蜂蜜麻糖
2019-07-06蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。原料配方 (按50千克成品计) 特制粉21.5千克 白砂糖15.25千克 上等蜂蜜4千克 花生油9. 5...[详细]
乐山香油米花糖
2019-07-06香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品，清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米为原料，产品光润饱满，口感酥脆香甜。原料配方 糯米12.5千克 白砂糖20千克 花生仁6.25千克 饴糖7.5千克 白芝麻3.75千克熟猪油7...[详细]
糯米苕丝糖
2019-07-06苕丝糖有两种：一种是全用鲜花苕(即红薯)制作的，叫做鲜苕丝糖；一种是加糯米配制的，叫做糯米苕丝糖，又叫泡丝糖。本品为成都玉带桥街德盛隆食品厂的特产，产品酥泡化渣，香甜适口，具有红苕的鲜香味。原料配方 糯米20千克 鲜红苕12...[详细]
西式蛋白糖
2019-07-06原料配方 白砂糖500克 鸡蛋清250克 红樱桃150克 熟花生油25克制作方法 1.将鸡蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)将鸡蛋清打发呈泡沫状，然后分三次缓慢拌入白砂糖，继续拌打，待鸡蛋清呈白雪状即成。2.将打发的蛋白，用茶匙...[详细]
含二肽甜味剂的口香糖
2019-07-06以往的口香糖，在咀嚼期间甜味迅速减少，一般经数分钟后，不但感觉不到甜味，反而会感到胶质的苦味。使用糖精等甜味持续性较好的合成甜味剂，但又产生了苦味及其它令人不快的口味等问题。在全部或部分使用二肽甜味剂的口香糖中...[详细]
梅果肉夹心糖
2019-07-06制作方法 1.先将适量的水状糖饴、砂糖投入大型容器中，边搅拌边加热至110℃，成为均质的半流动状饴糖。将饴糖移往辅助罐，在罐内减压状态下加热至150℃，脱水。从辅助罐中取出，自然冷却或强制冷却至70～90℃。在这一温度范围内，...[详细]
红薯酥糖(四川)
2019-07-06原料配方 糯米20千克 鲜红薯12千克 菜油10公升 绵白糖12.5千克 饴糖7.5千克 熟花生仁 4千克 熟芝麻1.5千克` 制作方法 1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。2.将红薯洗净上...[详细]
震运同玫瑰酥糖
2019-07-06浙江湖州市的震运同“金钟牌”玫瑰酥糖，是富有江南特色的传统风味，已有130多年的历史。制作方法 1.以白砂糖、芝麻、玫瑰花、精面粉、麦芽糖为原料。2.先将芝麻洗净、去杂质，脱壳炒熟，碾成芝麻屑，再按比例同白砂糖粉、精面...[详细]
茶叶羊羹
2019-07-06原料配方一、绿茶羊羹 砂糖55千克 绿豆沙52千克 饴糖18千克 琼脂1.6千克 绿茶粉2千克 防腐剂0.1千克二、红茶羊羹 砂糖55千克 红豆沙52千克 饴糖18千克 琼脂1.6千克 红茶粉2千克 防腐剂0.1千克。制作方法 1.称取砂糖...[详细]
浇切糖
2019-07-06浇切糖又名片糖，可根据生产季节的不同，添加适量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁，可制成适合消费者四季口味的特色浇切糖。原料配方 熟芝麻 43千克 砂糖42千克 饴糖21千克制作方法 1.先将熟芝麻平摊在台板上，另将砂糖...[详细]
固态无盐发酵与漫出法生产酱油
2019-07-06生产特点 1.原料为豆饼与麸皮，可节约大量粮食。2.固态无盐发酵法，生产周期大大缩短，可利用原有设备，不需经过搅拌操作，比过去几千年沿用的有盐发酵法，大大提高了劳动生产率；但在发酵过程中，对温度的控制要求严格。3.浸出法代...[详细]
渗析膜减盐酱油
2019-07-06有些人的肾脏功能不良，或者患有高血压症，对于食盐的摄入量必须加以限制。既使身体健康的人为了预防某些疾病，也希望限制食盐摄入量。而有些美味的菜肴非要加入一定量的酱油才能显出它独特的风味。减盐酱油既保持酱油的优...[详细]
半机械化工厂生产酱油
2019-07-06生产特点 1.以大豆或豆饼与小麦或麸皮为原料。2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。3.酱醪放在室内发酵桶或水泥池中，保温发酵(稀醪发酵)。用压缩空气搅拌酱醪及输送酱醪，劳动强度相应减轻。4.酱醪用水压机压榨，工序很多，劳动强...[详细]
低盐固态发酵法生产酱油
2019-07-06生产特点 1.以豆饼或豆粕与麸皮为原料。2.利用纯粹培养的曲霉(米曲霉或酱油曲霉)制曲。3.采用低盐固态发酵，改善了酱油风味，提高了质量。4.在发酵过程中加入稀糖浆液有利于酵母等微生物的作用，从而提高了酱香味。制作方...[详细]
黄山牌豆汁酱油
2019-07-06合肥酿造厂生产的“黄山牌豆汁酱油”，是以脱脂大豆、麸皮和标准面粉为原料，经高温蒸煮、纯种制曲后，加入13～15°Be盐水制成酱醅，固态发酵，再用二级酱油加入酱醅进行稀醪发酵，循环浸淋，取其原汁，日晒夜露而成，产品色泽红褐、酱香...[详细]
江苏紫菜酱油和紫菜酱
2019-07-06江苏省淡水水产研究所和扬州四美酱品厂合作研制的紫菜酱油、紫菜酱已在南京通过技术鉴定。制作方法 紫菜酱油是在基础酱油里加入一定配比的紫菜，然后进行保温抽提，再加入防腐剂并进行过滤即成。紫菜酱系列利用制取紫菜...[详细]
南瓜酿造酱油
2019-07-06我国南瓜生产历史悠久，种植普遍，生产期长，产量高，田边隙地、房前屋后均可种植。嫩瓜供应蔬菜市场，而老熟南瓜很耐贮藏运输。南瓜含有丰富的淀粉，营养价值很高。山西运城地区用过剩的南瓜就地加工成具有独特风味的酱油，调味时...[详细]
利用太阳能酿造酱油
2019-07-06过去生产酱油一直是采用传统的大缸发酵法，不仅产量低、质量差，而且能源消耗大、成本高。利用太阳能酿造酱油的优点 1.占地面积大大减少。传统法生产，大缸满院，600多个大缸及操作车道，需占地600平方米，而太阳能生产仅占面积1...[详细]
生料制醋
2019-07-06生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不经蒸煮处理，直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水，经糖化，酒化而得到酒精发酵醪液，再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。它比传统的熟料制醋工艺，可减少生产工序，降低劳动强度...[详细]
