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食用菌营养丰富，味道鲜美，除鲜食，加工成干品，或盐渍、罐藏外，还可以深加工开发利用，制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等，这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法...[详细]

生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排，经综合利用加工成油炸鱼圆，即可供市场直接销售，亦可进一步加工成罐头食品。 　　原料配方 鱼肉50公斤 淀粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精盐1公斤 白砂糖0.9公斤 鲜姜末1公斤 鲜...[详细]

能充分利用多获性表层鱼类和多获性底层鱼类及贝类、甲壳类，加工生产的鱼糜食品，解决了用其它方法使用这些原料生产鱼糜食品所出现的颜色、臭味、pH值降低、残留的脂肪变质等一些问题，生产出的制品质量好，有口感与风味。...[详细]

　　鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。 　　加工鱼肉馅时，去鱼头比较简单，去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以，大量加工时要置备“肉刺分离机”。...[详细]

采用在鱼糜制品的原料中，加入香味0.05～1.0%牡蛎的水溶性提取物的方法，从而大大提高了制品的香味，并且可长期保持不退。 　　牡蛎提取物的制作 提味效果较佳的牡蛎水溶性提取物很容易制得，即为鲜牡蛎煮沸后的煮汁的浓缩物...[详细]

制作可长贮藏、风味优良的干鱼糜食品，首先将各种用于制作鱼糜的原料鱼肉切碎，适当地用水漂洗，除去色素、有害的无机成分及污物等，然后适量地加入淀粉、食盐、调味料、香辛料等，按通常的方法用擂溃机充分擂溃混合，制成粘稠...[详细]

以渔获量较高 价格便宜的狭鳕鱼类的冷冻鱼糜为主要原料，添加适量的副原料、辅助剂和调叶料，加工压延成薄片状并采用最适条件加以加热和干燥后，用高温烧制成适于人们口味的鱼糜制品，制出的薄片状制品，具有与乌鱼类的鱼糜制...[详细]

利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，加热调理后的表面色泽好，鱼香味浓等优点的鱼干品。 　　制作方法 将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木...[详细]

一、鱼类腌干品 　　水产品腌制加工在我国有着悠久的历史。此加工方法设备投资少，工艺简单，一直被渔民广泛使用。其产品具有风味独特、保质期长等特点。 　　（一）腌制方法 　　1、干法腌制 干腌法又称盐渍法、撒盐法。用...[详细]

用小虾之类海产食物为基本原料制成膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的性质。 　　原料配方 冷水2公斤 木薯粉1公斤 虾肉糜500克 砂糖200克 鸡蛋80克 酵粉2克 食盐80克 鱼酱油40克 谷氨酸钠10克 　　...[详细]

　　 以往生产的鱼类浓缩蛋白(即所谓FPC)，具有营养价值高，成本低，无异臭味，贮藏性好等优点，但同时也存在着亲水性及保水性差的缺点。因此，其主要用途是对干燥食品(如小甜饼干、面包类)等进行蛋白强化，而不能用于香肠、汉堡...[详细]

　　 原料： 水 1000克 中筋粉 1600克 盐 40克 老面肥 600克 小麦胚芽粉 10克 制作方法： 1、成型：将老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速搅拌 3分钟，中速搅拌10分钟后放入盐，再搅拌5分钟，搅拌时间共计18分钟。 2、面团温度23℃...[详细]

配方：强力粉 70％ 　　全麦粉 15％ 燕麦片 15％ 鲜酵母 3％ 麦淇淋 3％ 食盐 2％ 水 70％ 葡萄干 20％ 糖渍柠檬皮 15％ 山毛榉坚果 10％ 表面装饰材料： 燕麦片 适量 制作工艺： 1．面团的调制与发酵：除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外，将其他...[详细]

配方： 法式面包面团 50％ 强力粉 50％ 全麦粉 40％ 即发活性干酵母 0．5％ 麦芽浆 0．2％ 食盐 2％ 水 70％ 甜杏仁 25％ 核桃仁 25％ 榛子（去壳） 25％ 制作方法： 1．准备：将各种坚果放入烤炉中进行烘烤，去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。 2．面团的调...[详细]

以往的浓缩鱼类白制品，因为制作过程中鱼类的脂肪分解氧化及蛋白分解产生胺类，故色泽发黄并带鱼臭味。这类鱼类浓缩蛋白作为蛋白质强化剂，在面包、饼干等食品中的应用效果不佳，需加以改进。 　　该方法使上述问题得以解决...[详细]

通常制造食用浓缩蛋白的方法，是用乙醇、正丁醇及乙烷等有机溶剂，在原料鱼肉进行脱脂和脱水处理，得到的制品呈鱼粉状，亲水性差，没有成形性能，因而调理加工及食用的价值较低。而新方法是预先将水产动物肉的pH值调整至一定的...[详细]

一、高纤椰果的生长机理 　　食用纤维性椰果是通过微生物的作用将椰子水或其它天然水果浆经发酵培育、提炼、精制而成的乳白色或透明的凝胶状厚膜。 其生长机理是通过酵母菌、胶膜醋酸杆菌、乳酸菌这三种不同的微生物...[详细]

　　芦荟现有400多个品种，目前用于食用的主要 　　有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种，以生长2年～5年的效 用最好。 　　芦荟清汁（饮料）制作工艺1．工艺流程芦荟清汁的制取芦荟 芦荟叶→清洗→去皮→打浆→添加健鹰澄清剂...[详细]

　面包的生产方法很多，制作的工艺不尽相同，最重要的区别是面 包的搅拌及发酵的方法。采用哪种方法，要根据工作的环境、原料的 品质和设备的条件决定。目前经常使用的方法有一次发酵法、二次发 酵法、过夜种子发酵法、快...[详细]

　　该人参花保健茶的主料含量为：黄芪25％～30％、人参花20％～25％、贡菊18％～20％、枸杞13％～15％、金丝小枣8％～10％、柏子仁5％～6％、砂仁5％～6％。该保健茶的优点是，原料全部为优质天然中草药，采用现代工艺加工制作，不含传统茶叶的成分， 　　不含任何添加剂...[详细]

　加工该烤制型食用蛋时，首先要将畜禽蛋清洗去掉杂质，再将其放入调味液中浸泡1～16小时，取出后将调料酱均匀地涂在蛋的表面，在光热辐射条件下将调料味道渗入到蛋体内。然后送入烤窑中烤制，烤制是该技术工艺中的关键点，火候一...[详细]

动物肝粉食品不但营养价值高，食用方便，便于吸收，而且生产工艺简单。它是将动物的肝脏浸泡洗净后除去腥味，再加调料，煮熟后，晾干，再经烘干、切片、粉碎后制成的粉状食品。制成后，可以分袋包装或装瓶。加工制作过程中使用的调料...[详细]

　　　　该功能性洋葱饮料含有洋葱提取物60～80份、高果糖14～20份、柠檬酸0．2～0．6份、天然香料0．08～0．1份、维生素B1份、蜂蜜2～6份、苹果酸0．1～0．4份、梨浓缩液2～6份、维生素C0．12份、海藻低聚糖0．5～2份、牛黄酸1份。该加工技术采用有...[详细]

　　该降血压降血脂茶采用珠子参、蓝花石参、竹节参、杜萌芽、忍冬、柘梨叶、荷钱叶、红花、淫羊藿、三七粉、月见草、甜茶和九里香等材料混合制成。其组成成分的重量配比如下：珠子参2～10份、红花1～5份、蓝花石参2～10份、...[详细]

　　包含桑树叶的功能成分的口香糖含有大量桑树叶原汁。制备该口香糖的方法十分简单，其主要功能成分包括：15％～30％（w／w）胶基质、60％～80％（w／w）糖醇、0．1％～0．5％（w／w）乳化剂、0．1％～1．0％（w／w）保湿剂、0．1％～0．5％（w／w）乳化剂、0．5％～2．5％（w／w）调味剂、0．01％～10．0％（w／w）桑树叶的功能成...[详细]