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管理制度主要包括六个方面内容。 一是明确制度建设目标。以进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点、出厂检验、销售台帐等为关键环节，以监控点文件记录为主线，以食品标签标识为可追溯单元载体，以产品批号...[详细]

食品加工生产业是一个相对较新的和业务规模迅速增长的朝阳行业。如今，日常饮食大约有70%包含加工食品。从食品采摘到包装过程中的机械设备，都必须进行润滑，但是我们确保润滑剂是适合使用的呢？ 在人类历史中，还有什...[详细]

所有流程型制造商的顾虑都大同小异，无论他们面对的是库存、客户需求、法律法规还是安全问题。除此之外，食品制造业还有进一步的担忧，比如成品保存、安全原材料、产品一致性、产品召回等等。因此，拥有一个食品制造业ER...[详细]

一、地面 1、地面 要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑，耐冲击、耐水、耐热、耐酸碱。生产车间的地坪以花岗岩或高标号混凝土+耐酸骨料铺设，并用环氧胶泥勾缝最佳，耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性，并具有不起灰、耐热、防滑...[详细]

我国是肉类生产和消费大国，肉类食品行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业。肉类产业的发展对促进农牧业生产、发展农村经济、增加农民收入、繁荣城乡市场、保障消费者身体健康和扩大外贸出口增长发挥着日益重要...[详细]

近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫...[详细]

为了确保食品质量万无一失，必须依靠洁净的生产环境及先进的消毒设备来实现，这个过程应包括从员工进入车间到成品入库为止的所有各个环节。在食品生产链中，“微污染”的控制是一个脆弱的环节，一旦控制不严必...[详细]

食品追溯平台 “民以食为天”，这是我们中国人都常常说的一句话，食品安全问题一直是为人们所关注的。馒头中的增白剂，餐饮中的增味剂，地沟油，食品运输过程中的防腐剂，蔬菜的农药，土壤中的重金属物质，有些食品的...[详细]

一、生产加工工艺及关键质量控制点 以肉松为例 工艺流程： 原料肉的选择与处理→配料→煮烧→炒压→拣松→包装和贮存 肉松制品加工控制点描述 1、原辅材料验收： ⑴原料鲜肉...[详细]

近日，福建高级法院公布多起保护消费者权益典型案例，其中包括两起倒卖、销售病死猪肉的犯罪案例，两起案件共销售病死猪肉达到2000多吨。据报道，犯罪份子将病死猪肉大量销往厦门、福州、泉州、江苏无锡、浙江金华、河南...[详细]

随着食品产业的高速发展，食品菌落总数超标及保质期内霉变问题逐步成为食品卫生质量的拦路虎之一，除了提高产品自身的灭菌技术及设备外，食品加工车间的空气消毒成为预防微生物二次污染食品、延长食品保质期的有效措...[详细]

1）“肯定列表制度”（Positive list system） 是日本为加强食品（包括可食用农产品，下同） 中农业化学品（包括农药、兽药和饲料添加剂，下同） 残留管理而制定的一项新制度。 2）该制度要求：食品中农业化学品含量不得...[详细]

1、ISO、CAC组织结构： ISO组织机构：全体大会、理事会、秘书处、技术管理局、政策制定委员会 CAC组织机构：执行委员会、秘书处、一般问题委员会、商品委员会、政府间特别工作组、地区协调委员会 2、美国标准...[详细]

1、食品行政执法与监督： 执法主体：职权性执法主体、授权性执法主体 监督特征：监督主体的广泛性、监督对象的确定性、监督内容完整、法定 2、执法监督种类：权力机关监督、司法机关监督、行政机关监督、非国家...[详细]

1、标准的定义：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的重复使用的规则、指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认结构的批准。 2、标准化的定义：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的...[详细]

1、质量教育的内容：质量意识的教育、质量管理知识的教育、质量管理技能的教育、与食品质量有关的法律法规的教育、食品生产技术的培训 2、质量教育的方法：在职培训和脱产培训、直接传授式培训、参与式培训、自主...[详细]

1、质量检验的定义：采用一定的检验测试手段和检查方法测定产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准相比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。 2、质量检验的基本职能：确保职能、预防职能、信息反馈职能...[详细]

1、直方图的做法： ●确定极差R：R=最大值-最小值 ●确定组数： ●确定组距C：C＝极差/组数＝R/K ●确定测定单位，即最小单位。 如：数据14个，测定单位为1个；数据2.5米，测定单位为0.1米 ●确定境界值单位：测定单位...[详细]

1、质量波动的分类：正常波动、异常波动 正常波动： 造成原因：偶然性原因 特点：因素多，不易识别，大小和作用方向；不固定，对质量特性值波动的影响小 经济性：不合算 解决办法：提高技术水平或科学水平 异...[详细]

1、技术设计对质量的影响： 1）产品质量的稳定性 2）产品安全性 3）产品复杂性 4）产品包装问题 5）原料问题 6）生产方法和环保因素 2、产品开发技术工具： 1）感官评价技术：评价产品的感官性状（滋味、气味...[详细]

1、基本术语： 组织：是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。 顾客：是指接受产品的组织或个人。 供方：是指提供产品的组织或个人。 相关方：是指与组织的业绩或成就有利益关系的个人或团体。...[详细]

1）戴明的质量理念： a、引起效率低下和不良质量的原因主要在公司的管理系统而不在员工 ； b、质量是一种以最经济的手段，制造出市场上最有用的产品。一旦改进了产品质量，生产率就会自动提高； C、质量管理 98% 的...[详细]

要实现“从农田到餐桌”的全程控制，首先需要对食品的整个过程进行研究，掌握各个环节中终产品食品安全产生影响的关键控制点，以婴儿配方食品为例要考虑牧场可能的污染、奶牛使用的药物，生产中的各种原料添加...[详细]

推行6西格码模式可以采用由定义、度量、分析、改进、控制（DMAIC）构成的改进流程。DMAIC 流程可用于以下三种基本改进计划： ①6 西格玛产品与服务实现过程改进。 ②6 西格玛业务流程改进。 ③6 西格码产品设...[详细]

6西格玛管理将对企业文化建设或改进产生很大的作用。在分析一些成功企业，特别是处于顶层位置的企业文化建设方面的经验教训时发现，成功的企业在实施质量战略时，比别的企业多走了一步，那就是，他们在致力于产品与服务质...[详细]