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凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理。将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分，甘蓝切成片或条，青萝卜、莴苣等切成长片。清...[详细]

　　 鱼粉足畜禽的优质饲料。用此法小规模加工鱼粉，成本低，易制作。 　　 　　　　一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为力，工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料...[详细]

　　 一、工艺流程。原料处理→蒸煮→捣碎→调味→炒制→冷却→装袋→灌气、封口→保温→检验→成品 　　 　　　　二、操作要点 　　 　　　　1、原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除...[详细]

　　 　香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头，营养丰富。现代医学研究证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。其加工方法如下。 　　　　1、速冻香椿。将香椿洗净、晾去表面水分，用塑料保湿袋包好，在40-60分钟内降到-35℃。解冻后，...[详细]

　　 首先，在花椒成熟期，掌握好采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降。 　　 第二，晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不...[详细]

　　 金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，品种有原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，因此一般采用抗硫抗酸...[详细]

（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩叶等作原料。先把菜洗净在日光下晒干，然后加盐腌制（10斤菜加1斤盐），用力搓揉后，装入坛中，尽量压紧，使菜自然发酵（头年11月做，次年2、3月可成熟）。发酵完毕，将菜取出，放阳光下再晒去一部分水分，再紧装坛中...[详细]

枸杞的嫩枝叶可养肝明目、补肾益精，可提高肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性，具抗氧化、延缓衰老的功效。此外，枸杞中的锗含量丰富，还具防癌抗癌作用。我们将其制作成休闲小食品。　　一、材料。枸杞的嫩枝叶，春天采收于...[详细]

近年来，近海海域由于过度捕捞，经济鱼类产量下降，而一些小型鱼类如小白姑鱼、扁条鱼、舌鳎鱼等鱼类的产量有所增加。由于利用价值很低．所以人们把这部分鱼称为低值鱼类。随着人们生活水平的提高．人们对蛋白质的需求量越来越...[详细]

　　1、辅料配方　　每100千克羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克，香油2千克，精盐2～3千克，姜水（1∶4）20千克，花椒油、胡椒各0.3千克，混合香料0.2千克。按各地口味习惯，川味应加入适量辣椒、花椒量加重，香油适量；湖南味要加...[详细]

人造蟹肉的主要原料为鱼糜，配料及配比为：马铃薯淀粉为鱼糜重量的(下同)4%，糯性淀粉为2%，卵蛋白为10%～15%，蟹提取物为1%～2%，蟹味香料为1%，味精为1%，食盐为2．5%，其他调味料及水适量。其制作工艺流程为：(一)加工鱼糜从新鲜的草鱼、青...[详细]

酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 　　一、原料配比。　　l、高粱100...[详细]

用土豆制作的仿虾片，品质酥脆，味香爽口。下面介绍其加工技术：　　一、原料选择。选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。　　二、原料处理。将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮...[详细]

一、冷冻鱼糜生产概况　　冷冻鱼糜加工技术最早是由日本水产研究人员以狭鳕为原料研究开发的。冷冻鱼糜加工技术的开发，解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题，可直接在海上或原料基地生产冷冻鱼糜。原料鱼鲜度好，冷冻鱼糜质...[详细]

雾化着水具有着水均匀的特点，特别适应于少量、均匀对颗粒表面着水，并已广泛地用于小麦入磨前雾化着水，可软化麸皮，减少麸星。糙米进行雾化着水，调质润糙，对提高成品米的整米率，改善白米外观及食用品质、降低电耗有显著效果。...[详细]

基本工艺流程。大中型企业工艺流程灵活性强，适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量大米；适应加工有色米及食用糙米；适应加工回机米；适应加工配置米。大型企业采用双生产线或多生产线，同时生产不同品种大米或不...[详细]

鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。（一）工艺流程原料处理绞肉、擂溃（加调味品）→装...[详细]

腌鱼是黔东一带苗族、侗族的传统名贵食品，历史悠久，风味独特苗族腌鱼和侗族腌鱼的制作大同小异。其制法是将鱼剖开除去内脏及腮，晾半干或用盐腌1―2天后，用盐、辣椒、花椒、米面、醪糟等拌匀放入腌坛内密封1―2个月即可。...[详细]

　 鲨鱼的肝脏比其它鱼类的肝脏都大，大多数鱼类的肝脏仅占体重的1-3%左右，而鲨的肝脏占体重的10-15%左右。鲨鱼肝的含油量也很高，一般鱼类的肝含油量在3-20%左右，而鲨鱼肝的含油量在30-70%左右。鱼肝油中含有丰富的维生素...[详细]

黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再搞采则影响质量。要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量，必须掌握好收获的季节与摘采时间。如湖南的四月花，6月上旬收获，而中秋花要到9月上旬才能收获；江...[详细]

淡水渔业是养殖业的支柱产业，淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场，仅有少量用以加工鱼糜，总体加工利用水平较...[详细]

　　如今一种奇特的花卉无泥土栽培工艺技术即五彩水晶土花卉栽培，已在花卉种养业中悄然兴起。这种五彩水晶土的出现。为花卉业提供了一种具有装饰、园艺、玻栽、盆栽等多功能化的新方法。从而在很大程度上替代传统泥土...[详细]

一、酸化处理　　为了弥补断乳仔猪胃酸不足造成的消化不良，应对饲料进行酸化处理。可在饮水或饲料中添加1%-3%柠檬酸或乳酸，使饲料的PH值降到5左右，也可以在饲料中加入0.3%的胃蛋白酶制剂，这样既可促进消化，又能抑制肠道...[详细]

随着农业产业结构调整的不断深入，畜牧养殖业得到快速发展。尤其是草食家畜的发展，使饲草、饲料的品质和储备成为畜牧养殖业效益的关键。然而饲草、饲料的品质与深加工工艺有着密切的关系。怎样才能提高饲草、饲料的品质...[详细]

1、秸秆的选择用作微贮饲料的农作物秸秆，应以当年采取的为主，上年的如果未发霉也可适当利用。因特别注意的是，秸秆必须是牲畜能吃的无毒秸秆。2、秸秆粉碎用作微贮饲料的农作物秸秆，收割后必须晒干贮藏，无霉变。微贮发酵前...[详细]