风味咸菜---酱黑菜
2019-07-06选入七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸两次。第一次盐腌后，取出瓜瓢晾晒8-10小时，并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐1...[详细]
保健绿豆粉皮的制作
2019-07-06采用纯绿豆淀粉加工制成的绿豆粉皮，呈蛋青色，晶莹透明，有弹性而不粘连，经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。（1）浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。...[详细]
低糖山楂脯加工工艺
2019-07-06该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下： 1、选果――去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。 2、去核――用专用工具去核。 3、洗涤――用自来水漂洗。 4、...[详细]
安吉白茶
2019-07-06安吉白茶是按绿茶工艺制作而成，故是绿茶，而不属于白茶类中的白茶，所以不能简称为“白茶”，否则易与白茶混淆。外地如引种安吉“白茶苗”按绿茶方法制作的茶叶，应称xx白茶。 1979年春浙江安吉县天荒坪在800多米高的...[详细]
食醋的家庭“土方”制作法
2019-07-06食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，同时食醋还具有保健作用。下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下。由于制作醋的原料、辅料来源于农副产品，所以这种方法特别适用于农村。 食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及...[详细]
香渍杨桃如何加工
2019-07-06本品以鲜杨桃用香料糖渍而成。加工技术如下：1、原料处理： 鲜杨桃洗净后，去棱边，纵向单瓣分切成长瓣状薄片。2、硬化处理： 用明矾或亚硫酸氢钙作为硬化剂，3％明矾或0.2%亚硫酸氢钙溶液浸渍6－8小时，捞起，沥干水分，准备香料糖渍。3、...[详细]
杨桃脯如何加工
2019-07-06此制品是利用新鲜原料加工而成的果脯蜜饯食品。加工技术如下：1、原料处理： 鲜杨桃洗净后除去棱边，用刀纵切成2－5长条。2、硬化与护色： 采用明矾或氧化钙作硬化剂，如果用明矾需用0.5%，护色剂用0.1%亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一...[详细]
甘草杨桃如何加工
2019-07-06此制品属凉果类，用的原料可以是杨桃干或是盐胚，加工技术如下：1、原料处理： 杨桃干应浸水1小时左右，目的是让干制品复水达到半干状态才能迅速吸收料液。如果是半成品盐胚就应进行浸水脱盐，脱盐程度可保留盐分1－2％，捞起进行干燥...[详细]
柑橘皮糖的加工技术
2019-07-06将柑橘皮切成丝，用0.5％石灰水浸渍硬化3――5h(小时)捞起，再用清水反复漂洗去苦昧。柚皮可选用7――8成熟的甜柚或酸柚。剥取柚皮后，用刀剥去表面的青绿油胞层，切成0.4cm(厘米)左右厚的薄片，投入1％的白矾水中浸渍3――4h(小时...[详细]
蟹的几种食品加工方法
2019-07-061、醉蟹 将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加...[详细]
可生食水产品的保鲜方法
2019-07-06冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25―5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差...[详细]
几种畜禽饲料的加工方法
2019-07-061.蛋壳粉加工 蛋壳中含有94％的碳酸钙、1％的碳酸镁、3％～5％的蛋白质为主的有机物，将蛋壳加工成为蛋壳粉后便是畜禽的优质矿物质补充饲料。加工时，只要将蛋壳收集起来，去掉杂物，用清水洗净，放在沸水中煮0.5小时，然后捞出晒干粉碎，即...[详细]
葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工技术
2019-07-06葡萄加工是充分利用葡萄资源,使产品多样化,满足市场需求的又一措施。葡萄通过加工可制成果脯、果汁、果酒等产品。葡萄干的加工葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩...[详细]
玉米淀粉的加工技术
2019-07-061、产品特点：玉米淀粉色泽浅黄，质地细腻，无颗粒，味稍甜，可作食用和加工原料。2、工艺流程：选料去杂→水洗浸泡→分离取胚→沉淀淀粉→烘干包装。3、制作要点：选料去杂：选用干净，无霉烂，含水量小于14%的玉米作原料，用三层振荡筛振...[详细]
醉制水产品的加工技术
2019-07-06醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场，投资小、原料广、利润高，是中小企业及城乡个体户、下岗职工...[详细]
玉米酿造甜酒加工技术
2019-07-06一、原料 1．已精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米，或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣。 2．纯化甜酒曲。 二、工艺流程 玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>笼蒸－>发酵－>过滤－>杀菌－>成品 三、操作要点 1．玉米磨粉...[详细]
番茄系列产品的加工
2019-07-061、番茄汁1．1工艺流程 选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。 1.2制作要点：选料 选用成熟适度，香味浓，色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜(约为6：1)，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄，斑点及青绿...[详细]
对虾的收获与保鲜
2019-07-061、收获a. 收虾时间：在正常情况下，应定期采集虾样，测定其体长和体重，以总体生长情况预测虾群的蜕壳期，安排在对虾两次蜕壳之间适时收虾，切勿拖延。收虾最好安排在早晨开始，中午前结束。遇到紧急情况，如寒潮来临或疾病暴发时，应...[详细]
大米的夏贮方法
2019-07-06大米由于没有皮壳保护，营养物质直接暴露在外，对外界的温、湿、氧气影响反应敏感，害虫、病菌易于直接危害，容易吸湿发热生霉变灰、陈化、虫蛀或爆腰。 在装米前，容器内先用纸点火烘干消毒，盛夏季节，防止受潮霉变生虫，可在...[详细]
