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一、工艺流程。原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
　　
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土法腌制金华火腿
　　
　　选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5千克～8千克。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。腌制取一大瓷盆，以平摊一只火腿为宜，盘...[详细]

在食用菌生产中，如接种车间的环境卫生差，则空气中的杂菌会污染食用菌菌种，将严重影响接种成功率及日后食用菌的质量和产量。
在接种环节，污染食用菌菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等。菌种遭受微生物污染...[详细]

以枇杷为原料，可加工成多种营养美味的食品，枇杷果酱就是其中的一种。枇杷果酱简要的制作过程：将枇杷果、糖等混合后，采用加热方式，蒸发掉物料中的水分，之后加入生物保鲜剂，搅拌均匀，制成凝胶状食品。

生产枇杷果酱的配料：枇...[详细]

红豆沙是常见的一种红豆加工食品，其加工配料为：红豆、白砂糖、食用油、水、食盐。

加工红豆沙的操作要点如下——

1.选用优质红豆为原料，要求包括：豆粒完整、颜色深红、大小均匀、紧实薄皮。红豆的颜色越深，...[详细]

红豆沙是常见的一种红豆加工食品，其加工配料为：红豆、白砂糖、食用油、水、食盐。

加工红豆沙的操作要点如下——

1.选用优质红豆为原料，要求包括：豆粒完整、颜色深红、大小均匀、紧实薄皮。红豆的颜色越深，...[详细]

芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科，为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化增进食欲，又有很高的营养价值。经现代营养专家分析，芦笋含...[详细]

莲蓉馅料生产的配料主要包括莲子、白砂糖、食用植物油。
加工莲蓉馅料的操作要点如下——
1.选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子为加工原料。
2.将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净...[详细]

小包装麻辣风爪是一种根据川菜烹饪工艺加工而成的特色食品。加工麻辣凤爪的原辅料包括生鲜鸡爪、朝天椒、花椒、植物油、水、食 盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油。
加工小包装麻辣凤爪的简要工艺流程...[详细]

桑葚果汁的加工要点如下——
1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实，选择紫黑色的成熟的桑葚果为加工桑葚果汁的原料。将果蒂、果叶拣出来，扔掉。
2.对自来水用双核臭氧杀菌设备等消毒设备进行消毒，之后将...[详细]

黑芝麻饼的生产配料：面粉、黑芝麻、白砂糖、饴糖、鸡蛋、食用植物油、水、小苏打、柠檬酸。

加工黑芝麻饼的操作要点：

1.熬糖浆。将白砂糖和水按一定比例混合，放在夹层锅中，并投入一定比例的柠檬酸，之后用高压蒸汽加热熬...[详细]

在沿海不少地区，民间都有加工咸鲞鱼的传统。在不同地区，加工咸鲞鱼的方法有所不同，比较有代表性的咸鲞鱼品种包括福建酶香鲞、山东咸干鲞、浙江三抱鲞。
现介绍福建酶香鲞的加工方法，其工艺要点如下——
1.选择...[详细]

雪里红，又名雪菜，是芥菜的一种。先腌制后干制的被称为梅干菜（有的地方又叫霉干菜）。现介绍梅干菜腌制技术要点。预处理。将雪里红先晾晒除去30%的水分。选池撒盐。选取干净、卫生且不渗水的池子或水缸将洗净的雪里红放入，...[详细]

煮菇　将洗净、沥干的鲜平菇放入已烧开的大锅水中，煮7~10分钟，捞出摊在干净的凉席上，迅速冷却。腌制　将冷却的平菇置于25°Be（°Be为波美度，是表示溶液浓度的一种方法）的浓盐水缸中或水泥池内，菇体与盐水之比为1：1。经...[详细]

工艺流程：黄瓜（萝卜）——清洗——切分——沥干——装坛——注盐水——密封——发酵——成品原料选择。选择成熟完好的果蔬。切分装瓶...[详细]

质量管理体系畜禽产品加工要建立有效的管理制度，如原料、成品管理制度、生产记录制度等；采购人员应掌握原料鉴别技能，技术人员要掌握加工专业知识；设立检验科室，质检人员要达到一定学历，要配备相应的仪器设备；应设置质量安全...[详细]

（1）空气冷却法通过冷却室内装有的各种类型的氨液蒸发管，将肉体的热量散发到空气中，再传至蒸发管，使室内温度保持在0～4℃左右的方法。冷却的速度取决于肉的厚度和热传导性能，胴体越厚的部位冷却越慢，一般以后腿最厚部位的中心...[详细]

花生加工食品有很多，带壳甜花生就是其中的一种。带壳甜花生为一种烘烤食品，其加工方法如下——
1.选料。选取合格的生的带壳花生为加工原料，要求外观正常、形状饱满、外壳纹路清晰而深、无病变、无黑色斑点...[详细]

果脯是用新鲜水果为原料，采用去皮、去核、糖浆煮制、糖浆浸渍、干燥、包装等工序加工而成的食品，外观特点是鲜亮透明、表面干燥、稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类较多，按照原料不同，可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯...[详细]

核桃仁是一种良好的食品原料，可加工成多种食品，核桃饼干就是一种理想的营养滋补食品，其生产配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、鸡蛋。
核桃饼干的加工工艺流程：选料→预处理→混合→打面团→成型...[详细]

本文介绍一种板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白砂糖、板栗仁、柠檬酸。板栗糖的制作步骤：
1.选择外观正常、无霉变、无异味的板栗仁，用烘烤或炒制的方法将板栗仁熟化，并切碎。2.将少量碎板栗仁撒在不锈钢桌...[详细]

草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富，具有和胃消积、促进食欲等功效。但草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。1、速冻草莓　...[详细]

南美白对虾是我国重要的内销及出口的水产品之一。自2003年规模化养殖在杭州地区推广以来，与之相配套的冷冻对虾加工力量也日益壮大。当前在本地区主要的南美白对虾冷冻加工品种有：冻(生)单冻对虾、冻(熟)单冻对虾； (生)...[详细]

1.原料与配方：新鲜禽瘦肉（鸡、鸭、鹌鹑等均可）50千克、白糖6.5~7.5千克、鱼露4千克、鸡蛋15千克、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克、红曲米适量。2.操作流程：（1）选料。选用经卫生检疫合格的家禽，宰杀后取其胸部和腿部肌肉作为...[详细]

金樱子 也叫糖罐子，野生于山坡、路旁和田野中，为多年生常绿灌木或攀援性灌木，以果实作药用，秋季当果皮变为黄红色时采收。采摘后薄摊于晒场晒至半干时，用木板搓揉，或放入竹篓内撞去毛刺，再经晒干或炕干即成商品。以个大、无...[详细]