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原料配方 白花蛇1条 全蝎(炒)4克 当归4克 防风4克 羌活4克 独活18克 白芷18克 天麻18克 赤芍18克 甘草18克 升麻18克 糯米20千克制作方法 前11味，先将白花蛇1条，温水洗净，头尾各去10厘米，酒浸，去骨刺，取净肉；余药锉碎，共以绢...[详细]

原料配方 伏特加30毫升 白兰地15毫升 桔子汁15毫升 柠檬片1片 红樱桃1个 山楂汁5毫升 冰块10克容器 香槟酒玻璃杯。制作方法 1.先将碎冰块放入调酒壶中，再加入伏特加、白兰地、桔子汁和山楂汁，用力摇匀，倒入酒杯中。2.将...[详细]

原料配方 苹果酒110毫升 柠檬汁15毫升 石榴汁20毫升 鸡蛋清5克 冰块10克 红樱桃1个容器 阔口矮型玻璃杯。制作方法 1.先将碎冰块放入调酒壶中，再加入柠檬汁、蛋清、石榴汁、苹果酒，用力摇匀，倒入酒杯中。2.最后将红樱桃...[详细]

原料配方 杜松子酒100毫升 山楂汁50毫升 石榴汁5毫升 柠檬皮1片 柠檬片1片 红樱桃1个 冰块10克容器 直身玻璃水杯。制作方法 1.用柠檬皮将杯口轻擦一遍。2.将碎冰块放入调酒杯中，再放入杜松子酒、山楂汁、石榴汁、用调...[详细]

原料配方 木瓜酒110毫升 菊花酒30毫升 鲜鸡蛋1个 鲜牛奶230毫升 白砂糖15克 冰块50克容器阔口矮型玻璃杯。制作方法 1.将少量的碎冰块放入调酒壶内，注入木瓜酒，菊花酒和去壳的鸡蛋，用力摇匀到起泡沫为止。2.将碎块冰、鲜...[详细]

原料配方 苦桔皮2克 紫苑2克 规钠2克 胡荽子0.5克 土木香0.5克 龙胆草0.5克 肉豆蔻0.5克 鸢尾草根1克 苦艾1.6克 白葡萄酒500克 柠檬酸4克 白砂糖40克制作方法 1.取干净锅，将苦桔皮，紫苑、规钠、胡荽子、土木香、龙胆草...[详细]

原料配方 苦艾5克 毋忘草5克 肉桂3克 龙胆根0.4克 白芷2克 菖蒲根4克 紫苑5克 桔皮0.5克 豆蔻0.5克 矢车菊4克 脱臭酒精200克 白砂糖60克 白葡萄酒1000克 柠檬酸4克制作方法 1.先将苦艾、毋忘草、肉桂、龙胆根、白芷...[详细]

加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基，选择一些中草药植物装袋浸泡在葡萄酒中(如味美思)；或者以芳香植物浸泡在食用酒精中蒸馏成香料用以调配(如桂花酒等)；或将具有滋补作用的动物加入葡萄液中混合发酵(如元鱼酒等)，均能获得带有特...[详细]

1.将酒精包裹在明胶或变性淀粉内 方法原是1974年1月美国专利，后转让给日本。其基本原理是：将酒精、水、水溶性物质混合组成一种溶液，在这种溶液的总重量中水溶性物质的重量要比水大70%，比酒精量还要大。充分搅拌后，在尽可...[详细]

一项美国专利介绍了将饮料酒转变为固体食用糖果的方法。选取用的饮料酒乙醇含量可在25~75%范围内，如经充分陈化的威士忌、突姆酒、白兰地、加强葡萄酒、烈性鸡尾酒、浸果酒等。用羧甲基纤维素作为食用胶凝剂，使饮料酒胶...[详细]

浓香型曲酒是以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)三个方面。因为酒质优美、出酒率高、出本较低，所以生产浓香型典酒的厂家越来越多。原料配方 每甑高粱粉120～130千克 母糟用...[详细]

麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料，采用纯种麸曲酒母代替大曲(砖曲)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。原料配方 薯干粉(含淀粉65％)100千克 鲜酒糟：冬季500千克 夏季600～700千克 稻壳：冬季25～35千克 夏...[详细]

四川小曲酒采用配醅固态发酵法，以“伍市干酒”、“江津白酒”、“枝江小曲”等为小典型代表。制作方法 1.原料：四川小曲酒大多以高粱为原料，也有结合本地粮食资源采用玉米或小麦的。2.泡粮：采用整粒高粱(或玉米)。先水后...[详细]

采用固态法生产低度白酒，有两个主要的技术难关，其一是：酒度高了出现混浊现象；其二是：酒度低了味寡淡，也就是出现水味，难以保持原酒的固有风格。解决这些难关主要措施是生产出好的基酒，并解决混浊现象。生产好基酒的措施 1.建...[详细]

用柿子做蒸馏可采用固体发酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，还具有一些淀粉，如采用加酵母的液体发醇法，则淀粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化曲和酵母，发酵过程中淀粉解和酒精发酵同时进行，发酵完毕后即进行蒸馏...[详细]

工艺流程 小麦→发水→翻糙→堆积→磨碎→加水拌合→装箱→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培菌→翻曲→打扰→出曲→入库贮存制作方法 1.制曲原料配比：各名优酒厂情况不一，有单独用小麦制曲的，如四川宜宾五粮液酒厂；有用小麦...[详细]

小曲酒的制作方法分为先培菌糖化后发酵的半固态工艺、边糖化边发酵的半固态半液态工艺和配醅固态发酵工艺三种。半固态发酵法以桂林三花酒为代表，半固态半液态发酵法以豉味玉冰烧酒为代表，配醅固态发醇法以四川小曲酒为...[详细]

制作方法 1.制曲：大曲原料为小麦，加40味中药，小曲为大米，加95味中药。原料粉碎后，各加5%的中药粉，50～55%的洁净水，大曲加2%种曲，小曲加1%种曲，拌匀，制坯厚为3厘米，小曲长宽各为3.5厘米左右，大曲长宽为10厘米左右。曲坯放在垫有稻划...[详细]

超滤膜去除浊，具有简便易行、对酒质风味影响小，且可弥补其它除浊主法的不足。超滤膜的表面有30～1000埃的微孔存在，有效分离范围溶质分子量约在几百到几十万不等，选择恰能使油酸、亚油酸、棕榈酸及其酯类不能通过，而其它有效...[详细]

原料配方 山楂果或下脚料50千克 谷糠或花生皮25千克 酵母液2.5千克制作方法 1.先将红果、谷糠混合均匀，用石碾轧碎，放入蒸酒瓶中蒸45～60分钟。2.取出，摊冷，当温度降到25℃左右时，就可加入酵母液，拌匀后装入发酵池里。每装一...[详细]

原料配方 小麦100千克 曲母粉3～5千克制作方法 1.原料要求：采用纯小麦制曲，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。2.配料：小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3～5％母曲粉，用水量为40～42％。3.堆曲：曲胚进房前，先...[详细]

边糖化边发酵半固态发酵法酿制小曲酒，以豉味玉冰烧酒为代表。原料配方 大米100千克 酒曲饼18～22千克 肥猪肉适量制作方法 1.原料选择：以大米为原料，一般要求无虫蛀、霉烂和变质的大米，含淀粉在75％以上。2.蒸饭：蒸饭采用水泥...[详细]

三江春酒是以黑龙江省三江平原优质高粱为原料，新鲜稻壳为辅料，B号曲霉为糖化剂，生香醇母为发酵剂，生产的优质清香型白酒。制作方法 1.原料选择：酒是以黑龙江省三江平原特产的高粱为原料。质量要求不霉烂不变质，无夹杂物，籽粒...[详细]

鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。加工鱼肉馅时，去鱼头比较简单，去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以，大量加工时要置备“肉刺分离机”。通过机器...[详细]

甘薯不易贮存，通常均加工成薯干保存。著干是酿制白酒的好原料。制作方法 1.洒水：将薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使...[详细]