花生是主要油料作物之一,其脂肪和蛋白质的含量较高,为了提高花生及其副产品的利用率,增加产值和收入,现介绍一种花生整粒取油新技术,榨油后原料形状基本保持不变,而出油率不低于22%-25%,且取出油的质量符合食用油的标准。 ...[详细]
用米糠制酱油,不但成本低,而且生产周期短,其主要作业过程为:以米糠为主要原料在氨基酸溶液中中和后,经短期发酵形成,制作工艺如下: 先把5kg脱脂米糠用含8%的盐酸溶液,50kg,在20℃温度下处理1小时,经分离后得到浸渣,浸渣用水洗涤...[详细]
1、红辣酱:红辣椒10公斤、盐1.5公厅、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末装入缸密封,经7天后即成。 2、豆瓣辣酱:鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入...[详细]
洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱等。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎供食用。 洋葱可做为蔬菜炒食、汤食,亦可代替大葱,作蔬菜的调味品,食用方法多样。洋葱有独特的辛香风味,炒食后,风味诱人。 1、干洋葱 原料选择:选取个大、...[详细]
先将水洗黄芥籽放入温度为25℃的2倍量的水中,浸渍1h,充分沥水后,放置在网架上,在23℃的温度下,经20h使之发芽。此时芽的长度约为0.5cm。再将发芽芥籽放入7倍量食盐含量为1%的水中,在75℃的温度下加热3min,然后水洗。充分沥水...[详细]
会龙辣酱是湖南民间传统食品,它鲜辣可口,独具特色,颇受人们的喜爱。会龙辣酱加工方法如下: (一)备料 小麦1kg,黄豆0.35kg,糯米0.35kg,精盐1kg,鲜红辣椒。 (二)加工 先将小麦、黄豆用清水洗净,再将其放入锅炉内煮熟,然后取出装入...[详细]
原料使用香菇菌(同时使用干燥粉末)、米曲(酶)、水(中性或弱碱性清水),用新鲜的曲汁作培养基,将曲汁调整至8-10℃B'e,取2L放入烧瓶中,烧瓶栓应放入丝棉中用火杀菌。先将装入曲汁的上述烧瓶放入盛水的小锅中,煮沸30-40min杀菌。...[详细]
将洗净、分选的番茄(口种:早生达磨,10kg)破碎,静置7min,加热到70℃后,立即冷却至30℃。接着,使其连续通过打浆机(孔直径为2mm )精轧机(孔直径为0.5mm)和振动筛(0.175mm),得番茄汁(榨汁率约为70%)。将这种番茄汁脱气(绝对压为20kPa),并分...[详细]
山西省榆次市南大堡大曲醋厂生产出的曲醋,素有甜、绵、香、酸的风味,久放不混浊、不变质,荣获山西省优质产品称号,主要制法如下: (一)粉碎润糁 磨细磨匀高梁粉后,把高梁粉摊在晾场上,洒入55%的清水,堆积润糁12小时。 (二)蒸料...[详细]
原料:水50kg.食盐10kg,糖2kg,红糖1.5-2kg,酒精0.5kg,桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各50。 制法:将水倒入锅炉烧开,把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料倒入锅内熬制。再将食盐糖红糖,加入锅内慢慢熬一个小时,然后放入...[详细]
先将鲜生姜洗净去皮,用清水冲一下,然后一层生美观一层盐码放在缸中。50kg去皮的生姜大约放盐15-17.5kg,再灌凉开水,盐遇水后会朝下层浸透,因此放盐时下面少放一些,上面多放一些,洗泡15天左右时,将盐水姜坯捞起来晒至八成干,用...[详细]
将残次草莓用水冲洗干净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后,放进缸或坛内,添加适量发酵粉,再将容器封严密,让其自然发酵5-7天,容器的上层就会出现一层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的...[详细]
采用辣味强烈的朝天椒粉末与食用植物油混合制成。配合比例是,朝天椒粉末100千克、酱油275千克、食盐25千克、茶油100千克、麻油25千克。先将辣椒粉末过筛后倾入酱油之内,再加入食盐搅拌均匀,让辣椒粉末把酱油全...[详细]
干制:花椒采收后,应先按不同品种分放在阴凉、通风处摊晾2~3天。然后,暴晒干燥,在阳光下一日晒干的花椒果实质量最佳。暴晒时,切忌直接摊晒在水泥地面或石板上,以免因接触地面烫热花椒,致使其变色而影响质量。若不进行摊晾降温...[详细]
生姜提炼生姜油,效益至少能增加3-5倍。提炼生姜油的技术如下: 一、原料处理 先将鲜姜洗净,除去须根,切成薄片,在阳光下晒5-6天,直至每百公斤鲜姜得干片11-13公斤。晒干时要不使姜片堆积发热或腐烂,以免影响出油率...[详细]
香椿芽清香柔嫩,口感独特,深受消费者喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜。下面介绍香椿酱的加工技术。 一、工艺流程:原料→挑选→清洗→打浆→装瓶→密封→成品。 二、加工过程: 1.原料。选择新鲜、柔嫩的香...[详细]