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工艺流程 牛舌处理→腌制→预煮→装罐浇汁(汤汁的配制)→杀菌冷却→排气密封→保温检查→成品制作方法 1.牛舌处理：沿舌根处修去弓骨、喉骨、油肉等，并洗净舌上的血液、污物及其它杂物。按重量将其分成三级：一级每只850...[详细]

工艺流程 冻羊胴体→解冻→处理→切条→预煮切块→装罐←调味汁配制 ↓ 成品←保温检查←杀菌冷却←排气密封制作方法 1.解冻：同咖喱羊肉一样。2.原料处理：同咖喱羊肉一样，但应将肋条肉切成6～8厘米宽的条肉，腿条肉切成5～6厘...[详细]

制作方法 1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先...[详细]

制作方法 1.原料处理：去皮去骨猪肉除去过多肥膘，使腿肉脊椎肉留肥厚度不超过0.7厘米，肋条上留肥不超过0.5厘米，使肥膘与瘦肉比不超过20%，然后将猪肉切成2.5～3.5厘米的小肉块。2.炒熟：将猪油4千克放在夹层锅中加热，加入肉块100...[详细]

原料配方 细绞瘦肉40千克 粗绞瘦肉30千克 粗绞肥瘦肉30千克 白胡椒粉0.1千克 味精0.15千克 淀粉3千克 冰屑2千克制作方法 1.原料选择：去皮去骨猪肉，去净前后腿及脊排肉的肥膘作为瘦肉；带肥膘厚度在0.5～1.0厘米的肋条肉作...[详细]

工艺流程 冻鸡解冻→去毛→去头脚→去内脏→冻肉解冻→刷洗→去毛→剔骨→洗涤切条→预煮→切块→装罐→封口→杀菌冷却→擦罐入库制作方法 1.原料处理：(1)冻鸡：采用出口不合格的鸡只，经两次解冻后，不得有腐败变质现象，严...[详细]

制作方法 1.牛胃处理：经清水刷洗后，用10%氢氧化钠溶液，70℃浸约20秒，取出搓掉胃内薄膜，冲洗干净，然后用精盐、食醋搓擦去净异味，并以流动水浸泡约0.5小时左右，取出放入0.1%醋酸或盐酸溶液中和，后再用清水刷洗一遍。经沸水煮约1...[详细]

制作方法 1.羊肉处理：去皮去骨羊肉按部位分等割成大块，后背、臀肉、后腿为一等肉；前腿、肋条、腱子肉、脖头肉等为二等肉。2.切块：一二等肉分别切成约120～160克重肉块。3.洋葱处理：洋葱经处理清洗后切碎。4.装罐：罐号8113，净...[详细]

工艺流程 原料→预处理→油炒→预煮→装罐←汤汁配制 ↓ 成品←保温检查←杀菌冷却←排气密封制作方法 1.预处理：包括选料、清洗剔骨和切块。狗肉须新鲜，经兽医卫生检验合格，去皮、去内脏，洗去表面附着的狗毛及其它杂物，斩...[详细]

制作方法 1.原料处理：猪肉经去骨，去毛污后的带皮猪肉及瘦肉，切成3～5厘米宽的条(块)。2.预煮：水和肉块的比例，以水刚淹没猪肉为度，预煮时间45～60分钟，以煮至肉块中心无血水为止，脱水率15～20%。3.上色油炸：带皮肉煮后趁热拭干表皮水...[详细]

原料配方 绞碎猪肉25千克 半干蒸煮调味蛋液57.16千克 鲜蛋液(加入5%柠檬黄0.5%)15千克 黄酒1.51千克 芝麻油1.05千克 味精280克制作方法 1.猪肉选择和处理：(1)猪肉选择：选用健康良好的猪只，宰前宰后需经兽医检验合格。瘦...[详细]

制作方法 1.原料处理：去骨去皮猪肉去净前后腿肥膘，从肋条段取肥膘和夹花肉。2.切块：将瘦肉、夹花肉和肥膘，分别切成1～1.5厘米的肉丁。要求大小大致均匀。3.冬笋处理：去净外壳及粗纤维和笋衣节点剖半，经预煮并充分冷却漂洗后...[详细]

制作方法 1.解冻：夏季在室温16～20℃，相对湿度85～90%的室内进行自然解冻，时间以12～16小时为宜：冬季在10～15℃，相对湿度85～90%的室内解冻，时间以18～20小时为宜。其一般方法是将胴体吊挂，各胴体间距5厘米，最低点离地面20厘米(新鲜羊肉...[详细]

制作方法 1.原料处理：经解冻洗净的兔肉，劈半剔除脊椎骨。2.预煮：每100千克兔片加洋葱2.4千克、姜片0.5千克、月桂叶0.15千克、丁香0.063千克，胡椒0.10千克，加水量以浸没兔片为度。五种香辛料包扎于布袋里。预煮时先加香辛...[详细]

甘草苦瓜是以苦瓜为主为原料生产的产品，具有苦甜香辣、清凉多味的特点。原料配方 1.制苦瓜干坯 鲜苦瓜100公斤 食盐5公斤 明矾400克2.制成品 苦瓜干坯100公斤 开水100公斤 紫苏粉1公斤 甘草粉3公斤 红辣椒酱15公斤 糖...[详细]

黄萝卜采用米糖等掩制，原为日本民间的腌菜，叫作泽庵，后来传入朝鲜与我国台湾。原料配方 鲜萝卜50公斤 食盐5公斤 米糠2.25公斤 姜黄14克 糖精5克 甘草50克制作方法 1.原料选择：萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者。...[详细]

原料配方 青萝卜5公斤 白酒100克 精盐30克 白糖500克 红干辣椒细末100克 蒜细末300克制作方法 将萝卜洗净，切成粗条，放在盆内加入盐拌匀腌一下(约20分钟)，然后挤净水分装入坛内，将辣椒末、蒜末、糖、酒倒入坛内拌匀、封...[详细]

原料配方 咸青萝卜100公斤 酱油30公斤制作方法 将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去，用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。用清水浸泡4～5小时后，捞出上榨，压出20%的水分。再放入酱油中浸渍2天，每天倒1次缸，即为成品...[详细]

原料配方 咸萝卜100公斤 二级酱油24公斤 5度食醋7公斤 鲜辣椒粉3公斤(或干辣椒片0.8公斤) 糖精0.015公斤制作方法 将咸青萝卜整理洗净后，切成蓑衣形，放入清水中浸泡10小时后，上榨压出30%的水分，然后浸于配好辅料的酱油内，...[详细]

原料配方 咸青萝方50公斤 咸胡萝卜50公斤 酱同40公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤制作方法 将咸青萝卜，胡萝卜擦成2×2毫米的长丝，拌匀后放入缸中，倒入配好铺料的酱油浸渍，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。质量标准 色新鲜，...[详细]

产品特点 胡萝卜和菠菜都受人们的重视，常作为保健蔬菜用。胡萝卜虽不含有什么特别的有效成分，但可转化为维生素A的胡萝卜素含量确是很多。至于它所含有的α-胡萝卜素约有30%，β-胡萝卜素约有60%。此外还含有?-胡萝卡素...[详细]

在湘西一带的土家族和苗族村寨里，差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品，特别是每逢年节，餐桌上更少不了醋萝卜。制作方法 将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用)，放坛中，加米汤和凉开水浸泡，坛...[详细]

豆豉剁辣椒，系浏阳县历史传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料，制作而成，在湖南省内素负盛名。原料配方 红剁辣椒94公斤 豆豉5公斤 味精300克 麻油500克 棕檬酸300克 糖精10克制作方法 将15度盐水倒入豆豉内，搅...[详细]

原料配方 尖辣椒100公斤 25度盐水100公斤制作方法 选用个大整齐，辣味足，色绿肉厚的尖辣椒。将尖辣椒洗净，用拍子(木板上钉上钉子)扎眼后入缸。浸泡于盐水中，每天倒两次缸，15天后即为成品。质量标准 色绿，质嫩不烂，具有浓厚的...[详细]

宁波罐头食品厂的去皮整番茄罐头(原汁整番茄罐头)，是按QB663-76标准生产的，有三种规格如表1。该厂对上述三种规格的去皮整番茄罐头的净重，固形物，pH值，杀菌过程中传热情况及QB663-76的其它指标进行测定，决定采用如下的工艺...[详细]