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四川省垫江县肉联厂生产的五香麻辣肉干，荣获1984年商业部部优质奖。原料配方 猪瘦肉100千克 食盐3.5千克 酱油4千克 生姜0.5千克 白砂糖2千克 辣椒粉1.5千克 酒0.5千克 胡椒150～200克 味精100克 花椒粉400克 混合香料20...[详细]

原料配方 肉料100千克 盐约15千克 硝14克制作方法 1.将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，100千克料上盐3千克，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拌入0.2%的硝，100千克...[详细]

我国是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界贸易的70%以上。制作方法 1.肉兔必须从非疫区挑选，在宰前应经过12小时以上断食休息，但必须充分给水，然后，进行观察检查，经确定为健康无病者，方可送宰。2.麻电：应用电压70伏...[详细]

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。原料配方 猪肉100千克 盐14～16千克制作方法 1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连...[详细]

酱风肉，系用猪肋条肉，涂酱经烘干而成，为60年代上海市所创制，产品行销香港。原料配方 白坯配方：猪肋条肉50千克 白砂糖1.5千克 盐0.9千克 白酱油1千克 大曲酒0.75千克 硝酸钠50克豆板酱配方：纯黄豆豆板酱25千克 白砂糖12.5千...[详细]

西乡牛肉干是陕西西乡县的著名特产，已有100多年的历史。素以色艳酥香，食用方便而闻名遐迩。制作方法 1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小...[详细]

黄金香肉脯是厦门的著名产品，已有100多年历史，不仅行销国内各地，而且远销东南亚各国和地区，深受侨胞欢迎。原料配方 猪后腿肉5千克 酱油900克 红糖1千克 酱色适量制作方法 1.将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切...[详细]

果汁牛肉片为江苏靖江县所产，便于旅行携带的美味食品。原料配方 鲜牛肉100千克 白糖10千克 味精200克 食盐2.5千克 茴香100克 草粉100克 五香粉60克 鸡蛋20个 辣酱300克 安息香酸100克 酒300克 生姜200克 糖酱10.5千克...[详细]

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。原料配方 羊肉5千克 精盐150克 白糖150克 葱末100克 姜末50克 茴香末5克 味精10克 丁香末2.5克 高梁酒10克制作方法 1.原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉...[详细]

原料配方 五花肉坯100千克 川盐6.4千克 白糖800克 硝200克 酱油2千克制作方法 1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌...[详细]

原料配方 猪肉500克 精盐20克 白糖25克 大茴香3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒粉5克 酱油50毫升 大曲酒35毫升制作方法 1.将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成4厘米宽、30厘米长的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、...[详细]

腊猪头包括猪头的上腭(马面)、下颏及舌头三部分。原料配方 原料(包括上腭、下颏、舌头在内)50千克 精盐3千克 硝25克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克制作方法 1.原料整理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出...[详细]

浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。制作方法 1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其...[详细]

苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。原料配方 原料肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克...[详细]

干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎。原料配方 精选猪肉100千克 火硝100克 精盐2.5千克 白酒2千克 大料20克 丁香200克 白糖2千克 花椒面50克 味精300克 鲜姜500克 猪油适量制作方法 1.精选猪肉，加入火硝、...[详细]

和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。制作方法 1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑...[详细]

原料配方 牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克 姜片10克制作方法 1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。2.取砂锅，垫...[详细]

月盛斋的酱羊肉，从清乾隆年间开始，至今已有200多年的历史。月盛斋的特殊风味肉食品得以延续至今，关键在于有多年的积累经验，保持一套严格的生产工艺和技术规程。制作方法 1.选料严格：月盛斋的羊肉要选用“西口大白羊”。...[详细]

原料配方 牛外脊肉2千克 葱头片150克 胡萝卜片125克 芹菜段100克 番茄三角块200克 酸黄瓜片100克 消毒菜叶1000克(实耗100克) 香叶2片 胡椒粒10克 盐20克 香桃汁50克制作方法 1.将加工洗净的牛外脊肉去掉薄膜，挑断牛筋...[详细]

月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有200多年历史，原是清宫“御膳房”的上等佳品。原料配方 剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黄酱5千克 盐1...[详细]

“苏造肉”是清代宫廷中的传统菜品。传说创始人姓苏， 故名。起初原在东华门摆摊售卖，后被召入升平署作厨，故又名南府苏造肉。原料配方 猪腿肉2.5千克 猪内脏(心、肝、肺、肚、肠)2.5千克 老卤7.5千克 明矾5克 苏造肉专用...[详细]

原料配方 带皮五花猪肉2.5千克 酱油250克 香糟150克 盐37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克制作方法1 1.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。2.香糟的做法：锅架火上...[详细]

原料配方 牛肉5千克 米粉子1千克 红豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克 姜汁300克 绍酒150克 白糖200克 食盐250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克制作方法 1.牛肉去筋洗净，开...[详细]

猪头方肉始产于上海，亦称“五香猪头方肉”，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的...[详细]

原料配方 牛舌及牛肚2.5千克 生姜(拍破)15克 花椒油75克 八角2个 草果2个 口蘑酱油250克 冰糖25克 菜油70克 卤药1副 葱叶(捆把)250克 卤药配方 山柰25克 八角50克 陈皮25克 白芷25克 丁香25克 广香50克 小茴香25克...[详细]