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原料配方 白萝卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 凉开水13千克制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先...[详细]

原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟...[详细]

原料配方 咸小圆萝卜头100千克 酱油45千克 味精30克 糖精24克 甘草800克 烧酒400克 五香面100克 安息香酸钠100克 白糖3千克制作方法 1.将咸小圆萝卜头放入缸内，倒入100千克开水，边倒边搅拌，浸泡15分钟后，捞出上榨压干，然...[详细]

原料配方 方肋肉1千克 食盐50克 白糖75克 红米15克 黄酒25克 红酱油25克 葱姜少许 花椒、茴香、桂皮适量制作方法 1.选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。2.制作：花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在...[详细]

福云楼，开业于光绪二十二年(公元1897年)，是有80多年历史的肉食老店。福云楼酱猪头肉，是京味肉食名品之一。制作方法 1.原料选择：过去一直选用京东八县的优种猪。这种猪个小皮薄、肉嫩、膘厚适中，后由北京市食品公司选择适...[详细]

复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。制作方法 1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特...[详细]

原料配方 羊肉(以羊肋肉为好)2.5千克 白萝卜(切块)500克 小红枣25克 干黄酱250克 食盐75克 大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克制作方法 1.将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4小时，取出控水，放锅中，加水淹没羊肉，下入...[详细]

此肉是济南市异香斋肉铺的产品，至今已有近100年的历史。黄家烤肉是用整猪放入特制的烤炉内烤的。原料配方 光肥猪1只 花椒、丁香、砂仁、白芷、盐适量制作方法 1.将整猪拆骨，割下板油，在每隔一二厘米距离的地方划一刀，然...[详细]

原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然...[详细]

“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉，风味独特，誉满京都，与涮羊肉、烤羊肉、酱羊肉并称为四大羊肉制品。原料配方 羊肉(选蒙古羊的腰窝方、...[详细]

原料配方 肉块2.5千克 白糖150克 酱油150克 黄酒150克 食盐50克 味精3克 葱、姜适量制作方法 1.选料：选用肋条方肉，刮尽皮面余毛，洗净后，切成5～6厘米方块，在沸水中煮5分钟捞起，洗净沥干。2.制作：将肉块皮面向外，肉面向内，每两块...[详细]

原料配方 肋条肉1千克 花椒炒盐100克 鸡蛋4只 味精3克 面粉50克 淀粉50克 黄酒30克 胡椒粉3克 桂皮3克 花椒3克 茴香3克 葱段30克 姜片20克 辣酱油适量制作方法 1.选料：选用肋条方肉，刮尽皮面余毛，洗净晾干。用炒盐揉擦...[详细]

肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0....[详细]

平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近500年的历史。畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。原料配方 牛肉50千克 盐4～7.5千克制作方法 1.春、秋季节，...[详细]

白水羊肉，是宁夏最古老、最方便易行，在广大消费者中享有盛名的一种美食。原料配方 新鲜绵羯羊肉15千克 蒜泥、醋适量 精盐少许制作方法 1.将羊肉带骨卸为八块，洗净，放入开水锅略煮，撇清浮沫，用小火继续翻煮2小时左右，用肉叉...[详细]

原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量制作方法 1.将野兔剥皮、开膛、去头和五脏，洗净后切成五块。2.先在冷库中用食盐腌一夜，以去血水和土腥味。在开水中焯一下，再捞出用清...[详细]

原料配方 猪口条(即猪舌)1.5千克 红卤汁2.5千克左右制作方法 1.将猪口条刷洗干净，把猪食道口的一小撮猪毛取出，放入开水锅浸泡20分钟，捞出后再用刀将猪口条上的舌苔刮剖干净，然后用清水洗净，晾上。2.红卤汁的制法：锅架火上，...[详细]

原料配方 猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许制作方法 1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切...[详细]

蜀风腊猪舌是成都市食品公司肉食加工厂的产品，是成都的传统名特腌制品之一，至少已有近100年的历史。原料配方 鲜猪舌100千克 食盐6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克...[详细]

“无锡酱烧肝”历史悠久，滋味隽永。无锡地区都把它当作一种年菜食用。原料配方 鲜猪小肠、猪肝5千克 香料包(大茴香、官桂、丁香)40克 姜40克 白糖125克 酱油400克 黄酒150克 硝水、生矾适量制作方法 1.将猪小肠连花油...[详细]

原料配方 猪舌2.5千克 盐145克 甜面酱95克 酱油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少许制作方法 1.先将猪舌洗净，用开水稍烫，刮去舌苔，再用刀将猪舌接近喉管处破开，并在喉头处扎一些眼，以利腌制时浸透入味。2.用甜面酱、酱油、大...[详细]

金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。原料配方 1.肥膘50千克 精盐3千克 硝酸钠(用于腌制)25克 白砂糖2千克 大曲酒1千克 酱油2千克 根据各地口味酌加香料2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱油1千...[详细]

工艺流程 冻驴肉→解冻→原料处理→预煮→打条剁块→装罐浇汁←浇汁配制 ↓ 　　　　　　　　　　　　　　　成品←体温检查←杀菌冷却←排气密封制作方法 1.解冻：把冻驴肉用20℃左右的冷水，解冻12小时，以表面无冰，整体...[详细]

制作方法 1.预煮：去骨猪肉切成20厘米宽的条肉，预煮25分钟至九成熟，趁热在肉皮表面涂抹焦糖上色液一层。2.油炸：油温180℃，炸至肉皮呈浅棕色。3.切块：将内块切成厚1厘米、宽4.5厘米的小块。4.梅菜处理：梅菜切除根部粗老部分...[详细]

原料配方 煮制：猪肉100千克 水200千克 鲜葱200克 生姜200克 焦糖上色液：黄酒6千克 饴糖4千克 酱色1千克 汤汁：肉汤(3%)100千克 酱油20.6千克 黄酒4.5千克 砂糖6千克 鲜葱0.45千克 精盐2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0....[详细]