南枣
2019-07-06工艺流程 原料选择→洗枣→烫红→晒红→煮枣→焙烘→晒枣→再烘→分级→包装制作方法 1.原料选择：选用八九成熟的大小均匀的鲜枣。挑出虫蛀枣和破头枣。2.洗枣：用清水冲去枣果表面的泥沙等物。3.烫红：把水烧开后，加入适量...[详细]
金丝果子干
2019-07-06原料配方 金丝小枣500克 白莲藕500克 柿饼250克 杏干100克 白糖桂花50克 白糖500克 淀粉50克 清水1.5公斤制作方法 1.将精选的金丝小枣，用清水漂洗干净，去掉污染杂质，加沸水充分浸泡消毒，再投放到笼屉上蒸熟，待果肉加热软...[详细]
酱核桃
2019-07-06酱核桃创制于20年代，系重庆传统名产，与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩，甜味纯而不腻，特别酥脆爽口，是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。原料配方 核桃仁22.2公斤 甜酱1.1公斤 川白糖27.75公斤 食盐...[详细]
糖水三锦瓜
2019-07-06制作方法 1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜，瓜的直径不小于200毫米，无病变，无虫蛀，不溃烂，不腐败。河套蜜瓜的成熟度以8～9度为宜，无病疤、虫蛀、无机械损伤，不腐败，含糖量≥7％(按折光度)，直径≥120毫米。2.清洗：籽瓜和蜜瓜均...[详细]
糖水“黄太平”小苹果
2019-07-06工艺流程 原料→清洗→去果核→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品制作方法 1.原料要求：成熟度8～9成；无病变、虫蛀、伤疤；无机械损伤，不腐败；大小均匀一致。随进厂随加工。原料进厂后应在通风、遮阴、...[详细]
什锦水果
2019-07-06制作方法 1.原料处理：苹果：按糖水苹果原料处理，并切成约1.5厘米方块。桔片：按糖水桔子原料处理。葡萄：按糖水葡萄原料处理。樱桃：将染色樱桃或半成品用60～70℃热水漂洗3～5分钟冷却备用。菠萝、洋梨：按糖水菠萝及洋梨原料处理，将...[详细]
糖水海棠
2019-07-06制作方法 1.去皮去籽巢(适合小苹果类)；(1)分级：剔除20克以下的小果，按大小、成熟度分开。(2)去皮：以30～40％氢氧化钠溶液，温度90～95℃，时间40～60秒钟条件下，以去净皮为准，去皮后立即以清水漂洗至果面无碱性后取出浸于1.5％食盐液中护...[详细]
双色水果
2019-07-06制作方法 1.原料处理：(1)黄桃：选用成熟的黄桃，剔除不合格果，清洗干净。去皮用4～6％氢氧化钠溶液，温度90～95℃，时间为30～60秒钟。切半、挖去果核，修理完整。切成约1.5～2厘米见方的黄桃小块，糖渍保存。配50％浓度的糖水，按桃块与糖水之比...[详细]
三色果仁
2019-07-06制作方法 1.原料挑选：杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选，剔除霉坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格仁。2.处理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或晾干。核桃仁沸水煮约2分钟，冷水漂洗后甩干水分。3.烘烤：杏仁滚筒中转动焙烤约15...[详细]
糖水籽瓜瓤
2019-07-06工艺流程 籽瓜→清洗→化学去皮→整型→装罐→灌糖液→排气硬化→封罐→灭菌→保温→检验→成品制作方法1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜；瓜的大小，以直径不小于200毫米；无病变，无虫柱；不溃烂，不腐败。原料在搬运时要...[详细]
葱管糖
2019-07-06原料配方 麦芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻适量 荤素准备少许制作方法 先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚...[详细]
糖水染色樱桃
2019-07-06制作方法 1.分枝：将结在一起的樱桃分成单枝，并剔出带机械伤、病虫害等不合格果。2.分级：按果实大小分成三级，即3～4.5克，4.6～6.1克以上。3.漂洗：在清水中漂洗干净，沥干水分。4.染色：(1)染色液配比：清水50千克，赤藓红25克，柠檬酸10克...[详细]
糖水蜜桃
2019-07-06工艺流程 原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却制作方法 1.原料：采用新鲜未成熟过度和不过生的桃子，剔出有机械伤、腐烂、表面呈青白色的果实。2.分级：将桃子分...[详细]
糖水洋梨(阳梨或巴梨)
2019-07-06制作方法 1.选果：不能选过生或过熟果，洋梨经后熟至色黄、肉滑，选除伤烂、桑皮、铁头、病虫害、苹果形等易变色的梨。果心温度5℃以上投料。2.摘把去皮：先摘去梨把，用机械去皮。3.切半挖籽巢：纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，切修为完...[详细]
苕酥糖
2019-07-06苕酥糖为川南一带特产，其历史可上溯到清代中叶，是人们春节常备甜食。后传至重庆，成为消费者喜爱的食品。口味松脆，香甜，苕香味明显。本品可与米花媲美，但有独特的风味。原料配方 糯米粉20公斤 花生油8公斤 川白糖12 公斤 熟...[详细]
脆松糖
2019-07-06脆松糖是南味食品中的特色产品，属于中式硬糖。系采用蔗糖、松子仁、液体葡萄糖等原料制成。脆松糖风味独特，清香酥脆，口味甜美，回味悠久，深受广大群众和外国友人的好评。在日本常在用餐前食一块脆松糖，是日本人民喜爱的食品...[详细]
加工硬糖用的转化糖浆
2019-07-06转化糖浆制造简单，适用于小型糖果厂的硬糖生产；对年产量硬糖几吨的工厂，无论明火熬糖或蒸汽真空连续熬糖均适用。产品质量比直接加酸转化的好，生产稳定，加工过程不易发生质量事故，且投酸量小，可降低成本。制造转化糖浆时较常...[详细]
口香糖基料
2019-07-06典型的口香糖基料是由天然或合成树胶（或弹胶物）、亲水增塑剂、酯树胶（弹胶体溶剂和疏水增塑剂）、含油增塑剂、填料、乳化剂、色素和添加剂如抗氧化剂、稳定剂或防腐剂等配制而成的。天然树胶（或弹胶体）包括天然橡胶、糖胶树...[详细]
羟基丙基醋酸淀粉口香糖
2019-07-06口香糖包括两种主要成分：耐咀嚼的成分和不耐咀嚼的成分。耐咀嚼成分通常称为口香糖基料，一般包含填料；而不耐咀嚼的成分主要指各种甜味和调味配料。长期来，一般是采用天然的、不溶于水的植物性树胶，如糖胶树胶作为口香糖的...[详细]
