香草雪糕
2019-07-06原料配方 牛奶500克 奶油100克 玉米粉15克 白糖150克 香草香精适量制作方法 1.将白糖放锅内，用少量温水调匀玉米粉成稀糊，再加300克清水，搅匀，小火加热成为较稠的糊。2.用另一锅把牛奶煮沸，然后在小火上徐徐加温，分别加入玉...[详细]
香蕉雪糕
2019-07-06原料配方 炼乳6千克 清水7千克 鸡蛋2千克 鱼胶片200克(也可改用淀粉250克) 香蕉香精10毫升 浅柠黄色素适量制作方法 1.将鱼胶片浸透用1千克清水隔水炖溶。2.将清水6千克煮沸加炼乳及炖溶的胶液搅匀，将火力收慢维持10分...[详细]
油炸冰淇淋
2019-07-06原料配方 中冰砖1块 鸡蛋3只 精白面粉100克 白糖50克 豆腐衣4张 花生油适量制作方法 1.将中冰砖剥去纸，切成4块，再放进冷冻室冻硬。2.将鸡蛋打入碗内，放入白糖，用蛋甩搅打，待蛋液呈乳白色，体积增加1倍以上时，加入面粉用竹筷...[详细]
可可冰淇淋
2019-07-06原料配方(成品500克) 甜炼乳150克 奶油10克 白糖45克 可可粉8克 明胶3克 冷开水300毫升制作方法 1.可可粉加50毫升冷开水调匀，明胶用30毫升冷开水浸泡后隔水炖烊。2.将甜炼乳、奶油、白糖和剩余冷开水放入锅中煮沸，倒入...[详细]
香草冰淇淋(二)
2019-07-06原料配方 奶粉250克 鸡蛋(有的只用蛋清)250克 玉米粉(细淀粉)15克 白糖250克 香草粉少许(1克左右)制作方法 1.奶粉加白糖用温水调匀成糊状(内无颗粒)，再加500克水搅匀，上火烧开，即成为热牛奶(也可用750克鲜牛奶，但要烧开)...[详细]
用薯干酿出优质秀峰酒
2019-07-06在湖南省1982年度评酒会议上，益阳市酒厂生产的秀峰酒在同品种酒类评比中，以酒体丰满、无色透明、入口甜、味纯正、串香风格好的特点，被评为省管优质白酒。该酒自问世以来，经历次评比，都是受到好评。益阳市酒厂出产的秀峰酒...[详细]
还珠大曲酒
2019-07-06酿造大曲酒主要用高粱为原料。高粱来自北方，南方用大米对换，增加了往返运费，提高了产品的成本，而且随来的批次不同，高粱的品种也不一样，影响了酒的质量和出酒率，带来了酿酒工艺的麻烦。广西合浦县酒厂利用大米代替高粱米酿制...[详细]
龙滨酒、特酿龙滨酒
2019-07-06一、龙滨酒 龙滨酒以产地黑龙江省哈尔滨市缩写而得名。是哈尔滨市龙滨酒厂的产品。龙滨酒清沏透明、芳香浓郁、柔软回甜、余味绵长、具有酱香。1985年试制生产，上市以来，产品质量稳定提高，在广大群众中一直享有很好声誉，...[详细]
玉米胚芽油饼制酒
2019-07-06用玉米胚芽油饼平均每100公斤可酿制21公斤白酒，出酒率达21%。经测定其度数可达60度。原料配方 玉米胚芽油饼750公斤 快曲70公斤 酵母140公斤 稻壳125公斤主要设备 发酵池、蒸酒锅、冷凝器。制作方法 将玉米胚芽油饼和...[详细]
液态白酒
2019-07-06液态白酒的前期生产工艺基本上和酒精相似，用这种工艺生产的白酒称为基础酒，需要进一步处理加工，才能作为成品。基础酒处理 1．除杂：为了消除掉基础酒的杂质和异味，可用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。一般高锰酸钾的用量...[详细]
泸州大曲酒
2019-07-06泸州大曲酒为我国名酒之一，具有悠久历史。泸州老窖大曲酒是一种用大曲酿造的蒸馏酒，用作发酵的窖是一种陈年老窖，泸州老窖大曲酒因此而得名。泸州大曲酒除传统工艺操作外，老窖、陈年母糟（万年糟）和大曲（麦曲）是酿酒的三个重要...[详细]
以玉米为原料酿制白酒
2019-07-06玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。工艺流程 固体斜面原菌→二重皿→扩大培养→曲种→麸曲制作方法 1．玉米...[详细]
谷物乳酸发酵饮料
2019-07-06这种饮料是将谷物发芽制成麦芽汁，加入乳清酶解物，把两者所含蛋白质、无机元素、维生素、氨基酸和肽类等加以利用，再用乳酸菌发酵而和一产的。原料配方 发酵母液稀释液99升 砂糖500克 柠檬香精1克制作方法 制发酵母液稀释...[详细]
不煮沸不加酒花的中性麦芽发酵饮料
2019-07-06用含有10～35%(重量)浸出物，不经煮沸、不加酒花的谷物麦芽汁，加入糖溶液发酵，获得一种口味中性的酒基。最后勾兑各种糖浆。制得具有各种风味的饮料。原料配方 麦汁(10%溶液)100升 10%葡萄糖溶液300升 酵母液1600～2400克糖浆...[详细]
酵母蛋白饮料(溶剂法一)
2019-07-06原料配方 干菌粉1000克 酒精4升 草酸100克 氢氧化钠60克 棉籽油252克 大豆卵磷脂23.8克 葡萄糖291克制作方法 1.以乙醇为碳源培养的产朊假丝酵母(candida utilis)，调成10%的浓度，用高压均质机(78.4兆帕)进行破碎处理，然...[详细]
豆类蛋白饮料
2019-07-06制作方法 1.豆类是含有丰富蛋白质的物质，将豆类(芒果豆、小豆、扁豆、豌豆等)筛选，清洗并浸泡于水。浸泡处理时，水应为豆子的3倍以上，最好加3～20倍的水，浸泡时间为3～20小时，使其充分浸泡、膨胀。2.浸泡后放掉水，根据需要可进行...[详细]
大豆乳清饮料
2019-07-06大豆乳清是豆乳生产干酪或豆粉抽提蛋白质时的副产物。这种乳清除含有大豆球朊和清朊外，还含有丰富的维生素和无机元素等多种营养成分。但由于大豆乳清有一种特殊的豆腥臭味，还有涩味和辣味等，一直没有充分利用。利用乳酸...[详细]
