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凤爪即鸡爪，也叫凤足，其营养价值很高：1.含有丰富的脂肪，可维持人体体温和保护内脏。2.提供必需脂肪酸。3.促进人体对脂溶性维生素的吸收。4.增加人体的饱腹感。5.富含蛋白质，可维持人体钾钠平衡、消除水肿。6.提高免疫力。...[详细]

食品馅料是一类食品原料，是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，采用加热、杀菌、包装等工艺加工而成的产品。
食品馅料可用于多种食品的生产中，其种类较多：1.按用途不...[详细]

竹荪是名贵的食用菌，具有营养丰富、香味浓郁，滋味鲜美的特点，还是一类良好的食疗物品。干竹荪含蛋白质19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物总量60.4%，其中，含菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。竹荪还有防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜...[详细]

饮料是我国食品中的一个大类，具有品种繁多、口味多样、消费人群广泛、产销量巨大等特点。发展饮料工业，对丰富食品品种、满足食品市场需求具有十分重要的意义。改革开放以来，我国饮料工业取得了快速发展的良好业绩，产业规...[详细]

黑莓植物的果实“黑莓水果”简称黑莓，其风味良好，具有多种营养和保健功能，发展空间很大。但近年来反复发生的黑莓难卖、贱卖和增产不增收的问题，既影响了黑莓产区果农的收入、造成了资源浪费，又严重制约了黑莓产...[详细]

五香熏鱼是一种水产加工制品，以新鲜鱼为主要原料，采用腌制、油炸、熏制等工艺加工而成。五香熏鱼的色泽金黄，外酥里嫩，美味可口，且营养丰富，有增进食欲、暖胃、平肝等养生功效。
多种原料鱼均可用来加工五香熏鱼，如草鱼、青...[详细]

近年来，我国乳制品行业的安全质量问题频频发生，如2004年的阜阳空能奶粉事件、2008年的三聚氰胺毒奶粉事件、2009年的金华皮革奶事件，以及奶粉中检出致病菌等问题。这些严重的食品安全事件，给本已脆弱的国产乳制品行业以沉...[详细]

糕点是一类产销量巨大的食品，种类很多，面包、蛋糕、月饼、饼干、酥饼等均属糕点。糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以不同辅料、馅料，采用蒸、烤、炸、炒等工艺加工而成。
污染食品的微生物种类很多，...[详细]

粽子是以糯米为主要原料，以粽叶包裹，采用煮制工艺加工而成的一种米制品，在我国已有几千年的历史。最早的粽子是为纪念屈原而制作的，后来演变成我国端午节的一种传统节日食品，包含了浓厚的文化元素。
在制作粽子时，除用糯米...[详细]

杨梅果的营养价值很高，含有丰富的糖、有机酸、纤维素、矿物质、维生素，且含一定量的蛋白质、果胶及氨基酸。同时，杨梅果中的钙、磷、铁含量也很高。
杨梅果的食疗保健功能主要包括：1.健脾开胃、解毒祛寒。2.收敛、消炎、...[详细]

鸡、鸭、兔、猪是我国重要的畜禽类品种，在全国各地均有养殖，且养殖量很大。以它们屠宰而得的肉禽产品含有丰富的营养成分，并有较高的食疗健康价值，消费空间巨大。
目前，我国在鸡、鸭、兔、猪这四种畜禽产品的加工方面，既有...[详细]

果酱是一类以新鲜水果、糖、食用胶等为原料，采用去皮、除核、灭菌、杀酶、护色、熬煮等工艺加工而成的食品，呈凝胶状，具有酸甜可口、保质期长、营养丰富等特点。
果酱含有丰富的营养素，并有良好的食疗功效：1.补充钙、磷等...[详细]

产品：精包装大米 背景：据中国统计局2006年10月称，2006年中国大米产量比上年小幅增长0.3%，达到了3190万吨。据中国粮食行业协会的统计，2005年大米加工企业，系统内的由上年的5666家上升到7260家，一年增加1594家，而许多产量小...[详细]

产品：工作餐背景：本案例涉及的餐厅为胶东半岛某县级市一家小型蔬菜加工企业的职工内部餐厅，坐落在市郊的经济开发区中，主要加工各种蔬菜成品和半成品，同时兼有粗加工蔬菜产品，然后由大公司深加工后出口或内销。企业在国外...[详细]

产品：炒菠菜质量事件：2003年5月20日，XX公司食堂晚餐供应含有甲胺磷的菠菜，共64人就餐，其中27人发生食源性急性轻度甲胺磷中毒，罹患率为42.19%。本案已查明原因食物是菠菜，致病因子是甲胺磷，中毒原因是农药残留。调查分析：1....[详细]

蛋糕装饰生产食品安全管理是为了使生产人员树立食品安全和质量的观念，增强保证食品安全的自觉性和主动性，达到监管部门规定的食品安全标准，保证产品质量，防止污染、预防疾病的重要手段。生产安全管理是为了保障生产人员...[详细]

高筋粉、全麦粉、低筋粉……如今，市场上各式包装、不同种类的面粉算得上琳琅满目、花样百出。那么，面粉的质量要怎么鉴别？一看　　看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻...[详细]

主要是送学校的烘焙业在暑假中基本处于较淡季，随着天气变冷，学校这块的烘焙产品进入旺季，许多企业在休息二个月后，也开始逐步开工生产，在这个特殊的假期节后，烘焙厂家重新开工需要注意哪些细节？在这里为大家分享一些烘焙厂...[详细]

面包品质鉴定包括面包外观和内在质量的综合评价。为了满足质量要求的面包应该是：的表皮是均匀的金黄色，深约的顶部，浅，薄，软的皮肤（如法式面包面包除外）;内部组织柔软，细腻，有弹性，味道纯正入口是酸的，不粘牙。1、表皮颜色面包...[详细]

产品：黑木耳背景：作为中国特有的农副产品中食用菌之一，中国产干黑木耳/白背黑木耳，种植上多是以单一农户为主，或者企业+农户形成的所谓生产基地形式。以企业自己的人力物力种植、管理、采收形成系统化、规模化的生产基地...[详细]

产品：航空热食背景：航空食品是指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。有关标准对航空食品生产和加工部门的建筑设计与设施、卫生管理、生产原料、加工工艺、包装贮藏、运输和机上供餐服务及个人卫生等有严格...[详细]

随着生活的提高，速冻食品有越来越多人接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其卫生、快捷、方便、安全、营养的特性，使之成为了速冻食品中的佼佼者，相应的企业也得到了蓬勃发展。 但是，速冻食品行业作为一个朝...[详细]

为保证实验室日常工作的安全，实验室应开展对危险源辨识和风险评价及实验室工作的安全检查，安全检查应包括危险源辨识、风险评价和风险控制措施、人员能力与健康状况、环境、设施和设备、物料、工作流程等的安全检...[详细]

在制造业生产过程中，产品质量是领导者普遍关心的一个问题。不仅仅是因为质量关乎生产成本，还有一个重要方面，那就是质量直接影响客户口碑与企业形象。因此，品质管理是企业质量改进的关键。品质改进与质量管理是企业管理...[详细]

产品：冷冻青椒
背景：
冷冻蔬菜是我国出口日本的大宗食品之一，日本对我国的出口蔬菜的标准向来要求很高，再加之日本已于2006年5月29日起实施 “肯定列表制度”，对蔬菜中农业化学品残留限量的要求更加全面、...[详细]