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益阳松花皮蛋

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:03 来源:互联网

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月,在全国食品质量评比会上获得国家银质奖,畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。

原料配方 鸭蛋1000个 纯碱10千克 生石灰25.25千克 红茶末5千克 氧化铝450克 食盐4千克 干黄土25千克 柴灰25千克 清水50千克

制作方法
1.精选鲜蛋:以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料,逐个通过灯光照验和敲验,要求蛋白浓厚澄清,无斑点及斑块,蛋黄位于中心,无暗影。剔除清青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。

2.配料制泥:将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内,灌满热开水,使其泡开。随后分批放入石灰,边搅边加,直至均匀,凉后备用。

3.缸装浸制:把蛋横向装入缸中,上面盖压蛋网盖,再将冷凉料液徐徐灌入,直至蛋浸没,加盖封缸口,料液温度20~25℃为宜。浸制5~7天后,蛋白变稀呈水状,10天左右逐渐凝固,15天后温度可略低。一般经过25~30天即成松花蛋。

4.包泥成品:松花蛋成熟后,蛋壳变薄变脆,为了防止破碎和变质,需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上的料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状,包在鸭蛋上,在谷壳中滚动,用手稍搓成团。包泥后入缸密封,春天经40~50天,秋天50~60天,并逐个检查,剔出响蛋、破蛋、烂头蛋,再密封10~20天即成。

产品特点 体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,能照见人影,上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩,味道鲜美,清腻爽口,余香绵长。

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