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原料配方 菜花1千克 生菜油150克 葱头150克 咖喱粉20克 香叶1片 干辣椒1个 味精5克 姜10克 大蒜25克 清鸡汤250克制作方法 1.将葱头、蒜去皮，洗净，和姜一起切成片；锅架火上，放入生菜油，旺火烧至七成熟，下入葱、姜、蒜，煸炒几...[详细]

原料配方 菜花500克 生菜油100克 芹菜50克 大蒜15克 柠檬汁15克 盐10克 白酸葡萄酒50克 茴香籽15克 香叶2片 胡椒粒10粒 白糖适量制作方法 1.将菜花去掉黑斑，洗净，择成小朵；锅架火上，放水烧开，将菜花投入，浸烫约5分钟左右(...[详细]

原料配方 鲜嫩圆白菜1000克 冬笋100克 香菇100克 青红椒50克 干辣椒25克 白糖400克 精盐15克 醋精(白醋)25克 葱、姜各25克 红油(用香油、干辣椒炸成)少许制作方法 1.将冬笋、香菇(水发、洗净)、青红椒、干辣椒均切成...[详细]

原料配方 圆白菜2.5千克 红菜头250克 白糖125克 盐25克 醋精25克 香叶1片 干辣椒1个 胡椒粉5粒制作方法 1.将红菜头去皮洗净，上铰刀铰成碎末(或用刀剁碎)，入锅加水650克，上火烧开，煮10分钟左右，将糖、醋精、盐、香叶、辣椒...[详细]

原料配方 白菜500克 精盐25克 大蒜泥15克制作方法 1.将白菜去根和老帮，用水洗净后切成小块，晾晒至干。2.将蒜泥、精盐和少量冷开水调匀，兑成盐蒜泥，然后拌入晒干的白菜中揉匀，放入瓷缸内，压紧盖盖，腌制4～5天(每天翻搅1次)即成...[详细]

“芥末墩儿”是北京春节传统风味小菜，也是满族人民世代相传的一种家常风味小吃。原料配方 大白菜数棵 芥茉、白糖、醋适量制作方法 1.将大白菜剥去老皮败叶，横刀切成6～7厘米高的菜墩儿。2.随后把它一个个分几次放在漏勺...[详细]

原料配方 白菜2千克 辣椒粉50克 萝卜500克 大蒜泥100克 鱼肉丝300克 姜末50克 鱼汤500克 味精5克 食盐60克制作方法 1.挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮洗净沥干切成条；萝卜洗净沥干切成丝。将它们分别盛在缸和碗内待用...[详细]

原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛...[详细]

原料配方 香菜2千克 葱1千克 辣椒面100克 盐50克 蒜100克 姜50克 味素少许制作方法 1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料...[详细]

原料配方 嫩芹菜叶5000克 桂花500克 花椒10克 精盐250克 白糖50克制作方法 1.将芹菜叶洗净，控干水分，撒上盐腌2小时后，倒掉盐水。2.花椒用一小碗沸水泡开，晾凉，将花椒水与芹菜叶、桂花、白糖拌合均匀，装入坛内封好口，7～10天后...[详细]

原料配方 菜花250克 胡萝卜250克 黄瓜250克 白糖150克 醋精15克 香叶、丁香少许制作方法 1.将菜花洗净、去根，摘成小朵；胡萝卜洗净、削皮，切滚刀块；黄瓜洗净，切滚刀块。2.锅内放清水250克，旺火烧沸，加白糖、香叶、丁香等煮熬...[详细]

原料配方 白菜心250克 豆腐干250克 黄酱20克 甜面酱30克 大葱20克 花椒油15克 食和碱、盐少许制作方法 1.将白菜心洗净，控干水分，用盐搓一下挤去水分，装入盘内。2.豆腐干切成粗丝，放入沸水中煮一下(煮时加点碱)，捞出用冷开...[详细]

原料配方 卷心菜100千克 食盐8千克 酱油8千克 陈酒800克 花椒10克 安息香酸 钠50克 白糖1千克制作方法 1.将卷心菜削根去泥整理干净，然后切成细丝，再用食盐拌合腌制6天，6天后压去水分，放入缸内。2.将酱油和白糖混合均匀倒...[详细]

原料配方 大白菜、大蒜头、萝卜、黄瓜、辣椒、精盐、汾酒制作方法 1.将5000克水烧开，加入精盐250克(比例为5%)，待盐完全隔化，晾凉，再倒入坛内。2.白菜需去根和老叶，洗净，沥干水分，切成4瓣；蒜头去皮洗净，沥干水；萝卜去根须，切成条...[详细]

原料配方 白菜帮5000克 食盐750克 辣椒面50克 白醋50克 五香粉50克 大蒜60克制作方法 1.将白菜帮洗净，用刀切成长条，放入盆内撒盐拌匀，腌一天取出，挤出水分。2.将辣椒面、白醋、大蒜、五香粉倒在白菜条上一起拌和均匀，分层...[详细]

原料配方 芥菜头100千克 盐18千克 咸汤15～20千克 五香面1.5千克 细盐3.5千克制作方法 1.先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15～20千克(亦可每100千克下盐20千克，加白水15～20千克)，入缸后每天倒缸一次，以散热、散辣气，...[详细]

原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许制作方法 1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。3...[详细]

原料配方 新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)5千克 盐450克 黄酱600克 白酱125克 红糖400克 糖蜜250克 饴糖100克制作方法 1.将芥菜头削皮、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好。用反刀...[详细]

昆明生产的玫瑰大头菜是云南省的著名特产，已有300多年的历史。昆明“永香斋酱园”所制作的玫瑰大头菜曾于1911年巴拿马国际博览会上获奖；1921年又在云南劝业会物品展览会上荣获奖状和奖章。产品远销国内各省、香港地区...[详细]

原料配方 咸芥头100千克 酱油40千克 味精400克 糖精20克制作方法 1.将咸芥头去皮，两面纵横切刀，不要切断。2.将切好的菜沏水，然后榨去30%的水分，倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀，倒入缸内泡制，每天翻动一次，15天即成。产品...[详细]

原料配方 芥头100千克 醋80千克 酱油20千克 蒜30千克 姜丝5千克制作方法 1.将芥头整理好，切成2厘米见方的芥条，然后放入清水中浸泡12小时，捞出后压出20%的水分，放入缸内。2.将蒜捣碎和姜丝一起拌到芥条中。3.将酱油与醋煮...[详细]

原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克制作方法 1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度...[详细]

原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、白糖适量 五香粉、大料、味精各少许制作方法 1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五...[详细]

原料配方 鲜大头菜100千克 食盐9千克 半成品酱10千克 甜酱7千克 红糖10千克制作方法 1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水...[详细]

原料配方 咸大头菜100千克 酱油40千克 陈酒5千克 烧酒700克 安息香酸钠300克 味精250克 糖精70克 甘草500克 陈皮100克 五香面100克 花椒100克制作方法 1.将咸大头菜去须根及皮，洗净的切成细丝，然后晾晒，3天左右菜丝变干...[详细]