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火烧冰淇淋“火烧冰淇淋”是上海西菜馆(原复兴饭店)的特色点心，素享盛誉，入夏尤受欢迎。此点上席时妙不可言，若在夜间进食，更饶情趣，四下灯光骤暗，少顷端来一盆熊熊烈火，看去犹如燃烧着的雪山。须臾灯明依旧，熄去盆火食之，酒香...[详细]

自制冰棒制作方法 用一只小铁罐盛上半罐凉开水，放些糖和果汁，罐内用一片干净的铁片分成两格，每格内放一根清洁的小棒，盖好后放入一只大碗里，在碗中放50克硝酸铵和50毫升清水(根据碗大小定量，小和硝酸铵的比例是1：1)，然后用两...[详细]

日本发明了一种鱼干加工法。这种加工方法是在不改变营养价值的前提下，提取出鱼肉中的脂肪，制成一种带有牛肉风味的鱼干。现已正式命名为“鱼类蛋白浓缩物”。很久以来，人们就对鱼类蛋白浓缩物开展了大量的研究工作，不过...[详细]

西式冷点一、桃子梅而勃(四客) 制作方法 取白糖100克、清水3汤匙(1汤匙＝14.18克放锅内用小火熬制水汽渐少，糖水呈油状时，加听装可可粉1汤匙略熬，冷去便为简便巧克力沙局。取水蜜桃两只，去皮后对半剖开，去核，成为4爿。如桃子...[详细]

用鸡蛋做的冷点鸡蛋是一种高蛋白，高热量且十分容易消化的营养食品，鸡蛋易于发泡、乳化，利用起来十分方便。原料配方1 发酵鸡蛋液20% 奶油30% 砂糖14.5% 牛奶35% 粉末明胶0.5%原料配方2 脱脂奶10% 蔗糖15% 葡萄糖10% 草...[详细]

土豆冰淇淋日本阪急国内空输株式会社发明用土豆生产冰淇淋的新方法。过去，一般冰淇淋采用的原料常为牛奶、砂糖、乳化剂、蛋黄等。由于土豆原料不断扩大增产，为解决其原料利用问题，采用土豆泥生产冰淇淋。一、美味冰淇淋...[详细]

家庭自制冰淇淋(4种)一、牛奶冰淇淋 原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调...[详细]

几种冷制品一、简易冰淇淋 原料配方(每百公斤用料)白糖17公斤 香草粉(或香草香精)30克 鸡蛋11公斤 淀粉15公斤 奶粉6公斤 水70公斤 海藻酸钠300克制作方法 先将鸡蛋打成泡沫状，然后将奶粉、糖、淀粉等分别溶解，过滤后混...[详细]

中式冷点一、甜冷奶酪 原料配方 琼脂5克 听装菠萝2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克制作方法 把琼脂用水浸软后洗净，放净锅中，加水200克，在小火上煮至琼脂溶化，加入牛奶，白糖，待糖溶化，注入小碗或小酒盅里。事先在小碗...[详细]

冷冻甜酒点心日本的一种新食品――冷冻甜酒点心，是用经大米发酵冷冻制成的，方法很容易掌握，适用于有冷冻条件的作坊、家庭制作。生产方法不受季节限制，四季皆宜。制作方法 1. 大米1公斤(如喜欢甜度大的点心也可以用糯米)，...[详细]

冰冻豌豆茸原料配方 鲜豌豆750克 桃仁100克 藕粉100克 油25克 白糖400克制作方法 把豌豆煮熟，用凉水冲凉，在罗上擦成细泥(皮渣不要)。用凉水将藕粉成稀糊状。将桃仁用开水稍泡，剥去皮，以温油炸熟，呈浅黄色时捞出，稍凉，剁成细...[详细]

莫斯科普列汉诺夫国民经济学院的一个教研室会同俄罗斯肉奶公司莫斯科经理部，研制成功一种深受广大消费者欢迎的海带冰淇淋。制作方法 先把海带碾成粉末，再将其煮透，然后将其均质化并加进牛奶、奶油、白糖和香草，调成糊状...[详细]

近几年来，美国冰淇淋年耗量约达38亿公斤。20世纪初，美国多数冰淇淋工厂仍使用冰和盐作冷源。现在，多孔圆筒式连续冷凝机每小时能够生产3800公斤冰淇淋。冰淇淋的组分 冰淇淋及其制品的生产系采用各种乳品原料，其中包括全...[详细]

赤豆、酸梅刨冰刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后，方可使用...[详细]

各种果子冷饮果子冷饮品种繁多，制作较简，可用冰冻的糖水加入各种果子配制而成。可以利用各种鲜水果，干果或罐头果配制出各式品种的冷饮。一、红豆冰 原料配方 红豆5公斤 白糖3.5公斤制作方法 先将红豆用水洗净，去泥砂，用钢...[详细]

台湾夏日自制凉点(5种)炎炎夏日，骄阳似火，在挥汗如雨，辛苦劳累之余，吃上一份自制的清凉美味凉点，别有一番风味。一、草莓布丁 原料配方 草莓200克 去核黑樱桃200克 苹果一个 糖100克制作方法 先将苹果削皮、去核，加热煮熟。...[详细]

西瓜冷点西瓜作冷点食品，别风味，不妨一试。一、西瓜酪 1. 把5公斤西瓜洗净去皮，用干净纱布把西瓜瓤包住，挤出西瓜汁备用。2. 把琼脂用凉水泡发洗净，放入干净铝锅内，加入0.5公斤水，100克白糖，烧火熬化琼脂，加入西瓜汁，继续烧开熄...[详细]

荷兰热红茶原料配方(1杯) 红花2克 白砂糖15克 薄荷酒9毫升 热开水180毫升 薄荷绿叶2片制作方法 1.按热红茶泡制法制取红茶汁170毫升。2.在红茶汁中加入白砂糖和薄荷酒搅匀，放入薄荷绿叶浮在上面，以增加凉爽感。产品特点...[详细]

黄山毛峰茶黄山毛峰茶产于皖南著名风景区的黄山附近，其芽叶细嫩带有苗峰，又多白毫，故称“黄山毛峰”。早在半个世纪前已闻名国内。深得国内消费者好评。制作方法 1.系摘：清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔...[详细]

洞庭碧螺春茶碧螺春是江苏省太湖中洞庭东、西两山的特产，是著名的内销绿茶。此茶在清代已闻名，当地原称之“吓煞人”，清康熙帝嫌其名不雅，以其色碧，形卷曲似螺而赐名“碧螺春”。制作方法 1.鲜叶的采摘及处理：茶叶采得早，采...[详细]

都匀毛尖茶的显著特色可用“三绿三黄”六字概括，即“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”。都匀毛尖茶产于贵州黔南苗族布依族自治州的都匀县。已有悠久的历史，在明代，都匀茶曾被列为贡茶。制作方法 1.采摘：这种茶的...[详细]

太平猴魁茶产于安徽省太平县猴坑，为中国名茶之一，畅销国内外。早在1900年，猴魁茶就在南京的南洋劝业会上获优等奖；1915年，在巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章和奖状；1916年，在江苏商品陈列会上获一等金质奖章。有“尖茶之...[详细]

红茶属于全发酵的茶叶，是我国特有传统产品，以1芽2～3叶为原料，经萎凋和揉捻，使之在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理而制成。由于产地与工艺不同，所以又分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。前两种是我国的特产。著名...[详细]

原料配方 柠檬皮10克 甘草5克 白葡萄酒500克 红茶4克 脱臭酒精100克 葡萄糖60克 柠檬汁100克 柠檬酸2克制作方法 1.先将甘草放入石磨内，用小石臼将其捣碎，放入干净锅，加适量水，置于火上煮沸，然后将柠檬皮放入，继续用文火煮1...[详细]

原料配方 儿茶5克 菩提花10克 绿茶3克 芦荟0.6克 大黄0.5克 柠檬酸2克 肉豆蔻3克 葡萄汁1000克 脱臭酒精100克制作方法 1.取干净锅，将儿茶、菩提花、绿茶、芦荟、大黄、肉豆蔻放入，加适量冷开水，置于火上煮沸，改用文火继...[详细]