脂肪油；花含异鼠李素和棚皮素等。仙人掌茎还含有维生素A、维生素C、铁、镁、钙、磷、锰、铜、锌、钴、镍等元...[详细]

　随着市场经济的迅猛发展，糖炒板栗加工业也越来越受到人们的青睐，糖炒板栗也因其特有的风味在食品市场上嬴得了一席之地。　　糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。　　1、筛选：⑴选择果形端正、大小...[详细]

天麻采挖后，应及时加工，一般以5天之内加工为宜，以免烂麻造成损失。天麻加工有如下几道工序： （一）分档。天麻大小及完好程度直接影响蒸煮时间和干燥速率，按鲜麻大小及完好程度大致分档，便于加工。鲜麻重0.3斤以上为一档，0.15―0...[详细]

菜用大豆是大豆属的一种，俗称毛豆、白毛豆，因其鲜豆夹壳上长满白色茸毛而得名。鲜菜用大豆营养丰富，肉质脆嫩，风味清香，口感好。日本人尤其喜欢食用，每年消费量达10万吨左右。我国生产得的速冻菜用大豆90％以上销往日本，现将...[详细]

咸蛋以鲜鸭蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是：挑出不宜加工的陈蛋、散黄蛋、搭壳蛋等，然后把鸭蛋洗净。每1000只蛋需用稻草灰20kg，黄泥1kg，食盐6kg，冷开水12.5kg。将灰、泥、盐、水放入缸中搅拌捣烂，约1-2小时后即可使用。包料...[详细]

米珍珠俗称珍珠粉，采用优质大米（大米95%，薏米5%）精制而成。米珍珠色泽洁白，状如小球，直径2-4mm。珍珠米食用时配以汤料，每百克主料所需汤料用淡水鱼粉3.5克、葡萄糖0.85克、莲子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、葱粉0.5克、赖...[详细]

1、原料及整理 选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5-6厘米、厚2厘米的肉块。2、配料 按猪瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉计算：淀粉10公...[详细]

　香菇营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。...[详细]

我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐贮藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法，供参考。　　一、辣椒脯　　（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤...[详细]

在我国南方地区，稻草是牛放牧后补饲的主要草料。稻草通过有效的处理，可改变原来的体积和理化特性，便于牛采食，增加其适口性，有利于营养的消化吸收。稻草的处理方法如下：　　1、碱、酸联合处理：把铡短的稻草放入木桶或水泥池...[详细]

石榴花大色艳，花期长，从麦收前后一直开到10月份，石榴果实色泽艳丽。由于其既能赏花，又可食果，因而深受人们喜爱，用石榴制作的盆景更是倍受青睐。 (一)品种及花盆的选择。以观花为主，应选择花大、色泽鲜艳、复瓣品种，如大花石...[详细]

葛是一种名贵的天然野生植物，葛根的淀粉含量高达40%，富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素，还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质，具有清心明目、化热解毒、降血压、抗癌等功效。国内外市场需求旺、容量...[详细]

1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势...[详细]