寿星桔蜜饯(川式)
2019-07-06原料配方 鲜寿星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克工艺流程 选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法 1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好...[详细]
广饼(川式蜜饯)
2019-07-06原料配方 广柑75千克 川白糖45千克工艺流程 选料→制坯→水漂→撩坯→吸货→起货→成品制作方法 1.选料：选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。2.制坯：广柑用清水洗净，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具划为14～16...[详细]
佛手梅(苏式)
2019-07-06佛手梅又名手梅，系干青梅制品。原料配方 鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量工艺流程 选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品制作方法 1.选料：梅果在未黄时...[详细]
樱桃蜜饯(川式)
2019-07-06原料配方 鲜樱桃80～90千克 川白糖45千克 白矾1.5千克 色素适量工艺流程 选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法 1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料...[详细]
家制桃脯
2019-07-06原料配方 鲜桃1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水800毫升 柠檬酸0.3克制作方法 1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。3...[详细]
木瓜脯
2019-07-06原料配方 木瓜1千克 食糖400克 亚硫酸氢钠1克 明矾2克 冷水800毫升 柠檬酸0.1克 石灰水(浓度为5%)1升制作方法 1.将六成熟木瓜洗净，去皮、去籽，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长条。2.将亚硫酸氢钠放入500毫长冷水中...[详细]
桂花橄榄(福式)
2019-07-06原料配方 橄榄咸坯50千克 红糖20千克 甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素适量工艺流程 选料→漂洗→晒干→配料液→浸液→晒制→拌粉→包装→成品制作方法 1.选料：将橄榄坯经挑选后，入清...[详细]
干蜜饯樱桃
2019-07-06原料配方 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)制作方法 1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2.移到陶制的容器中，进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半...[详细]
大福果(福式)
2019-07-06精100克 甘草3.8千克 茴香250克 丁香粉200克 桂皮500克 桔子黄色素80克 安息香酸钠200克工艺流程 选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品制作方法 1.选料：选用大而圆的鲜果，以10～12月...[详细]
杨梅干(苏式)
2019-07-06原料配方 鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克工艺流程 选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品制作方法 1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。2.盐...[详细]
木洞晒枣(川式)
2019-07-06木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。原料配方 鲜枣105千克 川白糖90千克制作方法 1.选枣：选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。2.划枣：用专制排针。针距约3毫米，在枣体...[详细]
甘草酸枣
2019-07-06原料配方 酸枣1千克 甘草粉5克 白糖300克 冷水400毫升 茯苓少许制作方法 1.将无腐烂的酸枣洗净。2.取冷水、甘草粉、茯苓和白糖放入锅中，加入酸枣，置于大火上煮沸后改用小火煮30～40分钟，离火后浸泡半天。3.将酸枣捞出，放在...[详细]
糖西瓜条
2019-07-06工艺流程 西瓜皮→去青皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→冷却→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品制作方法 1.将西瓜皮外表青皮刨净，切成长4厘米、宽1厘米的长条形。2.浸泡：用10％石灰水将瓜条浸...[详细]
使用半成品果浆生产果脯
2019-07-06苏联“诺文卡”果脯是一种用果浆浆果浆或柑桔浆和苹果粉加糖熬煮、干燥、切块、再干燥、撒上糖后制成的产品。原料配方(1吨产品) 果浆浆果浆或浓度为10％的柑桔浆1350千克 糖620千克 苹果粉8千克 乳酸钠4千克允许使用...[详细]
黄太平果脯
2019-07-06工艺流程 原料→清洗→去果核→护色→真空渗糖→糖煮→腌渍→定糖→烘烤→整型→检验→包装→成品制作方法 1.原料要求：成熟度8～9成；无病变、虫蛀、伤疤； 无机械损伤，不腐败；大小均匀一致。遮荫、低温下存放，减小或避免损失...[详细]
味道纯正的天然调味品
2019-07-06过去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作为天然调味料用于汤类菜肴的调味，也用作各种食品加工的提味料。但是由于酵母提取物带有酵母异味，植物蛋白的盐酸分解物带有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物带有曲臭味，这些异味用通...[详细]
