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三色果仁

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:15 来源:互联网


制作方法

1.原料挑选:杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选,剔除霉坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格仁。

2.处理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或晾干。核桃仁沸水煮约2分钟,冷水漂洗后甩干水分。

3.烘烤:杏仁滚筒中转动焙烤约15分钟,使组织酥脆。核桃仁于140~150℃炉中焙烤约30分钟。花生仁于140~150℃炉中焙烤约25分钟。

4.调味、盐炒:杏仁、核桃仁、花生仁分别倒入盐妙锅,喷查调味料拌妙。调味料加入量:精盐按果仁重的0.8%,味精0.02%,水24%,迅速摊开冷却。

5.分选:选除焦皮破裂、脱皮、焙烤不熟的果仁。

6.装罐:空罐沸水消毒后烘干,用前再以75%的酒精消毒,罐号889,净重200克,果仁200克。其中杏仁30%,花生仁30%,桃仁40%。

7.排气及密封:抽气密封:450毫米汞柱以上。

8.杀菌及冷却:三色果仁因装罐后不进行杀菌,故对加工过程中的卫生及个人卫生要求必须严格。

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