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原料配方 鲜鸡蛋500克 精盐10克 花生油500克 料酒2毫升 味精少许制作方法 1.将鲜鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐和味精，用筷子抽打均匀。2.将锅加花生油置于旺火上烧至六成熟，然后取筛子(40～60目)对准油锅，将打散的蛋液慢慢倒...[详细]

文武蛋，是用鲜鸡蛋与咸鸭蛋配制加工成的一味美肴。制作简便，老少皆宜。由于是鲜蛋与咸蛋配做，故美其名日：文武蛋。原料配方 鲜鸡蛋5只 生鸭蛋2枚 猪板油100克 青葱100克 味精、糖少许制作方法 取新鲜鸡蛋，生咸鸭蛋，将蛋液打...[详细]

兴化皮蛋是江苏省兴化县肉类加工厂的一个产品，也是我国的一个名优土特产品，在国外的声誉也很大。除销售港澳、日本、东南亚市场外，还远销西欧和美国等10多个国家和地区。其出口量居江苏省首位，尤以硬心皮蛋，每年出口量占全...[详细]

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。原料配方 鸭蛋1000个 纯碱10千克 生石灰25.25千克 红茶末5...[详细]

干蛋粉可分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。主要利用在高温短时间内，兑去蛋液中的大部分水分，制成含水量为4.5%左右的粉状制品。干蛋粉主要用于食品工业。制作方法 1.蛋液搅拌过滤：其目的是滤净蛋液中所含的碎蛋壳、蛋黄膜、...[详细]

原料配方 鲜鸭蛋1000只 植物油10千克 精盐1.5千克 酒3千克 味精200克制作方法 1.选料：取新鲜鸡蛋或鸭蛋，打入盆中，并调入精盐、味精、酒。2.制作：把锅烧热，加入植物油，烧至油近四成热时，把细眼筛子对准油锅，将拌匀的蛋液均匀...[详细]

原料配方(腌制法) 鸡蛋10千克 清水9千克 生石块2.5千克 碱粉(鸭蛋需加30克)600克 食盐450克 鲜松叶(鸭蛋加100克)300克 黄大茶(鸭蛋再加30克)100克 黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克制作方法 1.先把水、鲜松叶和黄大茶放入锅...[详细]

湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，胡称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。原料配方 鲜鸭蛋100千克 沸水40～48千克 纯碱2.6～3.2千克 生石灰12～13千克 红茶末2～3千克 食盐3.2～4千克 植物灰30～32千克制作方法 1.混合料泥的制作：料泥的制...[详细]

制作方法 1.预煮：经处理后的鸡按大小分别预煮。小鸡整只预煮时间约为15分钟；大鸡劈半预煮时间约为20分钟；翅膀、鸡肫煮至无血水为止。2.切块：切成约4×5厘米的块状。3.大葱处理：除去绿叶洗净后切成4厘米左右的长段，然后再纵...[详细]

原料配方 鸡肉10千克 酱油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青葱120克制作方法 1.去骨：经处理后的鸡进行去骨，但保留肋骨。2.切块：去骨后的鸡肉切成2～3厘米见方的块状。3.调味：将鸡块和上述配料均匀拌...[详细]

制作方法 1.切块：将处理好的鸡沿脊椎骨纵切两半，再按腿、胸、翅一般横切三块分别放置。颈切成5厘米长，肫按大小不同切成两块或不切。2.鸡油经清洗后，熬成鸡油备用。3.装罐(视鸡肥瘦决定是否加鸡油，但每罐中只可加15克以下...[详细]

原料配方 炸鸡10千克 番茄酱(28%)514克 精盐193克 黄酒375克 砂糖109克 酱油206克 甘草粉8.5克 味精46克 胡椒粉20克 花生油218克 水约15千克制作方法 1.整型：经处理后的鸡只切除全条鸡颈，用刀割开腹部挖出全部内脏并拍...[详细]

原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千...[详细]

原料配方 奶油蛋糕面团1100克 可可粉25克 草莓色素少许制作方法 1.将奶油蛋糕面团分成三份，一份加入可可粉搅匀，一份和草莓色素拌和，另一份为本色(黄色)，成为三种不同颜色的面团。2.选用一个长方形模子，里面刷上油，垫上白纸...[详细]

原料配方 鸡蛋4个 虾仁200克 鸭油150克 鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许制作方法 1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒...[详细]

原料配方 熟面粉500克 鸡蛋10个 白糖500克 青红丝50克 瓜子仁30克 葡萄干50克 花生油少许制作方法 1.将鸡蛋清和黄分别磕入两碗内，用打蛋器(或一把筷子)将蛋清抽打呈泡状，取白糖入洒入蛋黄内拌匀，再倒入面粉混合，最后再...[详细]

原料配方 鸡蛋31千克 糖30千克 特制粉27千克 擦盘用油2千克馅料：青梅4千克 饴糖1千克 瓜条2千克 葡萄干2千克 白糖6千克 瓜仁1千克制作方法 1.打蛋，将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打。待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，...[详细]

制作方法 1.洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。2.打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积增大2/3时，加适量的水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止...[详细]

原料配方 鸡蛋1.3千克 猪边油1.5千克 蜜枣500克 核桃仁(去皮)500克 瓜圆500克 玫瑰100克 面粉530克 白糖1.3千克 蜜樱桃250克 黑芝麻少许制作方法 1.猪边油去皮抽筋，切成小指头大小的细颗粒。蜜枣、桃仁、瓜圆剁成更小...[详细]

原料配方 鲜鸡蛋1.25千克 特级面粉750克 白糖1.1千克制作方法 1.鸡蛋去壳入缸，倒入白糖，用细竹刷顺着一个方向用力掸，使糖、鸡蛋溶为一体，起大泡呈乳白色时，再将面粉筛入，轻轻搅匀(注意不能起疙瘩)。2.笼锅水浇沸。将湿蒸帕...[详细]

原料配方 鲜鸡蛋40千克 精面粉36千克 白砂糖40千克 玫瑰花干100克 刷模用猪油3千克制作方法 1.打浆：将蛋液加入白砂糖混合搅打约20分钟左右，至体积充分膨胀，浆色呈奶白色时加适量清水，投入过筛精面粉后略加搅拌均匀即可。...[详细]

原料配方 鸡蛋5千克 特制粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克制作方法1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。2.打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊...[详细]

方蛋糕是杨式糕点传统品种之一。因其形态特殊，常用作贺喜祝寿的礼品。原料配方 鸡蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 饴糖1千克 润模、刷面花生油3千克制作方法 1.搅蛋制糊：在打蛋机内放入鸡蛋、白砂糖的饴糖，搅拌约10分...[详细]

原料配方 红心鲜苕2.5千克 糯米500克 白糖250克 菜油500克(耗200克) 面粉75克 猪油100克 大米300克 芝麻50克制作方法 1.红苕洗净煮(蒸)粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡胀后磨细压干。将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀，扯成...[详细]

原料配方 薯粉500克 精盐1.5克 葱段2根 熟油25克制作方法 1.和糊、切葱：在干薯粉中加水，和稀成薄糊状；葱段细切成葱花。2.摊煎：锅烧热，用两滴油抹光滑，倒入薄糊，立即晃锅，使面糊沾满锅底，用小火慢炕，撒入精盐、葱花，淋入熟油，待香...[详细]